烤煙紅花大金元不同晾置與采收方式對上部葉品質(zhì)的影響.pdf

1、為改善紅花大金元上部煙葉質(zhì)量，于2011-2012年在四川省涼山州會理縣研究了不同晾置時間與采收方式對煙葉烘烤過程中各項(xiàng)生理生化指標(biāo)，對烤后煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分及其協(xié)調(diào)性、中性致香物質(zhì)含量、評吸質(zhì)量、烘烤成本、經(jīng)濟(jì)性狀的影響，尋求提高煙葉品質(zhì)的最佳晾置與采收方式。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)不同晾置時間烘烤過程生理生化指標(biāo)影響
　　自由水和結(jié)合水在烘烤過程中的散失規(guī)律與總水分的動態(tài)變化規(guī)律相似，都是隨著烘烤過程的進(jìn)行水分

2、降低，在烘烤初期，煙葉中的自由水的散失量較大，而結(jié)合水的散失量較小，48h以后結(jié)合水的散失速度開始加快。整個烘烤過程中結(jié)合水表現(xiàn)為緩慢地喪失，自由水的散失速率比結(jié)合水要快的多。葉綠素含量與類胡蘿卜素含量均有降低，并且隨著晾置時間的增長，色素降解量增大。葉綠素在烘烤0-24h含量增大。在烘烤24-72h葉綠素迅速下降，其中以48-72小時降幅最大。烘烤72-96h葉綠素降解較少。煙葉在烘烤0-48h類胡蘿卜素占葉綠素比例呈下降趨勢，48-

3、96h比例大幅上升。在烘烤0-12h，晾置后烘烤各處理較正常處理開始烘烤時淀粉酶活性大，在烘烤0-60h煙葉的淀粉酶活性在進(jìn)入定色期前一直處于上升階段。各處理處理PPO活性整體上都呈現(xiàn)從升高到降低再升高再降低的趨勢，隨著晾置時間的增大而增強(qiáng)，烘烤48h之后PPO活性大幅降低，烘烤72小時幾乎為零。游離脯氨酸在晾置條件下有少量增加，在烘烤過程中游離脯氨酸不斷積累增加。
　　(2)不同晾置時間上部葉質(zhì)量評價
　　整體上不同晾置時

4、間下各處理外觀質(zhì)量較好，總分均在75分以上。從顏色來看，不同晾置處理煙葉為桔黃色的比例在所采集的樣品中占了絕大部分，達(dá)到90％以上。晾置后烘烤法基本上消除了調(diào)制后含青煙葉，但隨著晾置時間的延長，煙葉內(nèi)含物減少，烘烤過程中不利于定色，容易出現(xiàn)雜色。其中以晾置48h處理煙葉成熟度好，葉片結(jié)構(gòu)疏松，色度強(qiáng)，油分足，整體外觀質(zhì)量最好。隨著晾置時間的增長葉片厚度增大。整體趨勢表現(xiàn)為晾置48h煙葉厚度較為適宜，晾置時間過長葉片偏厚晾置后各處理較正常

5、處理填充值有所升高。單葉重表現(xiàn)為隨著晾置時間的增長有增加的趨勢。各處理煙葉平衡含水率在含梗率在差異不大?？竞鬅熑~化學(xué)成分變化呈現(xiàn)出一定的規(guī)律:總糖、還原糖、淀粉含量隨著晾置時間的延長有明顯降低的趨勢。煙堿含量隨著晾置時間的延長而增加。其中以晾置48h處理淀粉含量最低，鉀含量高，鉀氯比大于4，煙葉化學(xué)成分較協(xié)調(diào)。美拉德反應(yīng)產(chǎn)物總體上以晾置48h處理最高，苯丙氨酸類致香物質(zhì)含量以晾置72h處理含量最高，類西柏烷類致香物質(zhì)、類胡蘿卜素類致香物

6、質(zhì)和新植二烯含量以晾置48h處理含量最高，中性致香物質(zhì)含量以晾置48h處理煙葉最高，質(zhì)量最佳。香氣質(zhì)與香氣量得分以晾置48h處理最好，晾置時間超過24h后隨著晾置時間的增加余味變差，當(dāng)晾置時間超過48h后雜氣變大，即煙葉晾置短時間內(nèi)（不超48h）刺激性與常規(guī)烘烤相同，晾置72h煙葉刺激性減小。以晾置48h處理評吸質(zhì)量最好。上中等煙比例、均價和產(chǎn)值以晾置48h處理最高，總體分析晾置24小時處理無顯著變化，晾置72小時處理則會顯著降低經(jīng)濟(jì)價

