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文檔簡介
1、編號： 時間：2021 年 x 月 x 日 書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟 書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟 頁碼：第 1 頁 共 56 頁第 1 頁 共 56 頁第一章 第一章 烹飪技術概述 烹飪技術概述[教學目的 教學目的] 通過本章的學習，使學生了解烹飪技術的含義，理解我國菜肴的 特點和我國菜的組成。[教學重點 教學重點] 我國菜肴的特點[教學難點 教學難點] 我國菜肴的特點[教學過程 教學過程]一、導入新課二、新授（一）烹
2、飪技術的內涵1.烹飪技術的含義烹飪技術在使用上，是指菜肴的制作技術。烹飪技術包括烹調技術和面點技術。2.烹飪技術和面點技術3.烹飪技術的工藝特點（二）我國菜肴的特點1.選擇原料廣，制作精細2.制作方法多，隨意性大3.調味靈活，口味突出4.風味特色多、地方性強5.搭配合理、營養(yǎng)豐富（三）我國菜的組成1.地方風味編號： 時間：2021 年 x 月 x 日 書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟 書山有路勤為徑，學海無涯苦作舟 頁碼：第 3 頁 共
3、56 頁第 3 頁 共 56 頁1.簡述我國菜肴的特點2.簡述素菜的特點3.簡述宮廷菜的特點第二章 第二章 刀工技術 刀工技術[教學目的 教學目的] 通過本章的學習，使學生了解刀工的作用，掌握刀工的基本要求，掌握各種刀法及原料的成型方法[教學內容 教學內容] 刀工技術[教學重點 教學重點] 直刀法，平刀法[教學難點 教學難點] 花形原料的切法[教學過程 教學過程]一、導入新課二、新授（一）刀工的基本作用及基本要求1.刀工的作用1)
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