如何進行餐廳的營銷策劃

1、如何進行餐廳的營銷策劃如何進行餐廳的營銷策劃一、市場環(huán)境分析：一、市場環(huán)境分析：1.我店經(jīng)營中存在的問題（1）目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。主題餐廳目前在經(jīng)營中存在一些問題，我們應當反思目標市場的定位。應當充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。周邊目標市場定位不合理，這是導致效益不佳主要原因。我店所在的是一個消費水平較低的區(qū)，周邊居民大部分都是普通職工。而我店菜品價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。我們?nèi)绻灾懈邫n酒店定位于市場，

2、面向中高檔消費群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費吸引力。（2）新聞宣傳力度雖然非常大，但是沒能在周邊引起較大的轟動，方圓5公里的知名度較小。我店雖然全世界有上千萬人知道，但只是局限在游戲玩家之間，周邊社會對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外，再也沒有做過廣告，這導致我酒店在周邊的知名度很低。2.周圍環(huán)境分析盡管朝陽區(qū)整體消費水平很高，但我店位于朝陽路旁快到5環(huán)路的地方，交通極為方便，比鄰的第二外語學院、傳媒大學（廣播學院）、

3、水電學院、工業(yè)大學等幾所高校。大學生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費群體，僅傳媒大學就有萬余名學生，如果我們可以提供適合學生的產(chǎn)品，低價位吸引他們來我店消費，這可謂一個巨大的市場。3.競爭對手分析我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學生。總體上看他們的經(jīng)營情況是不錯的。而我們雖然設施和服務都不錯，但由于市場定位的錯誤，實際的經(jīng)營狀況并

4、不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。4.我店優(yōu)勢分析（1）我店目前知名度雖然很大，這是不容質(zhì)疑的，因此應充分利用我們的品牌效應，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊，讓消費者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務的過程中，員工體會到自身價值的實現(xiàn)，而員工滿意度的提高導致飯店服務質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進一步提升，形成一個良性循環(huán)。根據(jù)我們前面的分析結(jié)合

5、當前市場狀況我們主題餐廳應該把主要目標顧客定位于附近大眾百姓和附近的大學生，及過往司機，在次基礎上再吸引一些中高收入的游戲玩家消費群體。他們有如下的共性：１）收入水平或消費能力一般，講究實惠清潔，到酒店消費一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。２）不具經(jīng)常的高消費能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。３）關(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學生則更喜歡就餐環(huán)境時尚有風格。三、市場營銷總策略：三、市場營銷總策略：１“百姓的高檔酒店”——獨特的文化

6、是吸引消費者的法寶，我們在文化上進行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務，決不可用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的尊重２進行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費者從感性上對暴雪餐廳有一個認識。讓消費者認識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方。可以在報章上針對酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊

7、貴”的滿足。３采用強勢廣告，如報紙，以期引起“轟動效應”作為強勢銷售，從而吸引大量的消費者注意，建立知名度。四、2009年行動計劃和執(zhí)行方案（一）銷售方法的策略：1.改變經(jīng)營的菜系。過去的二個月我們請的大師傅是以淮揚菜為主，本年度我們可以“模糊”菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做野味及改良大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜，其實不然，大眾菜并不等同于低檔菜，淮揚菜一般價格高，而且并不適合普通百姓的口味，