餐飲部績(jī)效考核管理制度

1、1餐飲部績(jī)效考核管理制度餐飲部績(jī)效考核管理制度受控狀態(tài)受控狀態(tài)制度名稱制度名稱餐飲部績(jī)效考核管理制度餐飲部績(jī)效考核管理制度編號(hào)第1章第1條目的為了適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，使餐飲管理和餐飲服務(wù)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，以不斷提高酒店經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，特制定本制度。第2條范圍本考核制度適用于酒店餐飲部各班組人員。第2章考核內(nèi)容與指標(biāo)設(shè)置考核內(nèi)容與指標(biāo)設(shè)置第3條考核內(nèi)容結(jié)合

2、餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作現(xiàn)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。第4條考核指標(biāo)設(shè)置根據(jù)考核內(nèi)容，特設(shè)置如下表所示指標(biāo)。餐飲部人員考核指標(biāo)一覽表序號(hào)序號(hào)KPI指標(biāo)指標(biāo)指標(biāo)定義指標(biāo)定義公式公式績(jī)效目標(biāo)值績(jī)效目標(biāo)值得分得分1餐飲營(yíng)業(yè)額考核期內(nèi)餐飲部所轄各餐廳營(yíng)業(yè)額之和2部門GOP值部門營(yíng)業(yè)收入－部門營(yíng)業(yè)支出3部門GOP率％營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)利潤(rùn)100?4經(jīng)營(yíng)成本節(jié)約率％經(jīng)營(yíng)成本預(yù)算額經(jīng)營(yíng)成本節(jié)省額100?5設(shè)備設(shè)施完好率％設(shè)備設(shè)施

3、總數(shù)完好設(shè)備設(shè)施總數(shù)100?6菜品出新率％計(jì)劃新菜品每月收入實(shí)際新菜品每月收入100?7客人滿意度接受隨機(jī)調(diào)查的客人對(duì)服務(wù)滿意度評(píng)分的算術(shù)平均值8客人有效投訴件數(shù)客人有效投訴總數(shù)9衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率％數(shù)對(duì)客房衛(wèi)生檢查的總次角的次數(shù)當(dāng)期檢查中存在衛(wèi)生死100?10退菜發(fā)生率％數(shù)考核期內(nèi)賣出菜品總次考核期內(nèi)退菜發(fā)生次數(shù)100?11儀容儀表檢查合格率％數(shù)員工儀容儀表檢查總次次數(shù)員工儀容儀表檢查合格100?12出勤率按照酒店考勤管理制度規(guī)定213責(zé)

4、任心上級(jí)結(jié)合工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)第3章考核方法考核方法第5條由餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店績(jī)效目標(biāo)管理規(guī)定建立具體考核指標(biāo)，設(shè)計(jì)考核表單。第6條對(duì)各餐廳主管、領(lǐng)班、服務(wù)員進(jìn)行每日工作情況考核。第7條采用經(jīng)理考核主管、主管考核領(lǐng)班、領(lǐng)班考核服務(wù)員，逐級(jí)考核、逐級(jí)打分的方法。第8條考核評(píng)分表由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，報(bào)餐飲部經(jīng)理審閱。第4章考核表格的設(shè)計(jì)考核表格的設(shè)計(jì)第9條餐飲部餐廳主管日考核表（略）。第10條餐飲部領(lǐng)班日考核表（略）。第