更新商業(yè)-麥當(dāng)勞的業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)

1、Operational Management─McDonald,,McDonald,麥當(dāng)勞簡介麥當(dāng)勞價(jià)值鏈自動化和食物工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化及口味：麥當(dāng)勞系統(tǒng)麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈管理麥當(dāng)勞配銷系統(tǒng)麥當(dāng)勞品質(zhì)管理麥當(dāng)勞作業(yè)流程,麥當(dāng)勞簡介,1955年，克洛克在美國創(chuàng)辦第一家麥當(dāng)勞餐廳 ；1984年，臺灣麥當(dāng)勞於臺北民生東路成立第一家門市中心麥當(dāng)勞金色拱門允諾 ─質(zhì)量超群，服務(wù)優(yōu)良，清潔衛(wèi)生，貨真價(jià)實(shí)主要通過授予特許權(quán)的方式開闢連鎖分店

2、 專門培訓(xùn)中心─漢堡包大學(xué)確保公司規(guī)章條例得到準(zhǔn)確的理解和貫徹執(zhí)行,,,,,,Choose the value,Store Development,Purchasing,Operations,,,Deliver the value,MktingP.R.,,Corporatefunctions,麥當(dāng)勞價(jià)值鏈,Communicate the value,自動化和食物工業(yè)化,麥當(dāng)勞系統(tǒng)的中心特質(zhì)是一項(xiàng)工作革命將工作劃分成

3、一連串可以由經(jīng)過最少訓(xùn)練的一般工作人員從事的任務(wù)師法亨利福特推廣工業(yè)模式的組裝線的方式製造漢堡與薯?xiàng)l。,標(biāo)準(zhǔn)化及口味：麥當(dāng)勞系統(tǒng),麥當(dāng)勞成功關(guān)鍵－持續(xù)推動加速生產(chǎn)，但不犧牲一貫性。 麥當(dāng)勞創(chuàng)造了標(biāo)準(zhǔn)化程序的系統(tǒng)－從三明治組合到在漢堡大學(xué)高階管理訓(xùn)練 麥當(dāng)勞賣的是一套系統(tǒng)，不是商品 熟悉性是麥當(dāng)勞成功的中心因素,麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈管理,麥當(dāng)勞的「競爭策略」 麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈架構(gòu)食品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證,麥當(dāng)勞的「競爭策略」,「競

4、爭策略」是「供應(yīng)鏈」架構(gòu)形成的主導(dǎo)者,,Responsiveness,Efficiency,供應(yīng)鏈,,,麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈架構(gòu),願景任務(wù)精神與價(jià)值執(zhí)行計(jì)畫供應(yīng)鏈管理的目標(biāo),食品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證,品質(zhì) 總成本 創(chuàng)新,麥當(dāng)勞的配銷系統(tǒng),臺灣麥當(dāng)勞二個(gè)配銷中心桃園南崁(北)彰化大城鄉(xiāng)的食品城(南)本地供應(yīng)商產(chǎn)品及進(jìn)口物料的整合品質(zhì)檢定儲貨（乾貨、冷藏品及冷凍品）儲貨順序（先進(jìn)先出原則，先到的貨必須先出貨以保新鮮）

5、訂單管理載運(yùn)送貨（牽涉如何設(shè)計(jì)路線圖，以最短的公里數(shù)、最少的耗油量來運(yùn)送，在提升運(yùn)輸效率的同時(shí)又必須考量店內(nèi)倉儲空間及實(shí)際運(yùn)送狀況）送至各中心並加工成為顧客手中新鮮美味的食品,麥當(dāng)勞的品質(zhì)管理,產(chǎn)品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證 產(chǎn)品品質(zhì)控管的相關(guān)規(guī)定及檢定系「產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書及原料組成配方表」「統(tǒng)計(jì)製程控制」「品質(zhì)評估系統(tǒng)」「產(chǎn)品品評系統(tǒng)」,麥當(dāng)勞的品質(zhì)管理,麥當(dāng)勞整體品保系統(tǒng)「食品安全」「產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味」「生產(chǎn)品質(zhì)與效能

6、」「人員發(fā)展」「品質(zhì)改善」,麥當(dāng)勞現(xiàn)場作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Quality Service Clean,麥當(dāng)勞的競爭優(yōu)勢很大部分都展現(xiàn)在他們對所謂的QSC（品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生）做法的標(biāo)準(zhǔn)，盡一切力量提供較低價(jià)格，一致的品質(zhì)，而且能夠快數(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品以滿足顧客需求。這也是他們用來維持在不同國家，提供相同品質(zhì)的麥當(dāng)勞產(chǎn)品的一貫原則,現(xiàn)場作業(yè)技術(shù)特徵,現(xiàn)場作業(yè)方面，麥當(dāng)勞藉由下列各種特別的方式及技術(shù)，來提供它在服務(wù)上的品質(zhì)、時(shí)間及彈性競爭優(yōu)勢： 1

7、. 點(diǎn)餐的Post，可以節(jié)省顧客點(diǎn)餐的時(shí)間，把各種單項(xiàng)餐點(diǎn)及餐點(diǎn)組合等都列在Post上，也可以免除工作人員用筆寫的可能錯(cuò)誤金額及浪費(fèi)時(shí)間。2.得來速，以使顧客不必下車就能快速購買，減少停車排隊(duì)的時(shí)間浪費(fèi)，要用最短的時(shí)間有效率的服務(wù)顧客。,現(xiàn)場作業(yè)技術(shù)特徵,3. 填充飲料的機(jī)器案飲料的種類及大、中、小杯來設(shè)計(jì)，不但可以節(jié)省作業(yè)時(shí)間，也可以使的每一杯飲料都一樣，不會太多或太少。4. 薯?xiàng)l、炸雞及各種肉片等不同種類的炸

