江南大學(xué)研究生考試微生物學(xué)(食品科學(xué)與食品工程專業(yè))歷年真題97~2013(最全版,帶答案解析含食品工藝學(xué))

1、江大食品微生物 97-2011 歷屆試題97 97 年一．名詞解釋 一．名詞解釋1.原生質(zhì)體； 2.芽孢； 3.菌落； 4.誘導(dǎo)酶； 5.生長因素 6.回復(fù)突變； 7.誘導(dǎo)； 8.拮抗； 9 血清學(xué)反應(yīng)； 10.巴斯德效應(yīng)二．圖解： 二．圖解：1.曲酶的細(xì)胞形態(tài)；2.Z 值； 3.微生物營養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式； 4.微生物生長與 T 的關(guān)系三．填空 三．填空1 微生物生

2、長的特點(diǎn)是：___ 、 、 、 、 、生長旺、繁殖快。15 在空氣中能較長時間的微生物類群是____、_____、特點(diǎn)是____16 培養(yǎng)時，培養(yǎng)皿倒置是為了_____和_____ 17 平板菌落計(jì)數(shù)法結(jié)果表達(dá)中常用的“cfu”的意思是_____四．問答 四．問答1.如何使微生物合成比自身需求量更多的產(chǎn)物？舉例說明；2.如要長期保藏低酸性食品和酸性食品，通常分別采用什么溫度殺菌？Why？3.設(shè)計(jì)一種從自然界中篩選高溫淀粉酶