食物交換份法生成食譜的膳食質(zhì)量評(píng)估的研究.pdf

1、目的:
　　對(duì)采用食物交換份法所生成食譜的膳食質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估。是對(duì)使用計(jì)算機(jī)模擬食物交換份法產(chǎn)生4種組合食譜（即嚴(yán)格按照食物交換份法規(guī)定的食物組合1食譜和按照個(gè)人飲食偏好隨意的食物組合2-4食譜），進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)估、比較和分析，旨在提高食物交換份法構(gòu)建食譜的營(yíng)養(yǎng)學(xué)質(zhì)量，為科學(xué)制定膳食管理計(jì)劃提供參考。
　　方法:
　　首先按規(guī)定確定食物組合1-4，每個(gè)組合選擇食物種類數(shù)10種和15種進(jìn)行分析；其次以食譜總熱能6694.4k

2、J、7531.2kJ及8368kJ為例，在計(jì)算機(jī)軟件MyElipse8.x Stable（8.0 GA）中編寫相關(guān)程序，用以生成各熱量級(jí)4個(gè)組合食物種類數(shù)為10種和15種的隨機(jī)食譜各1000套；按一定標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)人工篩選去除食物搭配不合理的食譜后形成本研究所用的食譜數(shù)據(jù)庫；分析數(shù)據(jù)庫中所有食譜的能量、三大營(yíng)養(yǎng)素的供熱比例，并以秩和檢驗(yàn)分析多種營(yíng)養(yǎng)素的含量、分布情況以及其中存在的規(guī)律。
　　結(jié)果:
　　1.能量與三大營(yíng)養(yǎng)素：在3個(gè)能

3、量級(jí)分別為6694.4kJ、7531.2kJ和8368kJ的食譜中，能量是 RNI的90％-110%所占的食譜比例均在70%以上；蛋白質(zhì)熱比適宜（熱比在10%-15%之間）的食譜所占的比例較低，3個(gè)不同能量級(jí)蛋白質(zhì)熱比合理的食譜比例分別為1.74%-9.36%、3.38%-10.62%和2.6%-12.61%，蛋白質(zhì)的平均水平均較高；3個(gè)能量級(jí)脂肪熱比適宜（熱比在20%-30%之間）的食譜比例分別為39.94%-61.22%、44.18

4、%-61.16%和43.96%-68.88%；3個(gè)能量級(jí)碳水化合物熱比適宜（熱比在55%-65%之間）的食譜比例分別為32.03%-48.64%、47.77%-61.19%和62.08%-70.36%。
　　2.維生素：在3個(gè)能量級(jí)分別為6694.4kJ、7531.2kJ和8368kJ的食譜中，與成年男性的RNI相比，4個(gè)食物組合的維生素A、維生素B1和維生素B2的平均水平及其占RNI百分比>80%的食譜比例均不理想；3個(gè)能量級(jí)中

5、，食物組合1、2維生素C的平均水平高于不含水果類的食物組合3、4的平均水平（P<0.05）。
　　3.礦物質(zhì)與膽固醇：在3個(gè)能量級(jí)分別為6694.4kJ、7531.2kJ和8368kJ的食譜中，與成年男性的AI相比，4個(gè)食物組合的鐵平均水平較高，幾乎所有食譜鐵的攝入量占AI百分比>80%；3個(gè)能量級(jí)鈣占AI百分比>80%的食譜比例分別為43.75%-74.59%、44.52%-75.76%和42.34%-81.82%，含乳類的食物

6、組合1、3鈣的平均水平高于不含乳類的食物組合2、4（P<0.05）；鋅的平均水平尚可，3個(gè)能量級(jí)鋅占 RNI百分比>80%的食譜比例分別為43.37%-53.48%、58.64%-66.93%和65.95%-82.18%；硒的攝入情況較為理想；僅近半數(shù)食譜膽固醇的攝入量＜300mg/日。
　　4.三個(gè)能量級(jí)各營(yíng)養(yǎng)素達(dá)標(biāo)情況的比較：綜合3個(gè)能量級(jí)的數(shù)據(jù)可以得到，以食物交換份法來進(jìn)行飲食管理，能量的攝入基本能滿足需要量；蛋白質(zhì)攝入量在

7、推薦范圍內(nèi)（占10%-20%熱比）的食譜數(shù)較少；3個(gè)能量級(jí)脂肪的攝入量在推薦范圍內(nèi)（占20%-30%）的比例相當(dāng)，在50%左右；隨著熱量攝入的提高，碳水化合物達(dá)標(biāo)率有增加趨勢(shì)；維生素 A、維生素 C達(dá)標(biāo)的平均食譜數(shù)相差不大；維生素 B1、B2攝入達(dá)標(biāo)的食譜較少，并且隨能量的增加有改善的趨向；3個(gè)能量級(jí)鈣達(dá)標(biāo)的食譜約占6成；鐵與硒達(dá)標(biāo)的食譜較多；隨著能量增加，鋅達(dá)標(biāo)的食譜數(shù)有增多趨勢(shì)；膽固醇超標(biāo)的食譜近50%。
　　結(jié)論: