花生紅衣中白藜蘆醇的提取及白藜蘆醇的抗氧化活性研究.pdf

1、花生（peanut），學(xué)名落花生（Arachis hypogaea Linn.），又名長(zhǎng)生果，是一種重要的堅(jiān)果類油料經(jīng)濟(jì)作物，在我國(guó)種植范圍廣，產(chǎn)量豐富，我國(guó)每年花生產(chǎn)量約為1400萬噸，超過世界中產(chǎn)量的40％，主要集中在山東、河南、河北及安徽等省份。花生除了整粒食用外，一般用于食用油和花生蛋白的生產(chǎn)，花生紅衣一般作為花生加工中的廢棄物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較少，然而花生紅衣中白藜蘆醇的含量較高，僅次于根莖部位，具有極大的利用價(jià)值，對(duì)于這方面目前的

2、研究較少，本文對(duì)響應(yīng)面法優(yōu)化超聲提取花生紅衣中白藜蘆醇進(jìn)行了研究。
　　白藜蘆醇是一種存在于虎杖、花生及葡萄等中的天然活性成分。目前對(duì)于白藜蘆醇的研究主要集中在提取與分離純化方面，而對(duì)其作用機(jī)理方面研究甚少，本文通過體外自由基清除試驗(yàn)和油脂抗氧化試驗(yàn)研究其抗氧化能力，并探討其反應(yīng)機(jī)理，為白藜蘆醇的作為天然抗氧化物質(zhì)的應(yīng)用提供借鑒。
　　主要研究結(jié)果如下：
　　1、花生紅衣中白藜蘆醇提取工藝的研究：采用響應(yīng)面法優(yōu)化超聲提

3、取花生紅衣中白藜蘆醇。在提取時(shí)間、提取溫度、液料比及溶劑濃度單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以白藜蘆醇含量為響應(yīng)值，探討四個(gè)因素對(duì)提取液中白藜蘆醇含量的影響。得到理論最佳提取工藝條件：提取時(shí)間為63.60min，提取溫度為49.56℃，液料比為14.96mL/g和溶劑濃度75%；該條件下提取液中白藜蘆醇含量的理論值為18.5111μg/g，經(jīng)驗(yàn)證試驗(yàn)證實(shí)，在提取時(shí)間為64min，提取溫度為50℃，液料比為15mL/g，溶劑濃度為75%時(shí)，三次實(shí)驗(yàn)測(cè)

4、定得到的白藜蘆醇的平均含量為18.1785μg/g，符合理論預(yù)測(cè)。
　　2、白藜蘆醇抗氧化能力研究：以食品中常用抗氧化劑BHT為對(duì)照，比較白藜蘆醇和BHT的DPPH自由基清除率、總抗氧化能力及還原性能力，結(jié)果表明：白藜蘆醇和BHT對(duì)DPPH·均具有良好的清除作用，清除能力都隨抗氧化劑濃度的增加及升高。白藜蘆醇對(duì)自由基的清除能力、總抗氧化活性及還原性都比BHT要強(qiáng)。
　　3、白藜蘆醇對(duì)DPPH自由基消除反應(yīng)動(dòng)力學(xué)：白藜蘆醇與D

5、PPH·自由基反應(yīng)達(dá)到穩(wěn)定態(tài)的時(shí)間需要6h以上，是一個(gè)慢反應(yīng)，其EC50值為0.047±0.04μmol antioxidant/μmol DPPH·，抗自由基能力為21.28±0.27，反應(yīng)化學(xué)計(jì)量數(shù)為0.094±0.07，反應(yīng)常數(shù)為5.85×10-3±0.04μM-1·s-1，并對(duì)白藜蘆醇與DPPH·自由基反應(yīng)的可能機(jī)理進(jìn)行了推測(cè)。
　　4、對(duì)不同溫度下白藜蘆醇組與對(duì)照組空氣氧化試驗(yàn)進(jìn)行成對(duì)雙樣本均值分析，結(jié)果表明白藜蘆醇有一