辣椒堿和花椒酰胺對腸道健康的影響.pdf

1、辣椒和花椒是制作川菜不可代替的調(diào)味料，在我國有悠久的食用傳統(tǒng)，受到廣大食客的喜愛。同時我國擁有豐富的花椒和辣椒資源，這為花椒和辣椒產(chǎn)品的多元化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)?；ń返穆槊林饕獊碇诨ń返墓ぶ泻械逆湢畈伙柡椭舅?，其中包括α-山椒素、四氫花椒素、羥基-β-山椒素等。辣椒的辣味主要來自辣椒果實(shí)中的辣椒堿，包含降二氫辣椒堿、辣椒堿、高二氫辣椒堿等。
　　目前，隨著人們飲食習(xí)慣及飲食結(jié)構(gòu)的改變，各種腸道疾病也應(yīng)運(yùn)而生。辣椒和花椒作為常見

2、的調(diào)味料攝入對腸道健康影響的報道卻很少，國內(nèi)外對辣椒的研究主要集中在短期攝入辣椒堿對機(jī)體的影響，包括調(diào)節(jié)胃口，加快心跳，促進(jìn)新陳代謝等，而長期攝入不同劑量的辣椒堿對機(jī)體腸道的影響情況卻很少有相關(guān)的報道。國外偏向研究花椒中活性成分結(jié)構(gòu)和種類的分析，國內(nèi)雖然也有研究關(guān)于花椒在抑菌、降脂、鎮(zhèn)痛等方面的功效，但花椒攝入對肥胖患者體內(nèi)腸道的代謝吸收環(huán)境方面的研究空白，同時關(guān)于花椒和辣椒的不同配比同時攝入對肥胖機(jī)體腸道健康影響情況的報道也很少見。本

3、文主要通過動物試驗(yàn)研究辣椒堿對正常大鼠腸道健康的影響、花椒酰胺及辣椒堿和花椒酰胺共同作用對高脂模型大鼠腸道健康的影響，為日常生活中辣椒堿和花椒酰胺的安全攝入提供科學(xué)的理論指導(dǎo)。研究的主要結(jié)果如下:
　　1、利用SD雌性大鼠在正常的飼養(yǎng)條件下的腸道微生態(tài)模擬哺乳動物腸道環(huán)境。將96只SD雌性大鼠隨機(jī)分為3批，每批32只，每批又分為4組，每組8只。將每批32只SD大鼠分別灌胃0mg/kg/d、4mg/kg/d、8mg/kg/d、12m

4、g/kg/d辣椒堿溶液，空白對照為大豆油，分別灌胃28天、56天、84天。
　　通過長期（3個月）喂以不同劑量的辣椒堿對正常雌性大鼠影響的試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn):大鼠被灌胃4周后，雙歧桿菌各劑量組顯著增加，12mg/kg劑量組能顯著降低大腸桿菌;灌胃8周后，各劑量組體重顯著降低、乳酸菌含量顯著升高，8、12mg/kg劑量組的盲腸面積顯著降低，厭氧菌在12mg/kg劑量組中明顯增加，大腸桿菌顯著下降;灌胃12周后，各劑量組體重明顯下降、盲腸面

5、積明顯降低、pH明顯升高、乙酸和丙酸濃度明顯下降、厭氧菌和腸球菌含量明顯升高，8、12mg/kg劑量組的乳酸菌含量顯著降低。
　　2、通過對大鼠喂以高脂飼料建立高脂模型。將40只SD雌性大鼠隨機(jī)分組，共5組各8只，然后給其中四組喂以高脂飼料10天左右至這四組大鼠體重明顯高于正常組即為高脂組;最后一組喂以基礎(chǔ)飼料。將高脂組的32只大鼠按體重隨機(jī)分為4組，依次為空白組、高脂并4mg/kg/d、高脂并8mg/kg/d、高脂并12mg/k

6、g/d花椒酰胺的大豆油溶液?？瞻捉M灌胃大豆油溶液。
　　通過對高脂模型雌性大鼠灌胃不同劑量花椒酰胺的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn):高脂空白組與空白組相比，采食量、飼料效率和盲腸面積顯著增加，雙歧桿菌顯著降低;與高脂空白組相比，花椒酰胺各劑量各劑量組的體重增加量、飼料效率、乳酸菌、厭氧菌和雙歧桿菌含量明顯增多，盲腸面積明顯下降，8mg/kg劑量組的丙酸、異丁酸、總的SCFAs顯著增加，腸球菌顯著降低，8、12mg/kg劑量組的大腸桿菌顯著降低。

7、　　3、通過灌胃脂肪乳建立高脂模型，大鼠適應(yīng)環(huán)境一周后，將56只雌性SD大鼠按體重隨機(jī)分為7組，其中六組灌胃脂肪乳10天左右至這六組大鼠體重明顯高于正常組即為高脂組;最后一組空白對照組喂以基礎(chǔ)飼料。對高脂組的48只大鼠按體重隨機(jī)分為6組，每組8只。依次為空白組、高脂并3mg/kg/d花椒酰胺、高脂并9mg/kg/d辣椒堿、高脂并1S:8Cmg/kg/d、高脂并2S:7Cmg/kg/d、高脂并3S:6Cmg/kg/d花椒酰胺和辣椒堿的脂肪