藥膳食物類原料———果品類

1、食物類原料 ——果品類,,果品：水果和干果。一般多具有補(bǔ)虛、養(yǎng)陰、生津、消食開胃、潤腸通便等功能。含有豐富的維生素、無機(jī)鹽、有機(jī)酸、糖類等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。能防治高血壓、冠心病等多種疾病。果膠具有吸收細(xì)菌毒素的功能，可增強(qiáng)人體的抗病能力，預(yù)防癌癥。,,梨,梨有百果之宗的聲譽(yù)。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處。能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可

2、用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。梨具有潤燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚搔癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。,,鴨梨爽口最解膩。雪花梨?zhèn)€大止肺熱。貢梨果肉最松脆。香梨甜又香。蘋果梨酸甜適口。豐水梨最濃甜。,梨性偏寒助濕，多吃會(huì)傷脾胃，故脾胃虛寒、畏冷食者應(yīng)少吃。梨含果酸較多，胃酸多者，不可多食。梨有利尿作用，夜尿頻者，

3、睡前少吃梨。血虛、畏寒、腹瀉、手腳發(fā)涼的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防濕寒癥狀加重。梨含有糖量高，糖尿病者當(dāng)慎。梨含果酸多，不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等。梨不應(yīng)與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。用以止咳化痰者，不宜選擇含糖量太高的甜梨。,它還有豐富的維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ和微量元素碘。患有維生素缺乏的人也應(yīng)該多吃梨。對于甲狀腺腫大的患者，梨所富含的碘能有一定的療效。秋梨冰心飲　　做法：將大梨從齊頸處切開，去核心挖空

4、，放入冰糖10克，蓋好，放入小碗內(nèi)隔水蒸一小時(shí)，連皮連水吃完。每天兩次，連服三天。　　功效：可治療燥咳無痰，便秘尿赤。也適用于感冒咳嗽，急性支氣管炎。,,西瓜,有“天然的白虎湯”之稱。功能清暑解熱。夏季的主要水果可分為三類：普通西瓜、無子瓜、小西瓜。一般人群均可食用　　1. 適宜高血壓患者、急慢性腎炎患者、膽囊炎患者、高熱不退者食用；,,2. 糖尿病患者少食，建議兩餐中食用；脾胃虛寒，濕盛便溏者不宜食用。西瓜忌與羊肉同食。

5、在吃西瓜時(shí)，用瓜汁擦擦臉，或把西瓜切去外面的綠皮，用里面的白皮切薄片貼敷１５分鐘，那么整個(gè)夏天都可以使你的皮膚保持清新細(xì)膩、潔白、健康，煥發(fā)出迷人的光澤。打造美腿的秘密武器清新化妝水,選瓜技巧,【看】 花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明；黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤。無論何種瓜，瓜蒂、瓜臍部位向里凹入，藤柄向下貼近瓜皮，近蒂部粗壯青綠，是成熟的標(biāo)志。 【摸】 用拇指摸瓜皮，感覺瓜皮滑而硬則為好瓜，瓜皮粘或發(fā)軟為次瓜。 【掂】

6、成熟度越高的西瓜，其份量就越輕。一般同樣大小的西瓜，以輕者為好，過重者則是生瓜。 【聽】 將西瓜托在手中，用手指輕輕彈拍，發(fā)出“咚、咚”地清脆聲，托瓜的手感覺有些顫動(dòng)，是熟瓜；發(fā)出“突、突”聲，是成熟度比較高地反映；發(fā)出“噗、噗”聲，是過熟地瓜；發(fā)出“嗒、嗒”聲地是生瓜。,完整的西瓜可冷藏15天左右，夏季西瓜放冰箱冷藏不宜超過2個(gè)小時(shí)。如超過2小時(shí)，將會(huì)有許多營養(yǎng)流失?；加新阅c炎、胃炎及十二指腸潰瘍病及中醫(yī)辨證屬于脾胃虛寒的人不

7、宜多食。寒積冷痛或小便頻數(shù)者慎食。糖尿病患者少吃或不吃。不能一次吃得太多。,,中華獼猴桃,被譽(yù)為“世界珍果”、“水果之王”、“維C之王”。補(bǔ)充維生素C的水果。常吃燒烤食物能使癌癥的發(fā)病率升高，飯后吃上一顆獼猴桃，防止癌癥發(fā)生。含有的血清促進(jìn)素具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情的作用，天然肌醇，有助于腦部活動(dòng)，因此能幫助憂郁之人走出情緒低谷。,含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，可以有效地預(yù)防和治療便秘和痔

8、瘡。 含有抗突變成分谷胱甘，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細(xì)胞病變有一定的抑制作用。獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動(dòng)，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率和治療陽痿有特別功效。含有大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇，能有效地調(diào)節(jié)糖代謝，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的激素和神經(jīng)的傳導(dǎo)效應(yīng)，對防止糖尿病和抑郁癥有獨(dú)特功效。,一般人群均可食用　　1. 情緒低落，常吃燒烤者，經(jīng)常便

