《紅樓夢》饌食英譯與中華飲食文化輸出

1、<p>　　《紅樓夢》饌食英譯與中華飲食文化輸出</p><p>　　摘 要： 中國飲食文化是民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，中華美食以獨特、華美享譽世界。在傳統(tǒng)文化代表性名著《紅樓夢》中，匯集了許多關(guān)于飲食的描寫。本文從飲食文化出發(fā)，對《紅樓夢》的饌食翻譯進行探討，分析得失，期冀通過準(zhǔn)確恰當(dāng)、忠實合理的翻譯，發(fā)揚光大中華飲食文化，提升民族文化軟實力。 </p><p>　　關(guān)鍵詞

2、： 中華飲食文化 食單 《紅樓夢》英譯本 文化軟實力 </p><p><b>　　引言 </b></p><p>　　中國的飲食文化是建立在廣泛的飲食實踐基礎(chǔ)上的，生活氣韻濃厚，名饌名食不僅囊括食材、調(diào)料、做法，還涉及許多傳說軼事和詩篇畫作，彰顯了民族特質(zhì)和飲食風(fēng)尚。中國菜的美味和精致在世界上獨樹一幟，作為中華飲食文化的窗口，菜肴名稱及其背后的文化吸引著越來越

3、多的外國人士的關(guān)注。因此，向各國友人推介中國飲食文化、傳統(tǒng)美食和特色菜肴具有十分重要的意義。 </p><p>　　《紅樓夢》是一部“文化小說”，各種飲宴描寫應(yīng)有盡有、絢麗多彩，菜肴種類數(shù)不勝數(shù)，再加上食物的原料做法、飲食的禮儀習(xí)慣、心理思想等，足以概括飲食文化的各個方面?！都t樓夢》有兩部完整且負盛名的英譯本：楊憲益、戴乃迭夫婦翻譯的A Dream of Red Mansions（Foreign Language

4、 Press Beijing 1978），霍克斯和閔福德翻譯的The Story of the Stone（Penguin Books Ltd 1973-1986）。以紅樓飲食為切入點，文化透視《紅樓夢》中的菜肴食單翻譯，旨在通過譯介、傳播和輸出傳統(tǒng)飲食文化的同時，提升文化軟實力。 </p><p>　　一、含有專名的飲食翻譯――從俗原則 </p><p>　　專名，《語言與語言學(xué)辭典》的

5、解釋為：“單個人、地方或事物的名稱，它與表示物體或概念的總和的普通名詞相對。”即專名包括人名、地名和其他事物名稱三大類（王秉欽，2007：175）。一些美食名稱中就包含了特定專名。從翻譯理論上講，應(yīng)按約定俗成的翻譯原則，遵循源語讀音進行音譯;從推廣中國飲食文化的角度出發(fā)，采取從俗原則，既讓外國人加深印象，又很好地介紹并傳播民族飲食。 </p><p>　　例1.六安茶（第四十一回） </p><

6、;p>　　楊譯：Liuantea </p><p>　　霍譯：Lu-an tea </p><p>　　例2.紹興酒 （第六十二回） </p><p>　　楊譯：shaohsing wine </p><p>　　霍譯：shaoxing wine </p><p>　　例3.普洱茶（第六十三回） </p&g

7、t;<p>　　楊譯：puerbtea </p><p>　　霍譯：Pu-er tea </p><p>　　例4.惠泉酒 （第十六回） </p><p>　　楊譯：the Hui Fountain wine </p><p>　　霍譯：the rice wine </p><p>　　以上飲食都含有專名

