奶茶粉中茶多酚含量的影響因素及抗氧化性初步研究.pdf

1、茶多酚是茶葉中多元酚的混合物，具有較強的抗氧化活性和抗癌、防衰老、抗輻射、消除人體自由基、降血糖、防治心血管疾病等藥理功效，在食品中作為一種新型的抗氧化劑，可以起到防止或延緩食品成分氧化變質的功能。本文通過不同處理方法對奶茶粉中茶多酚含量的影響以及多品牌奶茶粉中茶多酚含量、抗氧化性能及感官指標進行對比與探討，從而確定了奶茶粉的最佳沖調條件以及了解多品牌奶茶粉中茶多酚的基本性狀。研究結果表明:
　　(1)通過不同水溫（50、60、7

2、0和80℃）沖調奶茶粉測其茶多酚含量，確定了奶茶粉最佳沖調水溫為70℃，此時奶茶粉中的茶多酚含量最高為3.87g/kg;沖調后的奶茶粉分別擱置(10、20、30和60min)，隨著擱置時間延長，茶多酚含量逐漸減少。
　　(2)奶茶粉在室溫下不同的貯存期，對其茶多酚的含量均有影響，隨著貯存期的延長，茶多酚含量不斷的下降。
　　(3)市售蒙牛、香飄飄、優(yōu)樂美及蒙古額吉4個品牌奶茶粉中茶多酚含量為蒙古額吉＞蒙牛＞香飄飄＞優(yōu)樂美，茶