9、秘者適合吃獼猴桃；癌癥患者、高血壓患者、冠心病患者、心血管疾病患者、食欲不振、消化不良者、航空、高原、礦井等特種工作人員尤其適合；　　2. 脾虛便溏者、風(fēng)寒感冒、瘧疾、寒濕痢、慢性胃炎、痛經(jīng)、閉經(jīng)、小兒腹瀉者不宜食用。獼猴桃性寒，不宜多食,脾胃虛寒者應(yīng)慎食，腹瀉者不宜食用，先兆性流產(chǎn)、月經(jīng)過多和尿頻者忌食。女性經(jīng)期最好少吃或不吃。吃了獼猴桃別馬上喝牛奶。,,香蕉,素來有“快樂水果”之稱?！爸腔壑钡拿婪Q。未熟透的香蕉易致便秘

10、過量吃香蕉可引起微量元素比例失調(diào)畏寒體弱和胃虛的人不宜多吃。含糖量高，糖尿病人少食。含鈉鹽多，有水腫、高血壓及慢性腎炎應(yīng)慎食。,,柚子,一般人群均可食用1. 患胃病、消化不良者，慢性支氣管炎、咳嗽、痰多氣喘者，心腦腎病患者尤其適合；2. 脾虛便溏者慎食。 一次食柚量過多，不僅會(huì)影響肝臟解毒，使肝臟受到損傷，而且還會(huì)引起其他不良反應(yīng)。服用抗過敏藥特非那丁、硝苯地平、維拉帕米、地爾硫草等鈣拮抗劑，氯氮平等抗精神病藥，西沙必

11、利等胃腸藥，環(huán)孢素A等免疫抑制劑，咖啡因等中樞興奮劑等，包括頭昏、惡心、心悸、心動(dòng)過速、倦怠乏力、血壓降低等癥狀。,,芒果,以維生素A含量最高。1、飽飯后不可食用芒果，不可以與大蒜等辛辣物質(zhì)共同食用。2、芒果葉或汁對過敏體質(zhì)的人可引起皮炎，故當(dāng)注意。3、芒果，是少數(shù)富蛋白質(zhì)的水果，多吃易飽。4、芒果性質(zhì)帶濕毒，患有皮膚病應(yīng)避免進(jìn)食。5、防治便秘。6、腫瘤、糖尿病患者應(yīng)忌食。,,無花果,無花果可食率高，含酸量低，無硬大的種子，

12、因此尤適老人和兒童食用。無花果含有豐富的氨基酸，以天門冬氨酸（1.9%干重）含量最高，對抗白血病和恢復(fù)體力，消除疲勞有很好的作用。無花果干物質(zhì)含量很高，低熱量食品。是一種減肥保健食品。所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，進(jìn)而起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用；,一般人群均可食用　　1. 消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血壓患者、冠心病患者、動(dòng)脈硬化患者、癌癥患者、便秘者適宜食用；　　2.

13、 脂肪肝患者、腦血管意外患者、腹瀉者、正常血鉀性周期性麻痹等患者不適宜食用；大便溏薄者不宜生食。,,蘋果,大夫第一藥。一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我。蘋果中的維生素C是心血管的保護(hù)神、心臟病患者的健康元素。吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒機(jī)率要低。膠質(zhì)和元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它還能有效地降低膽固醇。,準(zhǔn)媽媽每天吃個(gè)蘋果可以減輕孕期反應(yīng)。吃蘋果既能

14、減肥，又能幫助消化。蘋果中的纖維，對兒童的生長發(fā)育有益，能促進(jìn)生長及發(fā)育。蘋果中的鋅對兒童的記憶有益，能增強(qiáng)兒童的記憶力。蘋果中的酸能腐蝕牙齒，吃完蘋果后最好漱漱口。蘋果富含糖類和鉀鹽，腎炎及糖尿病者不宜多食。不要在飯后吃水果，以免影響正常的進(jìn)食及消化。男性吃蘋果的數(shù)量應(yīng)多于女性，因?yàn)樘O果有降膽固醇的作用。冠心病、心肌梗塞、腎病慎吃。,蘋果挑選方法:,紅富士:1看蘋果柄是否有同心圓,由于日照充分,比較甜2看蘋果身上是否有

15、條紋,越多的越好3蘋果是越紅,越艷的好。吃蘋果要注意細(xì)嚼慢咽?！叭仗O果減肥法”。,,,,橘子,橘子常與柑子一起被統(tǒng)稱為柑橘。橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用。橘子內(nèi)側(cè)薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進(jìn)通便，并且可以降低膽固醇；橘子是預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的食品有一種抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)諾米靈 一般人群均可食用，風(fēng)寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用。,1. 腸胃功能欠佳者，吃太多橘子，容易發(fā)生胃糞石