8、：六安茶出自安徽霍山縣，古時屬六安郡，所以六安實際上就是郡名;西洋葡萄酒意指由歐洲傳入的舶來品;紹興酒產(chǎn)于浙江紹興;普洱茶是云南普洱府名茶;惠泉酒乃是用江蘇無錫西郊惠山的泉水釀制而成的。對比發(fā)現(xiàn)，除了惠泉酒霍氏泛化譯為“米酒”，大體都是音譯。 </p><p>　　二、譯入語中有對等詞的飲食――直譯 </p><p>　　有些中式美食菜肴，在目的語文化中都能找到與之相對應(yīng)的詞匯表達，所以就

9、采用字面直譯法，這樣既能減少翻譯上的周折，又能形象生動地傳達原意，再現(xiàn)源語文化。 </p><p>　　例1.蓮葉羹 （第三十五回） </p><p>　　楊譯：lotus-leaf broth </p><p>　　霍譯：lotus-leaf soup </p><p>　　例2.菱粉糕 （第三十九回） </p><p&

10、gt;　　楊譯：caltrop cakes </p><p>　　霍譯：caltrop cakes </p><p>　　例3.雞油卷 （第三十九回） </p><p>　　楊譯：chicken-fat rolls </p><p>　　霍譯：chicken-fat rolls </p><p>　　例4.燕窩 （第四

11、十五回） </p><p>　　楊譯：the bird’s nest </p><p>　　霍譯：the bird’s nest </p><p>　　例5.碧梗粥 （第四十五回） </p><p>　　楊譯：green rice porridge </p><p>　　霍譯：green rice gruel <

12、/p><p>　　例6.豆腐皮包子 （第四十五回） </p><p>　　楊譯：bean curd dumplings </p><p>　　霍譯：bean-curd dumplings </p><p>　　例7.熊掌 （第五十三回） </p><p>　　楊譯：bear’s- paws </p><

13、p>　　霍譯：bear’s paws </p><p>　　例8.海參 （第五十三回） </p><p>　　楊譯：sea-slugs </p><p>　　霍?g：sea-slugs </p><p>　　例9.牛舌 （第五十三回） </p><p>　　楊譯：ox-tongues </p>&l

14、t;p>　　霍譯：ox-tongues </p><p>　　例10.蝦米兒 （第八十七回） </p><p>　　楊譯：dried shrimps </p><p>　　霍譯：dried shrimps </p><p>　　“碧梗粥”是河北玉田縣由一種微綠色粳米熬的粥，和“牛舌”、“海參”、“菱粉糕”、“燕窩”等一樣，在英語里能找到

15、對應(yīng)項飲食，楊譯和霍譯都采用了字字對應(yīng)的直譯原則，既方便快捷，又易于為異域讀者所接受，有利于源語文化的輸出?！拔r米兒”兩者都譯出了“脫水的干蝦米”之意。“蓮葉羹”是汆入荷葉清香的面砑銓雞湯，楊譯“broth”（肉湯）比霍譯“soup”（湯羹）更符合原意。例6“豆腐皮的包子”是清代貢品，有兩種制法，一是豆腐皮包裹餡心，成方形，再以蛋清糊封其口，上籠蒸之;二是將豆腐皮裁成小片，包餡成兜子，以麻線收口，蒸熟成型，去麻線，賈府里油膩包子不受歡迎

16、，用的是山藥、茯苓、果子等素餡（段振離，2011：017）。楊譯“bean curd dumplings”和霍譯“bean-curd dumplings”是字面直譯，難以表達出當(dāng)時“豆腐皮包子”的珍貴和精致。 　　三、著眼于烹調(diào)技法的翻譯 </p><p>　　中國有數(shù)千年的烹飪藝術(shù)史，早在商湯時期，就摸索出一套烹飪規(guī)律，懂得怎樣精選原料、怎樣掌握火候、怎樣調(diào)味;此后，又經(jīng)過歷代名廚的豐富和提高，制作越來越精細

