薛荔籽果膠理化性質及其功能特性的研究.pdf

1、本文以薛荔籽為原材料，對其進行果膠的提取。通過化學分析手段、儀器分析技術及動物模型建立，對薛荔籽果膠進行了理化性質及其功能特性的研究，為薛荔籽果膠在食品加工和飲食健康領域提供理論依據(jù)。其研究的主要結論如下：
　　 1.通過對薛荔籽果膠理化性質的測定發(fā)現(xiàn)：薛荔籽果膠純度達87.53％，酯化度為38.57％，常態(tài)下pH值為3.56，礦物質中K和Ca元素含量較高，屬于酸性低酯果膠，具備商品果膠要求；薛荔籽果膠的溶解度受到溶液pH值和溫

2、度影響，隨pH值增大，溫度升高，其溶解度緩慢增加；薛荔籽果膠的穩(wěn)定性在95℃隨時間迅速降低；薛荔籽果膠的黏度與溶液pH值、溫度、果膠濃度和鈣離子濃度有關，既隨pH的增大而降低，隨溫度的升高先上升再下降，在30℃時達到最大，隨果膠含量的增加而增加，隨鈣離子濃度的增加先增加后降低，當達到30mg/L時達到最大；薛荔籽果膠具備一定的吸油性和乳化性。
　　 2.本實驗選擇雌性SD大鼠，分組進行雙側卵巢切除手術和偽切除手術，喂食相同飼料4

3、周后，經(jīng)檢測對比發(fā)現(xiàn)：卵巢切除空白組大鼠的體重、采食量、血脂、肝重、腸重均顯著高于偽切除組；卵巢切除空白組大鼠的骨鈣含量則顯著低于偽切除組。說明卵巢切除造成大鼠血脂代謝異常、體態(tài)改變和骨鈣流失嚴重等癥狀，符合婦女更年期綜合癥的部分癥狀，證明本實驗成功建立了模擬更年期婦女的動物模型。
　　 3.通過對卵巢切除大鼠進行薛荔籽果膠喂食4周，檢測各項生理指標發(fā)現(xiàn)：(1)大鼠的組織形態(tài)方面：劑量組對大鼠的體重、肝/體、腸/體、骨重及采食量

4、與空白組相比無顯著性差異，但存在一定的劑量正相關性；大鼠的肝/體、小腸皮/體和盲腸皮/體組不存在顯著性差異；高劑量組大鼠的盲腸皮表面積與空白組相比則顯著增大。說明薛荔籽果膠在對卵巢切除大鼠機體及組織器官重量方面沒有明顯的影響，但高劑量的果膠能增加盲腸皮表面積。(2)大鼠的排便情況：中、低劑量組大鼠的排便量與空白組無顯著性差異，高劑量組顯著增加；從糞便含水率來看，中、高劑量組與空白組存在顯著性差異。說明荔籽果膠能有效提高大鼠的排便量和含水

5、率。(3)大鼠的血脂情況：血清TG與劑量呈負相關性，其中高劑量組與空白組呈顯著性差異，而血清TCH在劑量組與空白組間沒有顯著性差異；血清HDL-C與劑量呈正相關性，高劑量組與空白組呈顯著性差異；血清LDL-C雖組間無顯著性差異，但與劑量呈一定負相關性；高劑量組的AI值顯著低于空白組。說明薛荔籽果膠能有效降低血清TG濃度、AI值和增高血清HDL-C濃度，但對血清TCH的改善沒有作用并且對動脈粥樣硬化起到一定的預防作用，高劑量果膠效果較明顯

6、。(4)礦物質吸收方面及骨礦影響方面：劑量組大鼠對膳食中鈣、磷、鋅元素的表觀吸收率與空白組無顯著性差異；高劑量組對鐵元素的表觀吸收率顯著高于空白組；對于鎂元素的吸收，薛荔籽果膠則具有顯著抑制作用。另外，劑量組對大鼠小腿骨中鈣和磷元素無顯著影響。
　　 4.通過對薛荔籽果膠體內、外發(fā)酵實驗發(fā)現(xiàn)：薛荔籽果膠在體內、外發(fā)酵情況相一致，均是產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，并以乙酸為主，其濃度與劑量呈正相關性；腸道內容物和發(fā)酵液的pH值均呈劑量性下