西餐宴會(huì)策劃

1、1西餐宴會(huì)策劃西餐宴會(huì)策劃摘要：摘要：西餐對(duì)于許多中國(guó)人來(lái)說(shuō)仍然比較陌生，但是作為一名酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)者，掌握西餐宴會(huì)的策劃技能是必不可少的。西餐宴會(huì)上有許多講究，比如不同菜品有不同的上菜順序，每種菜品中不同調(diào)料的加放量也有規(guī)定。對(duì)于這些講究，策劃者都應(yīng)當(dāng)了如指掌，只有這樣，才能舉辦成一場(chǎng)成功的宴會(huì)，不會(huì)貽笑大方。那么，在這篇文章中，我們將對(duì)如何策劃西餐宴會(huì)進(jìn)行一定的分析，力求在已有的策劃經(jīng)驗(yàn)上得出自己的創(chuàng)新之處。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：西餐

2、；宴會(huì)；策劃第1章中餐和西餐的差異性比較1.1中餐的流傳習(xí)俗中餐，顧名思義是指中國(guó)風(fēng)味的菜品佳肴，中餐菜肴分為八大菜系，即閩菜、粵菜、湘菜、浙菜、川菜、徽菜、魯菜、淮揚(yáng)菜，除此之外，在中國(guó)影響較大的菜系還有京菜、東北菜、鄂菜、客家菜、清真菜、贛菜、本幫菜、豫菜、冀菜等?？梢哉f(shuō)，中國(guó)是一個(gè)餐飲文化的大國(guó)，由于地理環(huán)境、文化傳統(tǒng)的影響，在世界范圍內(nèi)形成了別具一格的東亞特色餐飲類別。中餐講究食材五色，即講究色、香、味、意、形。菜品中的有些食材

3、是用來(lái)裝點(diǎn)顏色用的，比如佳肴里放進(jìn)紅花，但是，中餐的習(xí)俗中，任何作為裝飾的東西都是可以食用的。中餐還講究香味彌漫，形神具備、富含意境之感。一般而言，中餐的烹飪方法包括炒、蒸、煎、燜、煮幾種類型。在食材的選用上，中國(guó)由于幅員遼闊，并且受宗教的禁忌較少，講究依稀為貴，幾乎所有的飛禽走獸、瓜果蔬菜，無(wú)所不食。中國(guó)的廚師特別講究刀工，可以將原料加工成丁、片、絲、末等各種刀口。與西方明顯不同的一點(diǎn)是，中餐帶有明顯的咸味、并且在完全煮熟以后方才食用

4、。在禮儀方面，中餐的悲劇一般食用碗、筷、杯、盤、碟、匙六種器具，上菜順序是先上冷盤菜，再上熱盤菜，對(duì)著大門的是主座。如今，中餐在世界范圍內(nèi)逐漸受到關(guān)注，被許多食客青睞。在現(xiàn)代社會(huì)不斷全球化的背景下，中國(guó)正在不斷融入世界一體化的大家庭中，還應(yīng)該繼續(xù)向西方學(xué)習(xí)國(guó)民在行為原則、女士?jī)?yōu)先上的規(guī)范。1.2西餐的禮儀講究與中餐相比較而言，西餐顧名思義就是指西方國(guó)家的菜品佳肴，是對(duì)西方餐飲文化的3不例外。在中國(guó)人民生活水平逐漸提高，餐飲事業(yè)蒸蒸日上的

5、當(dāng)今社會(huì)，我國(guó)的西餐連鎖加盟店比比皆是。因此，西餐餐飲業(yè)在中國(guó)的輝煌發(fā)展前景可以說(shuō)是指日可待，這也對(duì)西餐的菜品質(zhì)量和西餐餐飲師的技能提出了更高的要求。以法式西餐為例，在西餐中，法式菜肴會(huì)做得半熟或者直接生食，比如羊腿或者牛排，多以半熟鮮嫩為最佳，海里的蠔也可以生著吃，而燒野雞野鴨等也多以六分熟為最佳。法師菜肴的調(diào)味品多種多樣，比如用酒作為調(diào)味品的時(shí)候，何種菜選用何種調(diào)味品都有著嚴(yán)格的規(guī)定，例如甜品適合用白蘭地和各種甜酒來(lái)調(diào)解，葡萄酒配清

6、湯，海味陪白蘭地等。這些知識(shí)餐飲師都必須了如指掌，才能在競(jìng)爭(zhēng)中占有優(yōu)勢(shì)。筆者在此認(rèn)為，西餐的平民化將是許多中國(guó)西餐經(jīng)營(yíng)者的首選經(jīng)營(yíng)理念，除此之外，西餐的綠色健康無(wú)污染以及西餐與本土食材的恰當(dāng)結(jié)合，是未來(lái)西餐在中國(guó)的發(fā)展前景。第三章西餐宴會(huì)的策劃方案在上邊幾部分，我們簡(jiǎn)要介紹了東西方，著重是西方餐飲方面的有關(guān)禮記習(xí)俗以及西餐在中國(guó)的傳播過(guò)程與發(fā)展前景，接下來(lái)，我們將步入正題，重點(diǎn)介紹一場(chǎng)正式的西方宴會(huì)將會(huì)怎樣進(jìn)行策劃，以滿足承辦方的要求和

7、提高餐飲服務(wù)業(yè)的質(zhì)量。一般而言，西餐宴會(huì)的用餐方法采用分餐制，一人一份餐盤，多套刀叉服務(wù)。每吃一道菜，需要更換一套餐具，不同的菜式會(huì)擺上不同的刀叉餐具，不同的菜品也會(huì)跟上酒和使用不同的酒杯。西餐宴會(huì)的燈光一般比較柔和、偏暗，時(shí)常選擇點(diǎn)上蠟燭以使得氣氛顯得輕松而舒適。除此之外，在宴會(huì)的進(jìn)行中還有樂(lè)隊(duì)的伴奏或者播放輕音樂(lè)。1.1西餐宴會(huì)的擺臺(tái)方案對(duì)于酒店管理的的大專學(xué)生的技能學(xué)習(xí)而言，西餐宴會(huì)的擺臺(tái)技能是他們學(xué)習(xí)的一個(gè)重要板塊，這種專業(yè)技能

8、更是社會(huì)對(duì)專業(yè)性人才提出的具體化要求。筆者根據(jù)歷年來(lái)全國(guó)各地西餐擺臺(tái)比賽的案例分析，對(duì)擺臺(tái)的技能訓(xùn)練途徑以及創(chuàng)新性做法進(jìn)行了總結(jié)，在此就是旨在提高專業(yè)擺臺(tái)技能的質(zhì)量，促進(jìn)高技能人才盡快被培養(yǎng)成功的目標(biāo)。西餐宴會(huì)首先使用的長(zhǎng)方形的桌面，較少使用圓臺(tái)。那么，到底何為擺臺(tái)？擺臺(tái)指的是對(duì)桌子上的所有物品，具體來(lái)說(shuō)就是指餐巾、餐具、餐杯、墊盤，以及其他的輔助性餐具等進(jìn)行合乎禮儀規(guī)范的擺設(shè)活動(dòng)。西餐宴會(huì)的擺臺(tái)分為宴會(huì)擺臺(tái)和便餐擺臺(tái)兩類，我們?cè)谶@里著