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文檔簡介
1、中職烹飪專業(yè)《紅樓夢》飲食文化校本教材開發(fā)研究DevelopmentandResearchtoSchoolBasedTeachingMaterials011CateringCulturein”DreamofRedMansions’。forCulinarySpecialtyinSecondaryVocationalSchools作者：鄭紅良Author：ZhenghOngliang學(xué)科專業(yè)：教育管理Major：EducationManag
2、ement級別：2008級Grade：2008學(xué)位類別：教育管理碩士DegreeType：MasterofEducationManagement學(xué)位授予單位：浙江師范大學(xué)DegreeAwardUnit：ZhejiangNormalUniversity指導(dǎo)教師：李長吉Supervisor：Lichangji論文提交時間：2012年5月TimeofSubmittingthePapeL2012中職烹飪專業(yè)《紅樓夢》飲食文化校本教材開發(fā)研究摘要
3、社會發(fā)展要求科技進(jìn)步以及勞動力素質(zhì)的提升，社會急需高技能人才。培育既技能出色又素質(zhì)全面的人才是職業(yè)學(xué)校的首要任務(wù)。然而職業(yè)院校在注重學(xué)生技能、人文素養(yǎng)的同時，卻較少關(guān)注學(xué)生專業(yè)文化的學(xué)習(xí)。飲食文化是中職烹飪學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)習(xí)得中容易被忽視但又報重要的一部分它的缺乏是目前烹飪行業(yè)從業(yè)者普遍存在的文化素質(zhì)低現(xiàn)象的重要原因之一，園此要在烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)中引進(jìn)和重視飲食文化教育，加強(qiáng)烹飪學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)?！都t樓夢》飲食文化是紅學(xué)研究的一個分支，
4、是十八世紀(jì)中國統(tǒng)治階層飲食習(xí)俗較全面的反映。《紅樓夢》飲食文化經(jīng)過三十多年無數(shù)學(xué)者的研究，取得了一定成績，有較豐富的內(nèi)容。傳承其精華為烹飪學(xué)生所用，不僅是《紅樓夢》飲食文化研究的深化，也將對培養(yǎng)和增加烹飪學(xué)生專業(yè)文化素養(yǎng)起到積極作用。中職烹飪專業(yè)《紅樓夢》飲食文化校本教材研究從飲食文化校本教材研究現(xiàn)狀、背景和意義、開發(fā)原則、開發(fā)內(nèi)容、評價等方面進(jìn)行探索研究，旨在把《紅樓夢》飲食文化傳承和中職烹飪學(xué)生飲食文化素養(yǎng)的習(xí)得結(jié)臺起來，把編撰適合
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