7、值，經(jīng)晾置48小時處理后，經(jīng)濟(jì)性狀價值是最高的。經(jīng)過晾置后各處理烘烤時間均呈下降趨勢，晾置48h和晾置72h處理與正常采烤呈顯著性差異，晾置48h處理成本降低最大，晾置24h處理也略有降低，而晾置72h處理處理顯著增加烘烤成本?？傮w分析以晾置48h處理烘烤成本最低。
　　(3)不同采收方式烘烤過程生理生化指標(biāo)影響。
　　隨著烘烤時間的進(jìn)行總水分、自由水、結(jié)合水變化趨勢相同都是隨著烘烤過程的進(jìn)行呈下降趨勢。煙葉在烘烤中呈現(xiàn)前期

8、失水少，失水速度慢，中期失水多，失水速度快，后期失水少，失水速度義慢的“S”型變化規(guī)律。在烘烤過程中束縛水含量的變化幅度小于自由水，而束縛水含量變化較小。說明在變黃期間兩者總水分含量變化的差異主要是由葉片自由水含量的變化引起的，其中帶莖煙葉在48-72小時內(nèi)自由水含量的快速增加。0-24小時失水增加，帶莖采收失水速率最小，烘烤48-72小時，失水速率表現(xiàn)為帶莖采收最大。在烘烤過程中束縛水含量的變化幅度小于自由水，而束縛水含量變化較小。各

9、處理在烘烤0-24h時葉綠素含量比鮮煙葉高。在烘烤24-48h時正常采烤和一次性采烤處理葉綠素含量急劇下降，一次性采烤處理降幅大于正常采烤，帶莖采烤處理仍有短暫升高。烘烤48-72h烘烤逐漸進(jìn)入定色期各處理葉綠素含量大幅降低。各處理類胡蘿卜素含量變化趨勢基本相同都是隨著烘烤過程呈降低趨勢。在烘烤0-24小時正常采烤處理降幅最大，24-48小時帶莖采烤處理降幅最大?？傮w分析帶莖采收烘烤類胡蘿素降解較多。各處理烘烤過程中類胡蘿卜素與葉綠素比

10、值變化趨勢整體上相同，均是下降再升高的趨勢。烘烤60 h（進(jìn)入定色期）前帶莖采烤處理呈下降再上升的規(guī)律。不帶莖煙葉的淀粉酶活性高于帶莖煙葉，呈下降趨勢。變黃期是煙葉內(nèi)干物質(zhì)轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵期，帶莖采烤處理的淀粉酶活性在進(jìn)入定色期前一直處下上升趨勢且整體上高于其他處理。PPO活性變化趨勢基本相同，都是升高到降低再升高再降低。PPO活性大小表現(xiàn)為帶莖采烤處理較高。，隨著烘烤過程的推進(jìn)各處理游離脯氨酸含量呈增大趨勢，直到96h后各處理脯氨酸含量均有

11、所下降，烤后脯氨酸含量差異不大。在整個烘烤過程中，帶莖采烤處理的游離脯氨酸含量要低于其他各處理煙葉。烘烤過程中各處理煙葉的淀粉與可溶性總糖及還原糖含量呈現(xiàn)此消彼長的關(guān)系，各處理淀粉含量隨著烘烤進(jìn)程的推進(jìn)呈下降趨勢，烘烤過程中各處理還原糖音量與總糖含量的變化規(guī)律較一致，帶莖采烤處理煙葉可溶性總糖及還原糖的含量在96h之前整體上高其他處理。晾置48h處理煙葉的鉀含量要稍高于其他處理煙葉，氯含量最高。正常采烤和一次性采烤處理變化趨勢大體相同表

12、現(xiàn)為“降低-升高-降低-升高-降低”的波浪型的變化趨勢帶莖采烤處理表現(xiàn)為“升高-降低-升高-降低-升高”。帶莖采烤烤后總氮較不帶莖較低。帶莖烘烤煙葉煙堿含量有所增加，一次性采烤煙葉煙堿含量變化不大稍有增加。各處理都比鮮煙時中硝酸鹽含量有所增加，增幅以帶莖采烤處理最小。帶莖采烤比不帶莖采烤亞硝酸鹽含量高，B3最高增幅達(dá)72.5％
　　(4)不同采收方式上部煙葉質(zhì)量評價帶莖采收烘烤可有效改善烤后煙葉的外觀性狀，葉片結(jié)構(gòu)比不帶莖烘烤疏松

13、，油分、色度都好于不帶莖采收烘烤。厚度、單葉重均表現(xiàn)為帶莖采收最低，帶莖采收煙葉填充值要稍高于不帶莖采收，平衡含水率在葉位間表現(xiàn)為1-3葉位較高于4-6葉位。采收方式對紅花大金元上部葉的總糖、還原糖、淀粉、鉀和氯影響較大，帶莖采收處理還原糖含量減少，煙葉鉀含量升高，煙葉化學(xué)成分以帶莖采收較協(xié)調(diào)，中性致香物質(zhì)含量以帶莖采收處理煙葉最高，評吸總分為以帶莖采收評吸質(zhì)量最好。帶莖采收上中等煙比例、均價、產(chǎn)值為以帶莖采收最高，上中等煙比例達(dá)92.