益生菌酸馬奶片工藝及其對實(shí)驗(yàn)性高脂血癥大鼠的影響.pdf

1、酸馬奶(Koumiss，kumis，kumys，coomys，chige，airag)是以新鮮馬奶為原料，經(jīng)乳酸菌和酵母菌等微生物共同自然發(fā)酵形成的酸性低酒精含量乳飲料[1]。含豐富的蛋白質(zhì)、糖、不飽和脂肪酸、低分子脂肪酸、多種維生素及鈣、鐵、鎂、磷、鉀、碘、銅、錳、鋅等多種元素[2]。各種營養(yǎng)成分含量接近人奶，可做人奶的代用品，有極高的營養(yǎng)價(jià)值。 飲用酸馬奶有助于消化，能預(yù)防和治療各種胃腸道疾病，降低血脂、膽固醇，對動脈硬化、

2、冠心病、高血壓等心血管疾病以及結(jié)核病、壞血病、微量元素缺乏癥等，均有良好的治療效果[3,4]。 本課題從酸馬奶出發(fā)采用兩種工藝得到酸馬奶粉，以酸馬奶粉為主要原料，以脫脂奶粉、蛋白糖、淀粉、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、硬脂酸鎂為輔料研制出了益生菌酸馬奶片，通過正交實(shí)驗(yàn)對其工藝進(jìn)行了優(yōu)化，確定了最佳工藝配方，對產(chǎn)品感官指標(biāo)、片劑常規(guī)指標(biāo)等進(jìn)行了檢查，對比研究了兩種工藝，并通過動物實(shí)驗(yàn)初步研究了其降血脂活性。 正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果

3、表明影響益生菌酸馬奶片硬度的因素大小關(guān)系依次為篩號(C，目)>硬脂酸鎂(B，％)>CMC-Na(A，％)。最佳工藝配方為A3B3C2，即3％的CMC-Na作粘合劑、3％的硬脂酸鎂作潤滑劑、20目篩制顆粒。影響益生菌酸馬奶片風(fēng)味的因素大小關(guān)系依次為酸馬奶粉(A，％)>蛋白糖(C，％)>脫脂奶粉(B，％)。A2N3C1實(shí)驗(yàn)方案所得益生菌酸馬奶片甜度適中、口感細(xì)膩、酸馬奶原有風(fēng)味較濃。最后確定其最佳工藝配方為A2B3C1，即酸馬奶粉50％、脫

4、脂奶粉15％、蛋白糖1％。質(zhì)量檢查結(jié)果表明該產(chǎn)品感官指標(biāo)、片劑常規(guī)檢查合格，且益生菌活性較高，低溫蒸餾法制得酸馬奶粉中乳酸菌活性可達(dá)1.65×109CFU/g，酵母菌活性可達(dá)3.60×108 CFU/g；冷凍干燥法制得酸馬奶粉中乳酸菌活性為6.40×104CFU/g，酵母菌活性為4.15×103CFU/g。 動物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，造模15天后模型組血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-c)濃度與空白對照

5、組比較明顯升高(P<0.01)，這表明建造高脂模型成功；酸馬奶粉高劑量組Tc、TG、LDL-c濃度與模型組比較明顯降低(P<0.01)；酸馬奶粉低劑量組和滅菌組TC濃度與模型組比較明顯降低(P<0.01)，LDL-c濃度與模型組比較降低(P<0.05)，TG濃度與模型組比較有降低趨勢，但沒有顯著性差異(P>0.05)。因此，初步確定酸馬奶粉具有明顯的預(yù)防高脂血癥的作用。 研制的益生菌酸馬奶片益生菌活性較高、營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、酸