17、，技術(shù)越來越全面，口味越來越多樣，終于自立風(fēng)格，走出一條繁華如錦般的烹飪道路，這種深厚的歷史積淀，這種豐富的實踐經(jīng)驗，是別的國家難以想象的（陳詔，2001：194）。烹飪技術(shù)方面，《金瓶梅詞話》中就列舉了炒、燉、熬、煎、燒、蒸、鹵、熏、爆、炙、攤、汆等各種制法，足見那個時候中國烹飪已經(jīng)全面發(fā)展，自成體系（陳詔，2001：41）。 </p><p>　　例1.火腿?踔庾? （第十六回） </p>&l

18、t;p>　　楊譯：fresh pork stewed with ham </p><p>　　霍譯：boiled gammon in the bowl </p><p>　　例2.糖蒸酥酪 （第十九回） </p><p>　　楊譯：sweetened junket </p><p>　　霍譯：sweetened koumiss <

19、/p><p>　　例3.靈柏香熏的暹豬 （第二十六回） </p><p>　　楊譯：Siamese pig smoked with fragrant cedar </p><p>　　霍譯：cypress-smoked Siamese sucking pig </p><p>　　例4.茄鲞（第四十一回） </p><p>

20、;　　楊譯：fried eggplant </p><p>　　霍譯：the dried aubergine </p><p>　　例5.炸鵪鶉 （第四十六回） </p><p>　　楊譯：deep-fried quails </p><p>　　霍譯：fried quails </p><p>　　例6.牛乳蒸羊羔

21、（第四十九回） </p><p>　　楊譯：lamb embryo steamed in milk </p><p>　　霍譯：unborn lamb steamed in milk </p><p>　　例7.油鹽炒枸杞芽 （第六十一回） </p><p>　　楊譯：fried wolfberry sprouts </p>&

22、lt;p>　　霍譯：salted bean-sprouts </p><p>　　例8.燉得嫩嫩的雞蛋 （第六十一回） </p><p>　　楊譯：eggs very lightly steamed </p><p>　　霍譯：lightly done egg custard </p><p>　　例9.酒釀清蒸鴨子 （第六十二回） &

23、lt;/p><p>　　楊譯：steamed duck with wine sauce </p><p>　　霍?g：duck steamed in wine </p><p>　　例10.油炸焦骨頭 （第八十回） </p><p>　　楊譯：the fried bones </p><p>　　霍譯：the bones，

24、crisp-fried in boiling fat </p><p>　　以上美食的烹飪技法如：蒸、??、车A(chǔ)⒄?、?等，是英譯的核心和關(guān)鍵。具體譯法就是從烹調(diào)動作詞入手，一般情況下是把動詞變成過去分詞形式。所以例子中的??、虤J簟⒀?、炸、蒸、炒、燉這些烹調(diào)技術(shù)分別用stewed， boiled， sweetened，smoked， fried， steamed， done對應(yīng)翻譯，其中炸、炒同用fried表達。

25、例4“茄鲞”，據(jù)鳳姐說，要把剛下來的茄子刮皮凈肉，切成碎丁，用雞油炸了再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子、切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。兩個譯本的“fried”和“dried”，都不足以傳達原意，無法再現(xiàn)“茄鲞”風(fēng)采。 </p><p>　　四、著眼于主料和配料的翻譯 </p><p>　　中國人歷來

26、重視飲食與養(yǎng)生、保健。美味、華彩、精致的中國菜，不僅僅滿足于果腹充饑，主料和配料的搭配也非常講究，因此中式菜肴營養(yǎng)豐富，吃中國菜是一種高品位的享受?！都t樓夢》食單翻譯中，譯者用in/with/and不同結(jié)構(gòu)，對主料和配料采取了多種靈活譯法，以展示中式菜肴的魅力。 </p><p>　　例1.酸筍雞皮湯 （第八回） </p><p>　　楊譯：soup made from pickled b

27、amboo-shoots and duck-skin </p><p>　　霍譯：sour soup of pickled bamboo-shoots and chicken skin </p><p>　　例2.棗泥餡的山藥糕 （第十一回） </p><p>　　楊譯：the yam cakes stuffed with dates </p><

