魚油抗氧化性地影響因素研究研究

1、魚油抗氧化性地影響因素研究研究魚油抗氧化性地影響因素研究研究魚油抗氧化性地影響因素研究研究實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)成果材料（2014屆）題目魚油抗氧化性的影響因素研究實(shí)習(xí)單位縉云縣上王小學(xué)實(shí)習(xí)崗位教師專業(yè)班級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)111學(xué)生姓名宋紅梅指導(dǎo)教師陳正冬2014年6月1日文檔目錄●文本成果摘要………………………………………………………………………1關(guān)鍵詞……………………………………………………………………11前言……………………………

2、………………………………………12實(shí)驗(yàn)材料、主要儀器與試劑…………………………………………22.1實(shí)驗(yàn)材料……………………………………………………………22.2主要儀器……………………………………………………………22.3主要試劑……………………………………………………………23實(shí)驗(yàn)方法………………………………………………………………23.1各實(shí)驗(yàn)所需溶液的制備……………………………………………33.2魚油過氧化值的測(cè)定……………………

3、…………………………33.3魚油抗氧化性最優(yōu)的實(shí)驗(yàn)方法……………………………………33.4過氧化值的計(jì)算……………………………………………………44實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析………………………………………………………54.1不同溫度對(duì)魚油過氧化值的影響…………………………………54.2VE對(duì)魚油的過氧化值的影響………………………………………64.3增效劑對(duì)VE抗氧化性的影響……………………………………7不同的特點(diǎn)是，魚油組成脂肪酸中高度不飽和脂肪酸

4、比一般陸產(chǎn)動(dòng)植物油脂多，因此在空氣中極易氧化，引起酸敗變質(zhì)[1]。由于魚油中含很高的不飽和脂肪酸，成分的特性導(dǎo)致了魚油極易氧化。其影響因素有：產(chǎn)品自身?xiàng)l件的影響，金屬離子對(duì)EPA、DHA氧化的影響，光和溫度對(duì)脂肪氧化的影響等。相應(yīng)的保護(hù)措施有：添加抗氧化劑，添加植酸，維生素Ｅ和軟磷脂自配復(fù)合物，添加茶多酚和BHA復(fù)合物和添加天然提取物等[2]。隨著人類生活條件的提高，對(duì)食品的要求也越來越高，在以前用于食品的合成抗氧化劑：丁基羥基茴香醚、

5、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯、叔丁基對(duì)苯二酚，都漸漸的被人們所遺棄。取而代之的是天然的抗氧化劑和具有生理活性的物質(zhì)，而VE也具有這兩方面的性質(zhì)，具體的對(duì)人類有治療習(xí)慣性流產(chǎn)和先兆流產(chǎn)、抗衰老及增強(qiáng)免疫作用、對(duì)心血管疾病的作用、對(duì)腦血管疾病的作用、對(duì)神經(jīng)肌肉病變的作用、解毒作用、治療貧血等作用[2]。這是本文采用VE的原因。隨著人們對(duì)魚油食用價(jià)值研究的不斷深入，尤其對(duì)魚油中富含的ω3多不飽和脂肪酸（PUFA）EPA、DHA等組分對(duì)人體健康