淺談餐飲團(tuán)隊(duì)的建設(shè)

1、淺談餐飲團(tuán)隊(duì)的建設(shè)時間：2011-3-1 3:42:38 點(diǎn)擊 340 次淺談餐飲團(tuán)隊(duì)的建設(shè)飲業(yè)竟?fàn)幏浅＜ち叶移毡榇嬷藛T流動性較大的問題，對我們 餐飲管理者們帶來諸多的不便，沒有穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品, 團(tuán)隊(duì)建設(shè)的方法有很多種方法，本人有幾點(diǎn)餐飲團(tuán)隊(duì)建設(shè)的心得和體會，僅供各 位餐飲界的同仁們參考指導(dǎo)。1、統(tǒng)一目標(biāo)，萬眾一心這里所談的目標(biāo)就是我們企業(yè)經(jīng)營理念和經(jīng)營的目標(biāo)，例如我們的經(jīng)營理念就是 “一定要將我們的企業(yè)經(jīng)營

2、成來一個'家’，服務(wù)爭做第一”。因?yàn)橹挥衅髽I(yè)變 成一個家的時候，才是最有戰(zhàn)斗力的，同時只有最好的服務(wù)，促使客人牢牢地記 住，企業(yè)才會有最旺盛的生命力。每刀的月底為下刀制定一個營業(yè)額的指標(biāo)，并將這指標(biāo)細(xì)分為午餐和晚餐分別是 多少指標(biāo)，人均消費(fèi)是多少錢，各餐次是多少人數(shù)，每層樓的主管是多少指標(biāo)， 每個單間是多少指標(biāo)，每個服務(wù)員多少指標(biāo)都有明確的數(shù)據(jù)。這樣每位員工在下 班的時候都會算一下我今天有沒有沒完成指標(biāo)，這樣每天員工都會自己崗位

3、上盡 心的完成指標(biāo)時，每個員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當(dāng)每月都完成指 標(biāo)吋，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應(yīng)有的回報。制定每月的營業(yè)指標(biāo)要注意:A a標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家通過努力 可以攀登成功的（最好是取全年的營業(yè)分析報表著為參考）。B真正將各種目標(biāo) 融入到每個員工的頭腦中。C不斷地強(qiáng)化。D盡量引導(dǎo)員工的個人目標(biāo)向企業(yè)目 標(biāo)靠近。2、最大的影響力來白我們管理者自身現(xiàn)代的餐飲眾業(yè)人員有很大一部分是抱著有個好的心境同時

4、邊賺錢邊學(xué)習(xí)這樣 的心態(tài)，所以領(lǐng)導(dǎo)人自身的魅力尤為重要。A,《做一名員工可以信賴的兄長》；管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說應(yīng) 該是包容別人缺點(diǎn)。員工能從客理者身上看到希望。B《教師的作用》；員工能從管理者身上學(xué)到知識，所以須具有豐富的專業(yè)知識和工作經(jīng)驗(yàn)，膽略同, 才干。 C《表率作用》；以身作則是最有帶動性的管理。員工的模仿能力是很強(qiáng)，都在看著他們的領(lǐng)導(dǎo)在 做什么、在怎么做。故應(yīng)該嚴(yán)于利己，以飽滿的熱

5、情全身心的投入到工作中去。 D《營造家的氛圍，拉近與員工的距離》；作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟(jì)的戰(zhàn)友，并公平公正地對待每一位戰(zhàn)友。3、管理制度“量身定做”堅(jiān)決執(zhí)行制度是管理的基礎(chǔ)，并不是越嚴(yán)越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好 的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。因?yàn)槊總€企業(yè)都有企業(yè)自身不同的歷史背景、文化，而口在每企業(yè)在不同的發(fā)展 時期能的制度的要求不一樣的。所以，制度要“量身定做”的。但要記住，任何 制度都是管理手段

6、，都是為了保證企業(yè)和大多數(shù)員工的利益，那么在執(zhí)行力度上 就要相應(yīng)加大，以確保制度的落實(shí)。4、良好的溝通體系，讓員工快樂起來離開了溝通不存在著管理，現(xiàn)代企業(yè)管理本質(zhì)應(yīng)為通過溝通和激勵盡量調(diào)動員工 的積極性，盡量滿足員工的各項(xiàng)合理的需求，最后達(dá)到企業(yè)與員工的一個雙贏。 餐飲業(yè)屈服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)是不能事先儲存的，是需要現(xiàn)在操作和發(fā)揮的。故現(xiàn) 場的工作氛圉非常重要。調(diào)動員工的積極需要有一個良好溝通體系，讓員工拋開 一切煩惱和憂愁輕裝上陳。只有歡

7、樂的員工才會有滿意的客人。5、彈性的工資，合理的評做，營造良好的工作氛圍一套有彈性的工資體制，要體現(xiàn)多勞多得，在企業(yè)內(nèi)部形成一種良性的競爭。工 資是體現(xiàn)員工努力結(jié)果的一種表現(xiàn)形式，如果干多干少干好干壞都一樣，那整個 團(tuán)隊(duì)就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代?？梢远嗖捎靡恍┖侠淼脑u估，大比 武，評選星級服務(wù)員等活動，讓員工之間拉開一定的距離，在企業(yè)內(nèi)形成一種良 性的相互學(xué)習(xí)，相互比較，相互比較，相互競爭的工作氛圍。注意事項(xiàng)：各種體制和評估的

8、制定有如一個游戲規(guī)則，一定要讓員工覺得合、公 平、好玩、可以實(shí)現(xiàn)，同時還要適合企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。6、營造長遠(yuǎn)企業(yè)文化，真正讓員工感受到自己的“家”企業(yè)文化是一種全體人員共同認(rèn)可的一種價值觀，她具有統(tǒng)一性和長期性。一個 企業(yè)沒有文化就好像一個沒有靈魂的人。制度管人只是企業(yè)的管理的第一步，人 是有血有肉的思想動物，每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠 黑紙白字把每一個都有著不同的人真止意義上的管好從某種程度上講是不可能， 也是抿

9、滅人性的。真正要將企業(yè)做好，最后還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識連在一 起，最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺參與到企業(yè)管理中來，每個 員工都有主人翁的意識來經(jīng)營自己的企業(yè)。7、讓每一位員都來做一天經(jīng)理此舉開發(fā)員工的潛能，給員工一個成長的舞臺是減低員工流失率的有效的辦法之 -o （參考：我們?yōu)菍?shí)行代理經(jīng)制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一 下作經(jīng)理的感覺，并且有一整套如何作好經(jīng)理的辦法來教導(dǎo)員工怎么樣去做，這 樣

10、可以為下一次提拔管理干部打下基礎(chǔ)，而且啟發(fā)下屬管理者的主要職責(zé)Z-o）8、企業(yè)就是家建立一個和諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和平、團(tuán)結(jié)、 親情的象征。只有家的氛圍形成，這個企業(yè)才是經(jīng)得起考驗(yàn)的，才是堅(jiān)不可摧的。 堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘。9、不斷完善是企業(yè)生存、發(fā)展的命脈反復(fù)不斷地完善前8點(diǎn)。每個企業(yè)都是有病的，沒有病的企業(yè)只有兩種，一種是 還沒有誕生的企業(yè)，一種是已經(jīng)死去的企業(yè)。故沒有