食物中的營養(yǎng)

1、2.食物中的營養(yǎng),水,礦物質(zhì),維生素,脂肪,糖類,蛋白質(zhì),食物中所含的營養(yǎng)成分通常分為六類：,,蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的主要材料，人的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分都是蛋白質(zhì)。用于機體生長發(fā)育、衰老、組織更新，以及各種生理功能的需要。生命的產(chǎn)生、存在與消亡，無一不與蛋白質(zhì)有關(guān)。所以說，蛋白質(zhì)是生命物質(zhì)。,蛋白質(zhì),脂肪俗稱油脂，按來源可分動物和植物兩類。脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。是人體能量的主要來源，它提

2、供的熱量較相同質(zhì)量的蛋白質(zhì)和糖類多一倍。人體所需總能量的10％ — 40％是脂肪提供的。,脂 肪,,能量：指物質(zhì)做功的能力或比喻人的活動能力 。 人體每時每刻都在消耗能量，這些能量是由食物中的 產(chǎn)熱營養(yǎng)素提供的。食物中能產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪和糖類。它們經(jīng)過氧化產(chǎn)生熱量供身體維持生命、生長發(fā)育和運動。熱能供給過多時，多余的熱量就會變成脂肪貯存起來，時間久了，身體就胖起來了。,糖類,糖類是細(xì)胞的組成部分。主要功

3、能是供給生命活動所需的能量。一般來說，人體所需要的能量70 ％以上是由糖類氧化分解提供的。在我們每天吃的食物中，糖類常常占80 ％以上，其中主要是淀粉。,維生素有調(diào)節(jié)身體機能的作用，維生素和酶類一起參與機體的新陳代謝，能使機體的機能得到有效調(diào)節(jié)。它們的種類非常多。人體每日對維生素需要甚微，但如果缺乏就會因其特殊的疾病，如缺少維生素A會引發(fā)夜盲癥。,維生素,,常見維生素種類,動物肝臟胡蘿卜黃玉米等,促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正

4、常視力,皮膚粗糙夜盲癥,牛肉、腎臟豆類的外皮谷物的胚芽,維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能,神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良,番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬,維持人體新陳代謝，增強抵抗力,壞血病抵抗力低下,動物肝臟蛋黃等,促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育,佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等,礦物質(zhì)有調(diào)節(jié)身體機能的作用，如氧氣轉(zhuǎn)運，肌肉收縮，神經(jīng)系統(tǒng)完整性等。也是身體組織和骨骼生長所必需的。主要礦物質(zhì)及其缺乏癥：鈣?佝僂病 磷?骨痛 鐵?

5、貧血 碘?甲狀腺腫 鋅?味覺障礙,礦物質(zhì),水,水是人體細(xì)胞的主要組成部分。是人體不可缺少的重要物質(zhì)。人體的各種生理活動都離不開水。如：營養(yǎng)成分經(jīng)過消化后分解成各種物質(zhì)，都需要溶解在水里才能被吸收；絕大部分廢物都要溶解在水里才能被排除體外。身體里的水常常要保持一定的平衡，失去平衡，各種生理活動就會發(fā)生障礙，甚至危及生命。成人體內(nèi)水約占體重的60％——70 ％；兒童體內(nèi)水約占體重的80 ％。,水,水是人體細(xì)胞的主要組成部分

6、。成人體內(nèi)水含量60％——70 ％；兒童體內(nèi)水含量80 ％。,含豐富蛋白質(zhì)的食物：,含豐富糖類的食物：,含豐富脂肪的食物：,含豐富維生素和礦物質(zhì)的食物：,想一想,在我們吃的食物中，有沒有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分呢？有沒有一種食物含有多種營養(yǎng)成分呢？,（沒有這樣的食物）,（有這樣的食物。）,,,怎樣檢測食物中是否含有蛋白質(zhì)、水和脂肪呢？,,1.怎樣辨別食物中含有脂肪？2.怎樣辨別食物中含有淀粉？3.其它呢？,確認(rèn)標(biāo)識,,確

7、認(rèn)標(biāo)識,在白紙上擠壓、滑動花生米，觀察現(xiàn)象？,脂肪的辨別方法,,,在淀粉中滴幾滴碘酒，觀察現(xiàn)象？,把毛發(fā)在火上燒有什么氣味？,燒焦毛發(fā)的氣味,鑒別蛋白質(zhì)的方法,稻米的營養(yǎng)成分列表,(每100克中含) 成分名稱 含量（克）蛋白質(zhì) 7.4脂肪 0.8糖類(克)

8、 77.9膳食纖維(克) 0.7維生素A(毫克) 0胡蘿卜素(毫克) 0礦物質(zhì)：磷(110毫克) 鉀(103毫克) 鈉(3.8毫克) 鎂(34毫克) 鐵(2.3毫克) 鋅(1.7毫克),看標(biāo)簽，查資料,我知道檢驗食物中營養(yǎng)成分的方法,你們想當(dāng)營養(yǎng)監(jiān)測員親自來試試嗎？,小組成員分工合作，填寫好實驗匯報單，

9、并匯報實驗結(jié)果。,溫馨提示,滴管在使用過程中請保持豎直、滴碘酒時滴管請不要接觸到食物！實驗過程中請盡量保持安靜！實驗完畢請清理好桌面！,,通過學(xué)習(xí)和探究你有什么收獲？在平時的飲食中我們要注意些什么？,,歸納演繹,我們在平時飲食中應(yīng)注意：,（1）食物要多樣化，不偏食不挑食，不然會因為缺少某種營養(yǎng)而得病. （2）進食要適量，吃得不夠會營養(yǎng)不良，吃得過多，會得肥胖病。,,食物主要含有,脂肪,蛋白質(zhì),水,礦物質(zhì),維生素,糖類,