緩解視疲勞功能性食用油的研制.pdf

1、電腦、電視等視頻終端的普及,在給人們工作、生活帶來了極大方便的同時(shí),也給人們的眼睛造成了沉重的負(fù)擔(dān)。因此,開發(fā)具有改善視力效果的功能性食品,有利于消費(fèi)者的健康,符合現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的消費(fèi)潮流。
　　 本文以葉黃素、花青素、維生素A、維生素E等為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,制備出符合國(guó)家食用油一級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油;通過建立大鼠視疲勞模型,綜合評(píng)價(jià)不同營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油對(duì)大鼠晶狀體的保護(hù)效果,篩選出具有最佳緩解視疲勞效果的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油;并分析環(huán)境條件對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)

2、化食用油品質(zhì)的影響。主要研究結(jié)果如下:
　　 1、選擇葉黃素、花青素、玉米黃質(zhì)、β-胡蘿卜素、蝦青素、維生素A和維生素E為主要因素,以氣滋味、色澤、酸值、過氧化值、碘值、皂化值為評(píng)價(jià)指標(biāo),進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素的種類與添加量對(duì)食用油感觀及理化性質(zhì)影響的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在食用油中,較適合添加的緩解視疲勞營(yíng)養(yǎng)素為葉黃素、玉米黃質(zhì)和維生素A,添加濃度分別為0.5mg/g、0.25mg/g和8.00mg/kg,添加后食用油各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)均達(dá)國(guó)家食用油一

3、級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
　　 2、用鏈脲佐菌素(STZ)建立大鼠視疲勞模型,分組灌胃營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油70天后,大鼠晶狀體生化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果表明,模型組大鼠與正常大鼠相比,晶狀體MDA、NO含量與NOS活性顯著提高(P＜0.01),GSH含量降低,SOD、CAT、GSH-PX及GR活性顯著降低;經(jīng)灌胃營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油后,治療組大鼠晶狀體MDA、NO含量和NOS活性與模型組相比顯著降低(P＜0.01),GSH含量與SOD、CAT、GSH-PX、GR活性

4、顯著提高,綜合比較各項(xiàng)生化指標(biāo)可得,葉黃素對(duì)晶狀體抗氧化酶系統(tǒng)的修復(fù)效果最佳。
　　 3、大鼠晶狀體活體及離體觀察結(jié)果表明,STZ誘導(dǎo)的糖尿病能引起晶狀體產(chǎn)生病變,晶狀體核出現(xiàn)渾濁,核周皮質(zhì)產(chǎn)生氣泡狀裂痕,葉黃素、玉米黃質(zhì)與維生素A均能有效減緩晶狀體的病變進(jìn)程,其治療效果葉黃素優(yōu)于玉米黃質(zhì)和維生素A。
　　 4、大鼠體重與血糖值跟蹤測(cè)定結(jié)果表明,注射STZ后,大鼠血糖值快速上升,且持續(xù)不降,而體重明顯下降,葉黃素、玉米黃

5、質(zhì)和維生素A可保證大鼠正常的生活規(guī)律和體重增長(zhǎng),但不能降低血糖,可見葉黃素、玉米黃質(zhì)和維生素A能在全身范圍內(nèi)起到抗氧化和增強(qiáng)免疫力的作用,但不是通過降低血糖的方式來減輕高血糖對(duì)機(jī)體造成的氧化損傷。
　　 5、以酸值、過氧化值和吸光度為評(píng)價(jià)指標(biāo),進(jìn)行溫度、光照和氧含量的影響實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明葉黃素緩解視疲勞食用油應(yīng)在低溫、避光及密封條件下運(yùn)輸與保存,最佳食用方式為涼拌或低溫沖調(diào),由此可最大限度地發(fā)揮葉黃素緩解視疲勞的效果。