采后處理措施對(duì)鮮切石榴籽粒貯藏品質(zhì)的影響研究.pdf

1、本文以鄭州滎陽(yáng)主栽石榴品種‘突尼斯軟子’和河南農(nóng)業(yè)大學(xué)選育的‘冬艷’為試驗(yàn)材料，研究熱處理、真空包裝和充氣包裝對(duì)鮮切石榴籽粒耐藏性的影響。本試驗(yàn)熱處理在40℃、45℃和50℃三個(gè)溫度條件下進(jìn)行，處理時(shí)間均為1h，分別記為T(mén)h1、Th2和Th3;真空包裝處理利用DZQ系列外抽式真空（充氣）包裝機(jī)（上海余特包裝機(jī)械有限公司）完成，根據(jù)包裝機(jī)的檔位設(shè)置1.5、2和2.5檔三種不同真空度，分別記為T(mén)v1、Tv2和Tv，3;充氣包裝設(shè)置25％CO

2、2+75％N2混合氣體、純CO2和純N2三種氣體條件，分別記為T(mén)g1、Tg2和Tg3。處理后置于（5±0.5）℃和室溫條件（18±2）℃下，定期觀察各處理石榴籽粒的品質(zhì)變化，并對(duì)其籽粒感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，測(cè)定相對(duì)電導(dǎo)率、失重率、以及可溶性固形物含量、可滴定酸含量、花色苷含量、色澤等指標(biāo)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析，試圖找到一種有效的采后處理方式以延長(zhǎng)石榴鮮切籽粒的貯藏期限、維持其鮮食品質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)論如下:
　　(1)在（5±0.5）℃條件下，雖

3、Th1能夠抑制‘突尼斯軟子’相對(duì)電導(dǎo)率和pH的上升，并能有效的保持SSC、可滴定酸和花色苷含量，但Th1、Th2和Th3的貯藏壽命（‘突尼斯軟子’各處理為:3d、0d和0d，‘冬艷’各處理為:9d、6d和3d）與CK相比（貯藏時(shí)間:‘突尼斯軟籽’為12d;‘冬艷’為15d），其貯藏壽命均大大縮短（‘突尼斯軟子’分別為9d、12d、12d;‘冬艷’各處理均分別縮短了6d、9d和12d）;在室溫條件（18±2）℃下，熱處理不僅降低了石榴籽粒

4、的感官品質(zhì)和商品價(jià)值，其3d時(shí)已喪失商品價(jià)值，而CK在3d時(shí)仍具商品價(jià)值。因此，熱處理不建議用于石榴籽粒的采后處理。
　　(2)在（5±0.5）℃條件下，Tv1處理能夠抑制失重率和相對(duì)電導(dǎo)率的上升，并能更好的維持花色苷、可滴定酸的含量，但對(duì)石榴籽粒色澤無(wú)明顯影響;且對(duì)于‘突尼斯軟子’來(lái)說(shuō)，Tv，1貯藏壽命(18d)較CK(12d)延長(zhǎng)了6d，而對(duì)于‘冬艷’來(lái)說(shuō)，Tv1和Tv2貯藏壽命（21d和18d）較CK(15d)均有所延長(zhǎng)（6

5、d和3d）。室溫條件(18±2)℃下，適宜的真空處理能保持可滴定酸和SSC含量，并能抑制失重率的上升，還能提高花色苷含量，雖沒(méi)有延長(zhǎng)貯藏時(shí)間（均為3d），但與CK組相比能保持較高感官品質(zhì)。綜合分析，Tv1處理效果更佳。
　　(3)在（5±0.5）℃條件下，Tg3處理能抑制石榴籽粒pH和電導(dǎo)率的上升，并能保持可滴定酸含量，但對(duì)石榴籽粒色澤無(wú)顯著影響;且Tg3貯藏壽命（‘突尼斯軟子’15d，‘冬艷’21d）較CK（‘突尼斯軟子’12d