服務(wù)流程培訓(xùn)資料

1、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司XFYSZRLWJ0051目錄一……………………………………………………………….托盤(pán)二…………………….………………….……………………..擺臺(tái)三…………………….………………….……………………..預(yù)定四…………………….………………….……………………..迎客五……………………………….………………………領(lǐng)位、入座六………………………………………………...….問(wèn)茶、遞紙巾七…...……………

2、…………….…………………….開(kāi)臺(tái)、遞菜牌八……………………………….……………….收花瓶、更改記錄九……………………………….………………………沖茶、斟茶十……………………………………………………………….點(diǎn)菜十一……………………………………………………寫(xiě)單、分單十二………………………………………取酒水、飲品、斟酒水十三…………………………………………………………….上菜十四……………………………………………...……….席間服務(wù)十五

3、…………………………………………………………….結(jié)帳十六…………………………………………………………….送客十七…………………………………………………………….翻臺(tái)十八…………開(kāi)市（分店11：00開(kāi)始營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作）十九………轉(zhuǎn)更（午市結(jié)束后，晚市開(kāi)始前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作）二十…...………………….收市（晚市結(jié)束時(shí)的各項(xiàng)清潔工作）二十一…...………………………………………...傳菜工作流程內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司深圳分公司XF

4、YSZRLWJ00533）6人臺(tái)、8人臺(tái)：客用餐具、花瓶、臺(tái)號(hào)卡與牙簽盅成一條直線；且煙盅墊碟與湯漏勺的墊碟成一條直線；以湯碗為中心，茶壺嘴通過(guò)湯碗與湯漏勺下的墊碟成一條直線。4）10人臺(tái)：湯漏勺和茶壺分別擺在臺(tái)卡的左右兩邊、與臺(tái)卡成一條直線?？陀貌途?、花瓶、臺(tái)號(hào)卡與牙簽盅成一條直線；煙盅墊碟與湯漏勺墊碟成一條直線。4、客用餐具的擺放：——骨碟距客坐桌邊2CM（約兩指寬）——湯碗放于骨碟正前方，距骨碟1CM——筷子放于骨碟右邊，筷身距骨

5、碟1CM，筷尾距桌邊1CM——杯碟放于骨碟上，標(biāo)識(shí)方向一致，正面朝向客人——茶杯倒扣放于杯碟上，與湯碗上的標(biāo)識(shí)方向一致，朝向客人——匙更放于湯碗內(nèi)，勺尾朝左邊5、擺臺(tái)時(shí)間要求：2—4人臺(tái)（1分鐘）6—8人臺(tái)（2分鐘）10人臺(tái)（3分鐘）6、擺放餐具手法：食指彎曲，以中指、拇指拿取，手指盡量勿接觸客人口部會(huì)接觸的部位。臺(tái)面餐具：1、客用餐具：骨碟、杯碟、茶杯、湯碗、匙更、筷子2、花瓶（1個(gè)）、煙盅（1個(gè)）、牙簽盅（1個(gè)）、茶壺（1個(gè)）、湯勺