羽扇豆籽蛋白提取及其抗氧化肽的研制.pdf

1、隨著人們生活水平的日益提高及對食品的營養(yǎng)特性及安全性的要求越來越高，來源于天然植物的優(yōu)質(zhì)蛋白及其水解抗氧化肽越來越受到人們的關(guān)注。羽扇豆蛋白作為一種新型蛋白資源，在食品中具有很高的開發(fā)利用價(jià)值。目前關(guān)于羽扇豆蛋白的研究鮮有報(bào)道，本文對羽扇豆蛋白的提取、功能性質(zhì)及其水解產(chǎn)物的抗氧化性進(jìn)行探討，結(jié)果如下：
　　 1)羽扇豆蛋白的提取工藝的研究
　　 本實(shí)驗(yàn)選用堿溶酸沉法制備羽扇豆分離蛋白，采用單因素結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化蛋白提取工

2、藝條件，在優(yōu)化的工藝條件下(溫度55.4℃，pH9.9，液料比15.7，提取時(shí)間30.4min)，蛋白質(zhì)得率達(dá)13.8％。
　　 2)羽扇豆蛋白的分級提取
　　 為了進(jìn)一步了解新開發(fā)植物蛋白資源的基礎(chǔ)信息，研究選用經(jīng)典Osborne分級分離蛋白的方法對羽扇豆進(jìn)行分級分離，得到四種蛋白組分，其中球蛋白含量最豐富(54.55％)，其次是清蛋白(31.59％)和谷蛋白(13.38％)，含量最少的是醇溶蛋白(0.47％)。

3、>　　 3)羽扇豆蛋白功能性質(zhì)的研究
　　 本文對羽扇豆蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)做了較為全面的研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，羽扇豆具有較好的溶解性、乳化性、起泡性及持油性。
　　 4)羽扇豆抗氧化肽工藝研究
　　 研究了羽扇豆蛋白抗氧化肽的酶解工藝。通過單因素試驗(yàn)結(jié)合正交試驗(yàn)分析得到酶解的最佳工藝為：采用Alcalase2.4L堿性蛋白酶，底物濃度5％、水解時(shí)間3h、溫度60℃、加酶量2％、pH10。最優(yōu)酶解條件下，1mg/mL