甘薯全粉細(xì)胞抗破損及其濃漿食品研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、分類號華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文甘薯全粉細(xì)胞破損及其濃漿食品研究StudiesontheCellAnti一BrokenandtheThick一slurrryFoodofSWeetPotstoGrallUleS研究生:袁麗娜指導(dǎo)教師:李斌教授專業(yè):農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程獲得學(xué)位名稱:工學(xué)碩士研究方向:糖化學(xué)與糖工程獲得學(xué)位時間:2009年6月華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院二00九年六月華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2009屆碩士學(xué)位論文2.2.2碘蘭值(BvD

2、測定.....................................................................……，........……132.2.3細(xì)胞相對破損率(RC)測定..........……，....................................................……142.2.4復(fù)水率(WAI)測定................................

3、...................................................……142.3關(guān)鍵步驟單因素實驗..............................................................……，...............……142.3.1蒸煮時間...........……，....................................……，.......

4、.............................……142.3.2預(yù)煮溫度.................................................................................................……巧2.3.3預(yù)煮時間.....................................................................

5、............................……巧2.3.4干燥溫度.................................................................................................……巧3結(jié)果與分析..........................................................................

6、..............................……，二巧3.1關(guān)鍵加工步驟單因素實驗結(jié)果...........................……，..................................……巧3.1.1蒸煮時間對RC的影響..........................................................................……巧3.1.2預(yù)煮溫度對

7、RC的影響......................................................……，.............……163.1.3預(yù)煮時間對RC的影響.....……，..............................................................……163.1.4干燥溫度對RC的影響.....................................

8、.....................................……173.2碘蘭值與復(fù)水率的相關(guān)性分析....................................................................……184討論....................................……，.....……，.........................................

9、.......................……19第三章亞硫酸鈉對淀粉特性粘度、凝膠和糊化性能影響.....................……，........……201弓言.............……，.................................................................……，...........................……202實驗材料與方法.......

10、...........................................................................................……，212.1材料與試劑....................................................................................................……212.2主要儀器及設(shè)備..

11、.......................................................................................……，二212.3實驗方法…，....................................................................................................……212.3.1甘薯淀粉制備...

12、......................................................................................……222.3.2特性粘度計算方法.................................................................................……222.3.3不同濃度亞硫酸鈉對淀粉特性粘度的影響.........

13、................................……222.3.4高溫下亞硫酸鈉溶液對甘薯淀粉降解的影響.....................................……222.3.5原淀粉在高溫下的熱降解過程.............................................................……232.3.6差示掃描量熱(DSC)分析.......……，.，，，.……，

14、二，…，.......……，…，，，，.，，.……，……232.3.7快速粘度(RVA)分析...............................................................................……233結(jié)果與分析.................................................................................……，.

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