中餐廚房

1、餐飲部崗位職責說明餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDEION政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE45部門部門DEPARTMENT中廚房中廚房CHINESEKITCHEN直接上司直接上司REPTINGTO餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)DIRECTOFF&B職位職位POSITION中廚總廚中廚總廚EXECUTIVECHEF直轄下屬直轄下屬SUBDINATE廚房主管廚房主管(包括熱廚

2、、包括熱廚、燒味、點心燒味、點心)職級職級JOBLEVEL編號編號REFNO.工作概述工作概述JOBSUMMARY:總廚主要的工作職能就是搞好出品，當然也要同餐飲總監(jiān)一起制定各餐廳的服務程序(指對食物方面)，他是餐飲總監(jiān)的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，總廚必須是一個思維開放、辦事認真、果斷、精通有事管理，不斷求取自身素質(zhì)提高的行政管理人員，也就是說他有兩大工作職能──食物出品操作人員及管理。工作職責工作職責DUTIESRE

3、SPONSIBILITIES:1、制定各餐廳的菜牌，總廚必須要將自己看成是一個設計師去設計菜色的花樣，而且他必須對不同菜系有深刻了解。2、不斷根據(jù)不同的市場供給去調(diào)整菜式的用料(也就是要求總廚與采購部密切聯(lián)系)。3、保證從市場采購來的是最新鮮及高質(zhì)量的合乎標準的食物原料。4、嚴格控制食物的存放。5、檢查每天需采購食物表，保證各類采購項目的完整及必要。6、私吞親自品嘗不同廚房的出品，主動發(fā)現(xiàn)總是及明解決，確保出品質(zhì)量。7、在生意高峰期或有

4、重大接待任務時，需多花時間在不同的廚房指揮隊伍，如有必要，指導他的員工做好食物準備。8、與廚房管理人員經(jīng)常研究，不斷改進，創(chuàng)新菜牌。9、負責制定廚房部的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等等)。10、向下屬有效地分派工作及責任，實行不同工作崗位的責任制。11、在工作中給下恪一個明確的的指示或答復。12、與餐飲部管理層有良好的溝通。13、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工有發(fā)展及提升的機會。14、組織、指揮、參與對下屬培訓。15、深切

5、了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標。16、參與制定餐飲年度、月度、營業(yè)預算。17、嚴格控制用料、使費、高潮控制及降低成本(所有菜牌均需每個菜式的把用料、份量以衣制作方法用于成本核算及培訓員工統(tǒng)一標準)。18、參與餐飲部內(nèi)部各種會議及主持召開廚房各種會議。19、每天檢查廚房衛(wèi)生(特別是狠抓食品衛(wèi)生)。20、每周和有關(guān)人員作市場調(diào)查，收集同行信息，令自己的出品與社會消費特點溶合。餐飲部崗位職責說明餐飲部崗位職責說明FOOD&BEVERAGEDE

6、PT.JOBDEION政策制定人PREPAREDBY審批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE47部門部門DEPARTMENT中廚房中廚房CHINESEKITCHEN直接上司直接上司REPTINGTO中廚總廚中廚總廚EXECUTIVECHEF職位職位POSITION中廚房主管中廚房主管SUPERVIS直轄下屬直轄下屬SUBDINATE部門內(nèi)各崗位廚師部門內(nèi)各崗位廚師職級職級JOBLEVEL編號編號REFNO.工作概述工作概述J

7、OBSUMMARY:完成總廚師長指派的各項任務，全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作，合理安排勞力，檢查各項工作落實確保中廚出品質(zhì)量。工作職責工作職責DUTIESRESPONSIBILITIES:1、負責安排下屬員實務工作培訓。2、檢查下屬的出勤、儀容儀表及遵守規(guī)店情況。3、負責保持出品供應正常，按季節(jié)定期增加花色品種。4、負責各種菜式烹調(diào)、汁醬調(diào)制及所有品種制作指導標準。5、負責食品和其他原料檢驗質(zhì)量。6、監(jiān)督食物擺設符合食品衛(wèi)生要求，常