餐飲部績(jī)效考核評(píng)分細(xì)則

1、餐飲部績(jī)效考核評(píng)分細(xì)則餐飲部績(jī)效考核評(píng)分細(xì)則餐飲餐飲部是酒店的重要職能部門，餐飲部的績(jī)效績(jī)效考核也是酒店重點(diǎn)考察的內(nèi)容，因?yàn)樘岣卟惋嫴康臉I(yè)績(jī)對(duì)酒店?duì)I業(yè)額的提升有著重要作用。那么該如何強(qiáng)化酒店餐飲的管理呢，不妨參考中國(guó)吃網(wǎng)中國(guó)吃網(wǎng)小編分享的餐飲部績(jī)效考核評(píng)分細(xì)則。為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳餐廳菜品菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)《酒店餐飲部績(jī)效考核辦法》，特制定本細(xì)則。1、顧客

2、滿意度（、顧客滿意度（1010分）分）標(biāo)準(zhǔn)：①、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上，②、當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)1次；③、當(dāng)月顧客投訴解決率?？己艘罁?jù)：①、顧客滿意度問(wèn)卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果；②、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。評(píng)分：①、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；②、顧客投訴一次扣5分；③、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。2、產(chǎn)品質(zhì)量（、產(chǎn)品質(zhì)量（1010分）分）標(biāo)準(zhǔn)：①、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量，儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃，肉類、

3、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì)，儲(chǔ)存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；③、根據(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度；、認(rèn)真分析客人需求，在菜品上推陳出新；④、客人投訴?？己艘罁?jù)：①、有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴；②、客人及前廳對(duì)出品速度的投訴記錄；③、現(xiàn)場(chǎng)查看。評(píng)分：①、有客人對(duì)菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分；②客人及前廳對(duì)出菜的速度投訴一次扣5分；③、儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過(guò)大一次扣2分

4、；④、積極創(chuàng)新菜品，每月至少推出兩款新品，創(chuàng)新品種贏得客人好評(píng)，營(yíng)業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的，加5分，未推新品的，一次扣1分3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好（3030分）分）標(biāo)準(zhǔn)：①.店面及后廚的陳列合理，無(wú)衛(wèi)生死角；②、現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)：衛(wèi)生潔具無(wú)污漬、破損，大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無(wú)灰塵無(wú)污漬，地面無(wú)垃圾，墻面、天花無(wú)蜘蛛網(wǎng)，大廳、衛(wèi)生間、廚房無(wú)“四害”；③、操作符合規(guī)范，做好安全防范，營(yíng)評(píng)分：①、未穿戴工衣