28、;p>　　霍譯：the yam cakes with the date stuff inside </p><p>　　例3.松穰鵝油卷 （第四十一回） </p><p>　　楊譯：pine-kernel and goose-fat rolls </p><p>　　霍譯：pine-nut and goose-fat rolls </p><

29、;p>　　例4.建蓮紅棗湯 （第五十二回） </p><p>　　楊譯：the lotus-seed and date broth </p><p>　　霍譯：concoction of red dates and Fukien lotus-seeds </p><p>　　例5.火腿鮮筍湯 （第五十八回） </p><p>　　楊譯：

30、ham-and-fresh-bamboo-shoot soup </p><p>　　霍譯：soup ham and bamboo-shoots </p><p>　　例6.蝦仁雞皮湯 （第六十二回） </p><p>　　楊譯：chicken skin soup with shrimp balls </p><p>　　霍譯：shrimp-

31、balls in chicken skin soup </p><p>　　例7.雞髓筍 （第七十五回） </p><p>　　楊譯：bamboo-shoots with chicken marrow 　　霍譯：creamed chicken and bamboo </p><p>　　例8.椒油莼齏醬 （第七十五回） </p><p>　

32、　楊譯：minced water-mallow with pepper sauce </p><p>　　霍譯：a salad pickle of chopped water-mallow in pepper sauce </p><p>　　例9.火肉白菜湯 （第八十七回） </p><p>　　楊譯：cabbage soup with ham </p>

33、;<p>　　霍譯：ham and cabbage broth </p><p>　　例10.桂圓湯和的梨汁 （第九十八回） </p><p>　　楊譯：pear juice and dried-longan syrup </p><p>　　霍譯：pear juice blended with a decoction of longans </

34、p><p>　　以上用and 可以直接明示兩種食材，比如酸筍和雞皮、松穰和鵝油、蓮子和紅棗、火腿和鮮筍;用with可以帶出其他食材，比如棗泥餡的山藥糕、雞髓筍;用in方便廓清主次分辨口味，比如蝦仁雞皮湯、椒油莼齏醬?？梢娪胕n/with/and結(jié)構(gòu)表達美食菜肴中豐富的主料和配料，多見于各種湯點羹汁類的英譯中，這種譯法的優(yōu)點就是可以把源語中美食的原料一覽無余地展示給讀者，使菜式形象生動地躍入讀者腦海之中。 </p

35、><p>　　五、貯存類食品的翻譯 </p><p>　　明代儲存加工食品就有更多的方法和品種，如?有“木樨銀魚?”、“海?”、“肉?”;腌有“腌螃蟹”、“腌雞”;干臘有“干巴子肉”、“干板腸”;醬有“甜醬瓜茄”、“醬大通姜”。此外還有“羊貫?zāi)c”、“釀螃蟹”，等等（陳詔，2001：41）。同樣是腌，有用粗鹽腌、細鹽腌、花椒鹽腌、橘皮炒鹽腌、鹽水腌、醋腌、芥末醋腌、糖腌、蜜漬、暴腌、泥腌等。代有

36、名家，各地風(fēng)味雋永，制法常有獨得之秘（鄧云鄉(xiāng)，2004：126）。中菜這些用腌、干、臘、醬、釀、?、糟醉、煙熏等技法泡制的貯存類食品，以制作工藝為中心進行翻譯。 </p><p>　　例1.葫蘆條干 （第四十二回） </p><p>　　楊譯：dried gourd-shavings </p><p>　　霍譯：dried gourds </p>&l

37、t;p>　　例2.糟鵪鶉 （第五十回） </p><p>　　楊譯：quails cured in wine </p><p>　　霍譯：pickled quails </p><p>　　例3.風(fēng)干栗子 （第五十回） </p><p>　　楊譯：quails cured in wine </p><p>　　霍

