靈芝醋發(fā)酵工藝及其動物功能學研究.pdf

1、我國加入WTO后，為與國際市場接軌，對食藥用真菌產(chǎn)業(yè)的開發(fā)逐漸深入。
　　 本文研究了不同浸提條件對靈芝多糖提取的影響，通過多次重復提取實驗可知，本研究供試靈芝所含的多糖總量約為56.17mg/g；在所選擇的四種方法：加壓法、熱水恒溫法、高溫加壓法、纖維素酶解法中，加壓法所獲得的浸提液靈芝多糖含量極顯著高于其余三種；從L9（33）正交實驗極差的大小可以看出，影響靈芝子實體多糖提取的三個因素中，影響程度的大小為：時間>壓力>料水比

2、；加壓法的最佳參數(shù)為：壓力0.12MPa、時間60min、料水比1：20，浸提兩次；該條件下，靈秀多糖提取得率達97.10％，浸提液的多糖濃度為0.91mg/mL。
　　 將浸提液含糖量調(diào)整到12％，經(jīng)兩步發(fā)酵法進行醋酸發(fā)酵。酒精發(fā)酵階段，適宜的發(fā)酵條件為：接種量10％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間72h～80h；發(fā)酵液的酒精含量可達6.8％。醋酸發(fā)酵階段，適宜的發(fā)酵條件為：起始pH值5.5，接種量10％，溫度34℃，瓶裝量100m

3、L（250mL搖瓶），搖床轉(zhuǎn)速150r/min，發(fā)酵時間72h；發(fā)酵液的酸度（以醋酸計）可達3.36g/100mL，同時酒精含量降至1％以下。
　　 向發(fā)酵液中添加6.5％的白砂糖漿或0.3％的蛋白糖可獲得酸甜適宜、風味獨特的靈芝醋飲料。其中蛋白糖只增加甜味而不會升高血糖值，適用于糖尿病、心血管疾病等人群。靈芝醋的滅菌條件選擇巴氏消毒滅菌較為適宜，經(jīng)高溫老化實驗后，各項指標保持穩(wěn)定，其穩(wěn)定性較高。靈芝醋成品中總酸（以醋酸計）含量