豆腐柴果膠的分離及其性質(zhì)研究.pdf

1、安全、營養(yǎng)、健康的綠色食品一直是食品工業(yè)工作者的追求。我國是一個(gè)人口大國，食品需求量巨大，食品的多樣性及健康性是食品工業(yè)所面臨的嚴(yán)峻考驗(yàn)。目前，我國食品中使用的食品增稠劑主要以植物膠、動(dòng)物膠、微生物膠，其中果膠的應(yīng)用最為廣泛。由于提取原料的有限，提取條件等原因使得果膠的成本普遍高于國外，造成國內(nèi)食品的價(jià)格也高。利用豆腐柴制作“神仙豆腐”的方法已被我省歙縣地區(qū)申請(qǐng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
　　 本課題來自安徽省科技廳下達(dá)醫(yī)藥工業(yè)課題(1

2、987)的延伸子課題（近期已被國家高科技司進(jìn)入列項(xiàng)）。論文中所做工作與成果如下：
　　 1．豆腐柴葉原料選擇和處理對(duì)果膠提取率的影響：文中分別采摘了三月份到十月份的豆腐柴葉，計(jì)算生長(zhǎng)月份對(duì)果膠得率的影響；使用微波滅酶對(duì)采摘后的豆腐柴葉進(jìn)行預(yù)處理，處理時(shí)間及微波功率對(duì)果膠得率均有影響；預(yù)處理后保存時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)豆腐柴葉果膠得率的影響。結(jié)果表明，采摘5至8月份的豆腐柴葉，微波400W滅酶處理2min，保存120天果膠得率差別較小。

3、r>　　 2．鹽酸浸提、乙醇沉淀法提取豆腐柴葉中的果膠：經(jīng)過正交實(shí)驗(yàn)分析，將60目的豆腐柴葉按料液比1:25加入到去離子水中，用鹽酸調(diào)pH至2.0，按浸提液重量加入0.3％六偏磷酸鈉，控制溫度為90℃，浸提2.5h，離心取上清液，用95％乙醇沉淀，干燥得到果膠粗品，得率為總樣重的19.25％。
　　 3．豆腐柴果膠的純化：果膠粗品經(jīng)過AB-8樹脂純化，得到顏色純凈的純品果膠。
　　 4．豆腐柴果膠與大豆果膠性質(zhì)的比較：

4、比較豆腐柴果膠與大豆果膠的性質(zhì)指標(biāo)，包括果膠得率、pH值、水分、灰分、酯化度、溶液溫度及pH對(duì)果膠溶解度的影響等。豆腐柴果膠的提取率高于大豆果膠，并且其符合標(biāo)準(zhǔn)果膠的技術(shù)指標(biāo)。
　　 5．豆腐柴果膠的凝膠的影響因素：把豆腐柴果膠制成膠體，通過測(cè)定凝膠破碎強(qiáng)度，從不同角度測(cè)定了豆腐柴果膠凝膠的影響強(qiáng)度，并探討了豆腐柴果膠成膠的分子間作用力的關(guān)系。
　　 綜上所述，文中探討了豆腐柴預(yù)料預(yù)處理的方法對(duì)果膠提取率的影響，正交試驗(yàn)