16、的因擾；2. 橘子含熱量較多，如果一次食用過多，就會(huì)“上火”，促發(fā)口腔炎、牙周炎等癥；3. 過多食用柑橘類水果會(huì)引起“橘子病”，出現(xiàn)皮膚變黃等癥狀。吃橘子前后1小時(shí)不要喝牛奶。 橘子不宜多吃。 每天吃3個(gè)橘子，就能滿足一個(gè)人一天對維生素C的需要量。 橘子不宜與蘿卜同食。 鮮橘皮不易泡茶喝 。,,,葡萄,有補(bǔ)氣血、益肝腎、強(qiáng)筋骨、通利小便的功效；被譽(yù)為“植物奶”。葡萄成為消化能力較弱者的理想果品 葡萄是水果中含復(fù)合鐵元

17、素最多的水果，是貧血患者的營養(yǎng)食品。常食葡萄對神經(jīng)衰弱者和過度疲勞者均有益處?！∑咸炎?5%的成份為原青花素其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多，比維生素E高出50倍。葡萄籽可說是真正的抗氧化巨星。,一般人群均可食用葡萄。以下人群尤其適宜食用：腎炎、高血壓、水腫患者，兒童、孕婦、貧血患者，神經(jīng)衰弱、過度疲勞、體倦乏力、未老先衰者，肺虛咳嗽、盜汗者，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、四肢筋骨疼痛者，癌癥患者尤其適合食用；以下人群不宜食用： 糖尿

18、病患者，便秘者不宜多吃；脾胃虛寒者不宜多食，多食則令人泄瀉。,桃,1、桃有補(bǔ)益氣血，養(yǎng)陰生津的作用，可用于大病之后，氣血虧虛，面黃肌瘦，心悸氣短者；2. 桃的含鐵量較高，是缺鐵性貧血病人的理想輔助食物；3. 桃含鉀多，含鈉少，適合水腫病人食用；4. 桃仁有活血化淤，潤腸通便作用，可用于閉經(jīng)、跌打損傷等輔助治療；5. 桃仁提取物有抗凝血作用，并能抑制咳嗽中樞而止咳，同時(shí)能使血壓下降，可用于高血壓病人的輔助治療。,一般人群均可食用

19、1.尤其適用于氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經(jīng)、淤血腫痛等癥狀的人多食。2.內(nèi)熱偏盛、易生瘡癤、糖尿病患者不宜多吃，嬰兒、糖尿病患者、孕婦、月經(jīng)過多忌食。 不宜長期食用，易使人生內(nèi)熱。忌與甲魚同食。沒有完全成熟的桃子最好不要吃,荔枝,是中國嶺南佳果，與香蕉、菠蘿、龍眼一同號(hào)稱“南國四大果品”。國家林業(yè)局正式命名的“中國荔枝之鄉(xiāng)”落戶廣東省惠來縣且獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 荔枝所含豐富的糖分具有補(bǔ)充能量，增加營養(yǎng)的作用。

20、荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì)。 荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用。,一般人群均可食用1. 尤其適合產(chǎn)婦、老人、體質(zhì)虛弱者、病后調(diào)養(yǎng)者食用；貧血、胃寒和口臭者也很適合；2. 糖尿病人慎用荔枝，陰虛火旺、有上火癥狀的人不要吃，以免加重上火癥狀，陰虛所致的咽喉干疼、牙齦腫痛、鼻出血等癥者忌用；荔枝含有單寧、甲醇等，多食容易生內(nèi)熱，患有陰虛所致的咽喉干疼、牙齦腫痛、鼻出血等癥者忌用。駕車者慎食荔枝,要選到肉厚核小的荔枝，就不要選那些

21、頂尖偏尖的荔枝，那些頂尖偏圓的荔枝一般核比較大。而且表皮上的“釘”密集程度比較高，說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。如果荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線明顯，味道一定會(huì)很甘甜。挑選時(shí)可以先在手里輕捏，好荔枝的手感應(yīng)該發(fā)緊而且有彈性，如果手感發(fā)軟或感覺荔枝皮下有空洞 從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會(huì)很鮮艷，那種色澤極為艷麗不見一點(diǎn)雜色的荔枝，很可能是不良商販人為處理過的。一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去,桂圓,龍眼

