姬松茸多糖的提取、結(jié)構(gòu)表征及其在飲料中的應(yīng)用研究.pdf

1、姬松茸屬昂貴食用菌，具有很高的藥用價(jià)值。姬松茸多糖具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、降血糖和抗腫瘤等生物活性。文章以姬松茸為研究對象，運(yùn)用傳統(tǒng)水提法和微波協(xié)同堿提法對姬松茸水溶性多糖進(jìn)行提取并確定出最佳的提取工藝條件;在提取的基礎(chǔ)上選擇鹽析法脫蛋白，活性炭吸附法脫色;通過體外抗氧化性實(shí)驗(yàn)，研究了脫蛋白前后姬松茸多糖的抗氧化性;運(yùn)用紅外光譜法、柱前衍生化-高效液相色譜法對姬松茸多糖進(jìn)行結(jié)構(gòu)驗(yàn)證和組成成分分析;最后，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用正交實(shí)驗(yàn)確

2、定出姬松茸多糖飲料的最佳配方。
　　響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)得出傳統(tǒng)水提法提取時(shí)最佳工藝條件:提取溫度95.0℃，提取時(shí)間3.20h，料液比1∶33g/mL，提取次數(shù)1次。此時(shí)，姬松茸多糖提取率為8.97％;微波協(xié)同堿提法提取時(shí)最佳工藝條件:微波功率640W，提取時(shí)間25s，氫氧化鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)7％，料液比1∶23g/mL。此時(shí)，姬松茸多糖提取率可達(dá)13.20％。鹽析法脫蛋白的最佳工藝條件:硫酸銨濃度20％，鹽析溫度51℃，鹽析轉(zhuǎn)數(shù)660r/m

3、in，鹽析時(shí)間31 min。此時(shí)，蛋白脫除率和多糖回收率分別為80.29％和79.59％。活性炭脫色的最佳工藝條件:吸附溫度60℃，吸附時(shí)間20min，活性炭用量3％，pH值4.5。此時(shí)，多糖脫色率和多糖保留率分別為84.9％和60.9％。通過比較研究姬松茸多糖在脫蛋白前后的體外抗氧化活性實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)姬松茸多糖的抗氧化活性在脫蛋白后有顯著提高。采用比旋光度法測定該多糖組分為均一成分。采用高效凝膠過濾色譜測定相對分子量為1.31×106Da

4、。采用柱前衍生化-高效液相色譜法分析姬松茸多糖樣品中的單糖成分，樣品由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖組成，其百分比為39.66％∶24.14％∶16.80％∶12.50％∶6.90％。通過紅外光譜掃描，姬松茸多糖的結(jié)構(gòu)中含有-OH、C-H、C-O、O-H、酰胺羰基等官能團(tuán)并且多糖中存在D-葡萄糖吡喃環(huán)。對姬松茸多糖飲料的配方進(jìn)行了優(yōu)化，以飲料的感官評分為考察指標(biāo)，通過正交實(shí)驗(yàn)確定姬松茸多糖液、葡萄濃縮果汁、蜂蜜、檸檬酸添加量這4

5、個(gè)影響因素對飲料感官的影響程度:姬松茸多糖液＞蜂蜜＞葡萄濃縮果汁＞檸檬酸。最優(yōu)組合葡萄濃縮果汁26％、姬松茸多糖液22％、蜂蜜7％、檸檬酸0.2％、羧甲基纖維素0.07％、黃原膠0.03％。
　　與傳統(tǒng)水提法相比，微波協(xié)同堿提法節(jié)省能耗，步驟簡單，提取率亦很高和很大程度上縮短提取時(shí)間等優(yōu)點(diǎn)。選用鹽析法脫蛋白，在多糖提純技術(shù)方面進(jìn)行應(yīng)用具有一定的創(chuàng)新性。通過體外抗氧化性實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)姬松茸多糖的抗氧化活性在脫蛋白后有顯著提高，說明鹽析法