38、?g：pickled quails </p><p>　　例4.野雞瓜齏 （第五十回） </p><p>　　楊譯：pickled pheasant-meat </p><p>　　霍譯：diced pheasant </p><p>　　例5.法制紫姜 （第五十二回） </p><p>　　楊譯：crystalliz

39、ed ginger </p><p>　　霍譯：ginger from a saucerful of crystallized shapes </p><p>　　例6.風(fēng)雞、風(fēng)鴨、風(fēng)鵝 （第五十三回） </p><p>　　楊譯：salted chicken，ducks and geese </p><p>　　霍譯：dried ditto

40、 </p><p>　　例7.蘿卜炸兒 （第六十一回） </p><p>　　楊譯：salted turnips </p><p>　　霍譯：fried pickled turnips in gluten batter </p><p>　　例8.腌的胭脂鵝脯 （第六十二回） </p><p>　　楊譯：salted

41、goose </p><p>　　霍譯：red salted goose-slices </p><p>　　例9.蜜餞荔枝 （第八十二回） </p><p>　　楊譯：lychees preserved in honey </p><p>　　霍譯：honeyed lichees </p><p>　　例10.南邊來

42、的糟東西 （第八十八回） </p><p>　　楊譯：southern dishes preserved in liquor </p><p>　　霍譯：pickled vegetables that come from the South </p><p>　　傳統(tǒng)的蔬菜干、酒糟類、風(fēng)干類、腌制食品類、蜜餞果脯類食品都屬此列。翻譯這類美食，多用pickled（腌制

43、、泡制的），salted（鹽腌的），honeyed（蜜制的），dried（風(fēng)干的），crystallized（結(jié)晶的），或者過去分詞preserved（防腐加工的）表示。 </p><p>　　六、文化載荷度高的飲食翻譯 </p><p>　　愈是古老成熟的語言，其民族色彩愈濃重。漢語中有些文化含量高的詞語在英語中找不到確切的對應(yīng)詞。彌合此類空缺的首選方法是尋求語義上的對應(yīng)，而不是詞語對詞

44、語表面上的對應(yīng)（周方珠，2004：22）?！都t樓夢》食單里有些菜名就負載濃厚的文化氣息，為了達意傳神、形意兼?zhèn)?，翻譯時就要用闡釋補充、增譯轉(zhuǎn)譯等多種策略傳達源語文化涵義。 </p><p>　　例1.瓊酥金膾（第十八回） </p><p>　　楊譯：junket，ham and other delicacies </p><p>　　霍譯：junket and mi

45、nce，both of some special kind made in the Imperial kitchens </p><p>　　例2.內(nèi)造點心 （第四十二回） </p><p>　　楊譯：cakes from the Imperial kitchen </p><p>　　霍譯：cakes and pastries made in the Imperi

46、al kitchens </p><p>　　例3.御田胭脂米 （第四十二回） </p><p>　　楊譯：rice from the Imperial fields </p><p>　　霍譯：pink “Emperor” rice 　　例4.屠蘇酒 （第五十三回） </p><p>　　楊譯：New Year wine </p&g

47、t;<p>　　霍譯：herb-flavored New Year’s wine </p><p>　　例5.合歡宴 （第五十三回） </p><p>　　楊譯：the family reunion feast </p><p>　　霍譯：the New Year’s love feast </p><p>　　例6.如意糕 （

48、第五十三回） </p><p>　　楊譯：wish-fulfillment cakes </p><p>　　霍譯：wish puddings </p><p>　　例7.吉祥果 （第五十三回） </p><p>　　楊譯：lucky fruit </p><p>　　霍譯：lucky cakes </p>

49、<p>　　例8.壽桃 （第六十二回） </p><p>　　楊譯：longevity cakes in the shape of peaches </p><p>　　霍譯：peach-shaped birthday cakes </p><p>　　例9.供尖兒 （第六十二回） </p><p>　　楊譯：token sha

