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文檔簡介
1、羊肚菌(Morchella),又稱羊肚蘑,羊肚子,屬羊肚菌科(Morchellaceae)。其中羊肚菌科包括皺褶菌屬(Disciotis),鐘菌屬(Verpa),羊肚菌屬( Morchella Genera)三個屬[1]。。羊肚菌的功效豐富,種類齊全,據(jù)研究表明,有抗衰老、抗腫瘤、防氧化、調(diào)理脾臟、抗疲勞、降血脂血壓、養(yǎng)胃生津等多種功效,本文章以羊肚菌子實體為原料,探究了羊肚菌蛋白的提取工藝,又對所得蛋白特性進行分析。本課題主要研究內(nèi)容
2、如下:
1.研究羊肚菌中蛋白質(zhì)的提取工藝。
在本研究中,采用了超聲波輔助,以堿沉酸提法為主體來提取羊肚菌中的蛋白質(zhì)。具體方法是先通過單因素試驗來得出相關(guān)因素對羊肚菌蛋白的提取率的影響。接著用響應(yīng)面法優(yōu)化的提取工藝,最終確定出來羊肚菌蛋白的最佳提取工藝條件。在該條件下得到的蛋白提取率為71.44%。
2.對羊肚菌分離出的蛋白進行研究,測定了羊肚菌蛋白的溶解性,吸水性,吸油性,乳化性和起泡性。
3.對
3、羊肚菌蛋白氨基酸組的成分和營養(yǎng)評價進行分析。研究表明,羊肚菌蛋白中所含氨基酸種類豐富,含量相高,氨基酸的評分為96.28,化學(xué)評分為67.81。必須氨基酸指數(shù)(EAAI)的計算結(jié)果為0.9199。
4.對羊肚菌子實體中分離出的蛋白質(zhì)進行了抗氧化性研究。
測定羊肚菌子實體的分離蛋白對DPPH自由基的清除率,對超氧陰離子和羥基自由基的清除率還有還原力的大小。試驗結(jié)果表明,羊肚菌子實體中分離的蛋白質(zhì)具有一定的抗氧化能力,羊
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