8、爐，為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，麥當(dāng)勞都會要求要以一定的時(shí)間來料理，在炸雞或薯?xiàng)l放進(jìn)爐子後，只要一個(gè)按鍵，會根據(jù)機(jī)器所設(shè)定的時(shí)間發(fā)出響聲，提醒工作人員已經(jīng)好了，也可確保薯?xiàng)l及炸雞品質(zhì)的一致性。,現(xiàn)場作業(yè)技術(shù)特徵,5.  煎爐，也往爐子是單面，為提高效率，不惜斥資購買雙面煎爐，可以同時(shí)間調(diào)理肉的雙面，在肉片調(diào)理好之後，也會自動提醒員工，一方面縮短了煎肉片的時(shí)間，另一方面也能提供相同的品質(zhì)。6.  設(shè)備佈置順序也和服務(wù)人員

9、拿餐流程相符，鍵盤以產(chǎn)品產(chǎn)品單價(jià)設(shè)計(jì)，縮短結(jié)帳的時(shí)間，提昇其服務(wù)的速度，於最短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)最多的人。,防呆裝置的使用,麥當(dāng)勞也設(shè)計(jì)以下各種防呆裝置來預(yù)防、阻止錯(cuò)誤的發(fā)生，也是麥當(dāng)勞對於品質(zhì)堅(jiān)持的一個(gè)重點(diǎn)。1. 各種炸爐的時(shí)間控制裝置，可以預(yù)防薯?xiàng)l等產(chǎn)品因炸的時(shí)間不一致而使口感不同。2. 點(diǎn)餐機(jī)器Key-in的設(shè)計(jì)可加快點(diǎn)餐速度，也減少金額錯(cuò)誤的機(jī)會。3. 點(diǎn)餐前必須先鍵入客層才能開始點(diǎn)餐，如此便不易將前後兩位顧

10、客的東西弄混在一起。,防呆裝置使用,4.把調(diào)理完畢的漢堡或其他如蘋果派之類的產(chǎn)品依不同的時(shí)間以鐵牌隔開，藉以分辨漢堡是否已超過存放時(shí)間，也確保每一份出去的漢堡都是新鮮的。5.在廚房工作的人員必須帶頭套，避免頭髮掉入食品內(nèi)。6.每位員工在上工之前都必須先洗手，以保衛(wèi)生。7.以抹布的顏色區(qū)分此抹布使用的範(fàn)圍，如黃色用於廚房、紅色用於跟顧客相關(guān)地方如擦桌子、藍(lán)色則用於廁所等地方。,防呆裝置使用,8.廁所清潔用表，可定時(shí)確定廁所的清潔。

11、9.冷凍庫進(jìn)貨都有時(shí)間的紀(jì)錄，採先進(jìn)先出法，確保食品新鮮，避免食物過期。10.門於顧客打開後會自動關(guān)上，避免冷氣外漏。,營運(yùn)手冊 的運(yùn)用,麥當(dāng)勞不斷出版的營運(yùn)手冊，範(fàn)圍從店經(jīng)理如何根據(jù)銷貨量來訂貨，到煎肉餅的手法及撒鹽的角度，把每一項(xiàng)營運(yùn)的細(xì)節(jié)都完整的紀(jì)錄下來，以維持品質(zhì)、服務(wù)及衛(wèi)生的一貫水準(zhǔn)。藉由這種手冊及教學(xué)錄影帶的製作，不僅提供了不同職位的麥當(dāng)勞員工一套完整而一貫的的訓(xùn)練，也使得麥當(dāng)勞從上到下有一套完整的監(jiān)督及考核標(biāo)準(zhǔn)。,麥當(dāng)勞

12、普通時(shí)刻作業(yè)流程,麥當(dāng)勞尖峰時(shí)刻作業(yè)流程圖,麥當(dāng)勞的product-process matrix(與其他製程做比較),小組感想,麥當(dāng)勞經(jīng)營面臨困境由於擴(kuò)張?zhí)欤鞣值隂]有成長的空間服務(wù)受到高標(biāo)準(zhǔn)的要求，顧客滿意度甚至還一度落後於Burger King、Wendy’s之後 為了挽回頹勢，圖強(qiáng)之道，在1998年推出新的服務(wù)系統(tǒng)—Made for you!Made for you系統(tǒng)，透過顧客端自行輸入之電腦系統(tǒng)連線，提供顧客新鮮現(xiàn)做

13、且符合個(gè)人需求的速食餐點(diǎn),小組感想,Made for you系統(tǒng)─新的嘗試大幅改變麥當(dāng)勞的現(xiàn)場作業(yè)流程客製化的結(jié)果─顧客的等待時(shí)間增長。新增的機(jī)器設(shè)備也對各地分店造成財(cái)務(wù)上負(fù)擔(dān)麥當(dāng)勞是否要為了多樣化的顧客服務(wù)而削弱了原有堅(jiān)持的快速與便利之核心作業(yè)特色？,完 THE END,感謝導(dǎo) 演：盧淵源男主角：m9141649 黃國展女主角：m9145612 張曉亨 m9145610 謝欣怡