餐飲部工作流程

1、紹興喬波冰雪世界體育開(kāi)展 紹興喬波冰雪世界體育開(kāi)展餐飲部 餐飲部工作流程2021 年 10 月二十七、中餐廚房蒸灶操作程序.......................................53二十八、中餐冷盆操作程序...........................................54二十九、中餐廚房劃菜操作程序.......................................56三十、廚師餐

2、廳現(xiàn)場(chǎng)操作程序.........................................58三十一、有質(zhì)量問(wèn)題菜肴退回廚房的處理程序...........................59三十二、標(biāo)準(zhǔn)食譜制定工作程序.......................................60三十三、創(chuàng)新菜肴認(rèn)定程序...........................................61三十四、干貨漲發(fā)程

3、序...............................................62三十五、原料腌制程序...............................................63三十六、鮮活原料市場(chǎng)調(diào)查程序.......................................64三十七、餐飲生產(chǎn)本錢控制程序.......................................65三

4、十八、餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制程序.......................................66三十九、廚師長(zhǎng)檢查工作程序.........................................67四十、西餐廚房切配操作流程.........................................68四十一、西餐廚房爐灶操作程序.......................................7

5、0四十二、西餐廚房冷盤操作程序.......................................72四十三、面點(diǎn)廚房的工作程序.........................................73四十四、保管員工作流程.............................................76四十五、洗碗工工作流程.......................................