50、re of the day’s offerings </p><p>　　霍譯：sacrificial offerings of food </p><p>　　例10.上用銀絲掛面（第六十二回） </p><p>　　楊譯：“silver-silk” noodles of the kind used in the Palace </p><p&

51、gt;　　霍譯：the finest “silver thread” vermicelli </p><p>　　瓊酥金膾泛指精美的食品，所以翻譯時側(cè)重語義對應(yīng)，不必譯出“瓊”、“金”，英譯delicacies（精美的食物）可勝其任，而不必非是霍譯的made in the Imperial kitchens（宮廷制造）不可;“內(nèi)造”中的“內(nèi)”指皇宮（中國社科院語言研究所詞典編輯室，2003：918），兩譯都用了“

52、宮廷廚房”譯（the Imperial kitchen）;“御田”的“御”意為“封建社會指與皇帝有關(guān)的”（中國社科院語言研究所詞典編輯室，2003：1544），所以兩譯分別用Imperial，Emperor對應(yīng);屠蘇酒據(jù)說是華佗配制而成，后來孫思邈告訴大家以藥泡酒，除夕進飲，可預(yù)防瘟疫（蓋國梁，2010：33），日漸形成過年習(xí)俗，兩譯都用了New Year（新年）表示;《清嘉錄》云：“除夜，家庭舉宴，長幼咸集，多作吉利語，名曰‘年夜飯’

53、，俗呼‘合家歡’。 ”（陳詔，2001：93）中國人新年要辦合歡宴，飲合歡湯，楊、霍都譯出了“團圓”和“新年”這層意思;如意糕、吉祥果都是新年討吉利的意頭，所以兩譯都選用了wish（愿望），lucky（幸運的）這樣的新年祝福詞;壽桃，舊時祝人壽多以米面粉作桃</p><p><b>　　結(jié)語 </b></p><p>　　中國文化和哲學(xué)思想博大精深。美國哈佛大學(xué)教授J

54、oseph Nye說：“文化是‘軟實力’，中國文化在許多方面都具有吸引力。中國的傳統(tǒng)藝術(shù)、中國的飲食和傳統(tǒng)服飾等，在美國都很受歡迎?！保??慧琴，2014：115）國內(nèi)有識之士認為，“民族的”東西很多，但只有走出去并為其他民族理解和接受的，才能成為“世界的”。走不出去，或走出去了而沒有為人家所理解和接受的，那只能是“自家的”，而不是“世界的”（李照國，2007：253）。以英語為基本出發(fā)點，結(jié)合多種翻譯技法，把獨具民族特色的中華飲食文化

55、推向世界，在文化全球化的新時代，積極主動地推廣民族風(fēng)味，有助于提升文化軟實力。 </p><p><b>　　參考文獻： </b></p><p>　　[1]王秉欽.文化翻譯學(xué)[M].天津：南開大學(xué)出版社，2007. </p><p>　　[2]段振離、段曉鵬.紅樓話美食[M].上海：上海交通大學(xué)出版社，2011. </p>&l

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57、010. </p><p>　　[7]廣東、廣西、湖南、河南辭源修訂組.商務(wù)印書館編輯部辭源[Z].北京：商務(wù)印書館，2006. </p><p>　　[8]張慧琴，徐?B.《紅樓夢》服飾文化與英譯策略探索[J].中國翻譯，2014（2）：115 </p><p>　　[9]李照國.譯海心悟―中國古典文化翻譯別論[M].上海中醫(yī)藥大學(xué)出版社，2007. </p

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59、工人出版社，1989. </p><p>　　[14]Hawkes，David trans.The Story of the Stone[M].By Cao Xueqin.Vol. 1-5. London：Penguin Books Ltd.，1973-1986. </p><p>　　[15]Yang，Hsien_yi &amp; Gladys Yang trans. A Dre