食物營(yíng)養(yǎng)與配送作業(yè)

1、一單項(xiàng)選擇題單項(xiàng)選擇題1、雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種（）a維生素Cb維生素Kc維生素Ed維生素A2、以下選擇中，哪一個(gè)是橄欖油當(dāng)中含量最多的那種單不飽和脂肪酸（）a油酸bα亞麻酸c二十二碳六烯酸(DHA)d硬脂酸3、制作罐頭肉制品，主要損失的營(yíng)養(yǎng)成分是（）a維生素B1b鐵c蛋白質(zhì)d鋅4、發(fā)酵豆制品當(dāng)中含有哪一種素食者日常膳食中難以獲得的營(yíng)養(yǎng)成分（）a鋅b核黃素c葉酸d維生素B125、糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素?fù)p

2、失最大的一種是（）a炸油條b蒸米飯c煮面條d烤面包6、焯燙蔬菜可以除去一些不利營(yíng)養(yǎng)健康的成分，包括（）a草酸和重金屬元素b亞硝酸鹽c草酸和亞硝酸鹽d草酸7、某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。對(duì)此，下面哪一種說(shuō)法正確（）a營(yíng)養(yǎng)素的攝入高限是UL，超過(guò)它越多，則可能帶來(lái)副作用的危險(xiǎn)越大b超過(guò)營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量RNI就可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)cDRI代表了一類人群營(yíng)養(yǎng)素的平均攝入量水平d每天都要按照DRI的參

3、考值精確地設(shè)計(jì)食譜才能保證營(yíng)養(yǎng)平衡8、產(chǎn)褥期之后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是（）a鋅b鐵c鈣d鎂9、如果某食譜中的蛋白質(zhì)攝入情況為：牛肉蛋白質(zhì)10克，豆腐蛋白質(zhì)6克，綠豆蛋白質(zhì)4克，小麥蛋白質(zhì)15克，大米蛋白質(zhì)16克，奶類蛋白質(zhì)6克，蛋類蛋白質(zhì)3克，則一日中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（）a41.7%b48.3%c31.6%d75.0%10、有關(guān)我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況，以下哪一種說(shuō)法正確（）a我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題仍然相當(dāng)嚴(yán)重，大部分居民仍然需要增加

4、蛋白質(zhì)供應(yīng)b我國(guó)仍存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，但富裕居民蛋白質(zhì)和脂肪攝入過(guò)多的問(wèn)題已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重c我國(guó)仍存在微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，但大部分居民的蛋白質(zhì)和脂肪攝入都已經(jīng)過(guò)量d我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題已經(jīng)基本解決，大部分居民處于能量過(guò)剩的狀態(tài)11、以下哪一條不是平衡膳食的必要條件（）a每天要吃多樣化的食物原料b每天都要吃一定量的肉類c每天都要吃一定量的糧食d每天都要吃一定量的蔬菜12、有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)，以下哪一種說(shuō)法是正確的（）a食物可以劃分為垃圾食品和

5、健康食品兩大類別b食物中沒(méi)有十全十美的，也沒(méi)有一無(wú)是處的，作用如何，要看它們?cè)谏攀持腥绾未钆?。c維生素含量高的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，反之，就比較低。d一般來(lái)說(shuō)，食物的價(jià)格越貴，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。13、有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）a某種食物含有致病菌，因此不能考慮它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值b一種食物在加工中去除了水分，但它的營(yíng)養(yǎng)素密度并未提高c某兒童需要補(bǔ)鋅，只要從食物成分表中挑選鋅含量最高的食品推薦給他父母就可以一單項(xiàng)選擇題單項(xiàng)選擇題1、

6、以下哪一點(diǎn)不屬于糖尿病人的膳食原則要求（）a控制總能量，使體脂肪比例逐步回歸正常范圍b控制脂肪攝入量，降低膽固醇攝入量c盡量吃天然形態(tài)的食品，多攝取膳食纖維d降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白質(zhì)的供能比例2、高血壓患者的一項(xiàng)重要膳食要求是（）a增加鈣、鎂、鉀元素的攝入量b增加蛋白質(zhì)攝入量c以上均不正確d完全不攝入膽固醇3、有關(guān)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法正確（）a非營(yíng)養(yǎng)健康成分存在與否和食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有關(guān)系b食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值概念當(dāng)中

7、，包括了它們對(duì)于預(yù)防疾病的效益c如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營(yíng)養(yǎng)肯定符合自己的生理需要d食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，就是同樣重量食物中主要營(yíng)養(yǎng)素的含量多少4、有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以下哪一種說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）a因?yàn)槟撤N蔬菜有益于健康，所以用這種蔬菜制成的所有菜肴都具有同樣的健康作用b20年前對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)判說(shuō)法，如今不一定能做為膳食指導(dǎo)的依據(jù)c不同產(chǎn)地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以有很大的差距d食物的某種營(yíng)養(yǎng)素含量和食

8、物成分表中查到的相應(yīng)數(shù)據(jù)是不一定完全一致5、如果100克脫脂酸奶的鈣含量為120毫克，能量為70千卡；每100克豆?jié){含有能量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的鈣含量為800毫克，能量為600千卡，從營(yíng)養(yǎng)素密度來(lái)說(shuō)，你同意以下哪一種說(shuō)法（）a對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇b對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用芝麻醬來(lái)提供鈣是更好的選擇c對(duì)控制體重的人來(lái)說(shuō)，用豆?jié){來(lái)提供鈣是更好的選擇d從以上數(shù)據(jù)無(wú)法做出判定6、從食物中營(yíng)養(yǎng)素

9、的生物利用率和營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來(lái)說(shuō)，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是（）a鐵含量為3.8mg100g的全麥面粉b鐵含量為2.9mg100g的菠菜c鐵含量為2.5mg100g的雞腿肉d鐵含量為4.8mg100g的干海帶7、以下哪一種成分不屬于食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（）a豆類和全谷中的植酸b豆類中的胰蛋白酶抑制劑c蔬菜中的草酸d牛奶當(dāng)中的乳糖8、以下哪一種食品不屬于成堿性食品（）a雞蛋黃b草莓c海帶d牛奶9、人們認(rèn)為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康。但以下