浙江省貝類海產(chǎn)品副溶血弧菌污染的風險識別與評估.pdf

1、我國是貝類生產(chǎn)大國，貝類養(yǎng)殖的年產(chǎn)量近100萬噸。浙江省是我國沿海省份之一，有著廣闊的海域和豐富的水產(chǎn)品，貝類是居民日常飲食的重要組成部分。貝類屬于底棲濾食性生物，由于其生活習性，可以從海水中大量富集副溶血性弧菌。近幾年來，副溶血弧菌污染引起的食源性疾病公共衛(wèi)生事件，已成為我省突出的公共衛(wèi)生問題，對人民的身體健康和經(jīng)濟財產(chǎn)造成了嚴重危害和損失，亟待解決。本研究基于食品法典委員會制定的定量風險評估框架，目的在于對浙江省人民食用貝類海產(chǎn)品導

2、致的副溶血弧菌感染進行定量風險評估。主要研究內(nèi)容和成果如下:
　　(1)本研究在大量文獻調查的基礎上，通過危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述這4個環(huán)節(jié)，運用Monte Carlo模擬法，推算出零售終端貽貝中副溶血弧菌密度可能的概率。我們發(fā)現(xiàn)每餐食用貽貝致病的概率為8.4×10-7，這意味著如果夏季每個人吃十餐貽貝，在10000000人口中會有84人患病。
　　(2)本文選擇浙江省沿海的舟山、寧波、臺州和溫州等地作為監(jiān)測點

3、，采集不同季節(jié)時間的貽貝樣本，通過對浙江沿海海域水環(huán)境與貝類污染副溶血弧菌的監(jiān)測，來研究貝類海產(chǎn)品副溶血弧菌污染程度與其生長水質環(huán)境的關系。
　　(3)本文還通過對水體理化指標的分析，研究水體與貽貝中副溶血弧菌等致病菌密度的關系、蛋白小球藻與貽貝對病毒富集的影響，以及病毒在貽貝中富集和清除，為貽貝食用安全提供溯源預警具有重要意義。
　　(4)利用乳酸菌其產(chǎn)酸和生物競爭機制消減致病菌機理，通過將產(chǎn)Nisin的乳酸乳球菌Lact