食品感官評(píng)價(jià)期末復(fù)習(xí)

1、食品感官評(píng)價(jià)期末復(fù)習(xí)1.名詞解釋20分2.判斷10分3.填空20分4.簡(jiǎn)答30分5.綜合20分1.什么是食品感官評(píng)價(jià)？食品感官評(píng)價(jià)：是用于喚起（或組織）、測(cè)量、分析和解釋通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)而感受到的食品及其材料的特性所引起的反應(yīng)的一種科學(xué)方法。2.食品感官評(píng)定：根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB10221.11988），感官分析（感官評(píng)價(jià)；感官檢驗(yàn)；感官檢查）指用感覺(jué)器官檢查產(chǎn)品的感官特性。3.現(xiàn)代感官評(píng)定分為分析性感官評(píng)定

2、和嗜好型感官評(píng)定兩種4.分析型感官評(píng)定：以人的感官來(lái)測(cè)定物品的特性。以人的感覺(jué)器官作為分析儀器來(lái)測(cè)定食品的感官品質(zhì)。感官評(píng)定員需經(jīng)過(guò)篩選指標(biāo)的測(cè)試，很難獲得感官分析的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果。8.感官評(píng)價(jià)為了達(dá)到機(jī)器一樣的結(jié)果，應(yīng)注意哪些問(wèn)題？1.實(shí)驗(yàn)要重復(fù)幾次進(jìn)行2.每次實(shí)驗(yàn)使用多個(gè)品評(píng)員3.對(duì)參評(píng)人員要進(jìn)行篩選4.對(duì)感官評(píng)價(jià)人員要進(jìn)行培訓(xùn)9.感官評(píng)價(jià)在食品中應(yīng)用有哪幾種？1.分級(jí)2.品質(zhì)保障3.確定感官品質(zhì)與化學(xué)物理性質(zhì)之間的關(guān)系4.產(chǎn)品開(kāi)發(fā)5