22、含葡萄糖、蔗糖和維生素A、B等多種營養(yǎng)素，其中含有較多的是蛋白、脂肪和多種礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)素對人體都是十分必需的。特別對于勞心之人，耗傷心脾氣血，更為有效。桂圓可治療病后體弱或腦力衰退。婦女在產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)也很適宜。但懷孕期間最好別吃桂圓雖能滋補(bǔ)氣血，益心脾，但它性溫味甘，能助火化燥，凡具有陰虛內(nèi)熱、濕阻中滿，痰火體質(zhì)的人就不宜服用。,一般人群均可食用1. 適宜體質(zhì)虛弱的老年人、記憶力低下者、頭暈失眠者、婦女食用；2. 有上火發(fā)炎癥狀

23、時(shí)不宜食用，懷孕后不宜過多食用。1. 桂圓含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效；2. 研究發(fā)現(xiàn)，桂圓對子宮癌細(xì)胞的抑制率超過90%，婦女更年期是婦科腫瘤好發(fā)的階段，適當(dāng)吃些龍眼有利健康；3. 桂圓有補(bǔ)益作用，對病后需要調(diào)養(yǎng)及體質(zhì)虛弱的人有輔助療效。,黑芝麻,補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)血益精，潤腸通便。肝腎不足，皮膚干燥，平素體弱，未老先衰，須發(fā)早白，氣虛便秘，老人四肢為力，腰酸膝痛。一般素食者應(yīng)多吃黑芝麻，而腦力工作者更應(yīng)

24、多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一 ，預(yù)防和治療膽結(jié)石還有健腦益智、延年益壽的作用。,適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習(xí)慣性便秘者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者食用；患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。,蓮子,湖南

25、湘潭、安鄉(xiāng)等地出產(chǎn)的湘蓮，浙江武義宣平產(chǎn)的宣蓮，福建建陽、建寧生產(chǎn)的建蓮，為全國三大名蓮 具有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精，養(yǎng)心安神等功效。用于脾胃虛弱，食欲減退，或?yàn)a痢不能食；脾虛腹瀉或小便淋濁，婦女帶下；腎虛遺精，尿頻；心失所養(yǎng)，虛煩不眠等。,花生,花生滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長生果”，并且和黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和

26、脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。,老少均可食用。病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)期以及婦女孕期產(chǎn)后進(jìn)食花生均有補(bǔ)養(yǎng)效果。將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人。在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳?；ㄉ椭?，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。 花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。老年人最好也別吃“花生的紅衣”。,白果,又叫公孫樹，以廣西產(chǎn)

27、品為最佳?？蓾櫡危ù?，澀精，止帶，寒熱皆宜。治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。中毒者服食量小兒自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出現(xiàn)的時(shí)間在食后1～12小時(shí)不等。癥狀以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主，表現(xiàn)為嘔吐，昏迷，嗜睡，或神志呆鈍，體溫升高，呼吸困難，面色青紫，瞳孔縮小或散大 。一般認(rèn)為引起中毒及中毒的輕重，與年齡大小、體質(zhì)強(qiáng)弱及服食景的多少有密切關(guān)系。,核桃,原產(chǎn)于近東地區(qū)，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛

28、子并稱為世界著名的“四大干果”。被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。 核桃堪稱抗氧化之“王”。核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。,核桃以個(gè)大圓整，殼薄白凈，出仁率高，干燥，桃仁片張大，色澤白凈，含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，干癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質(zhì)量也不好。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志，仁肉白

29、凈新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)，不能食用。,板栗,作為食品目前在中國最流行的使用方法是糖炒栗子，用糖色和沙子混合，將變成黑色的沙子和栗子混合炒，一是使栗子受熱均勻，二是使栗子中的糖份不容易損失。 栗有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋的功用。富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。,含有大量淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨

30、質(zhì)疏松等疾病。 同時(shí)常吃對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。中醫(yī)認(rèn)為栗子能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”，特別是老年腎虛、大便溏瀉更為適宜，經(jīng)常食用有強(qiáng)身愈病。,一看顏色。有的生栗子看起來表面光亮亮的，顏色深深的如巧克力，這樣的栗子不要買，這是陳年的。要那種顏色淺一些的，表面象覆了一層薄粉不太光澤的才是新栗子。二看絨毛。大家都知道栗子的尾部有很多絨毛的，那種表面光亮，陳年栗子上的毛一般

31、比較少，只在尾尖有一點(diǎn)點(diǎn)。而新栗子尾部的絨毛一般比較多。三看個(gè)頭。有一種日本板栗，個(gè)頭很大，很喜人，但這種栗子水分大，甜味少，產(chǎn)量高，口味不如國內(nèi)的品種面、甜。第二種是大家常見的中等大小的普通品種，根據(jù)產(chǎn)地的不同口味上有些差別。第三種不是很多見，個(gè)頭很小，不過這種一般是山栗子，真正的綠色食品，口味甘甜。四看形狀。常見的栗子大致分為兩種形狀，第一種一面圓圓的，一面較平；第二種兩面都平平的。在選擇的時(shí)候要甜的就選第一種，要不甜的就選第二