野菜F1豬肉品質(zhì)及肌內(nèi)脂肪沉積機(jī)理的研究.pdf

1、以長白山野豬為父本，以山東省優(yōu)良地方品種萊蕪豬為母本進(jìn)行雜交。第一代雜交豬（簡稱野萊F1豬），其肉質(zhì)鮮嫩、野味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特、瘦肉率高、脂肪低、營養(yǎng)豐富，成為人們喜愛的綠色保健食品。為了研究野萊F1豬獨(dú)特肉品品質(zhì)的形成機(jī)理，揭示肌內(nèi)脂肪的沉積規(guī)律和調(diào)控機(jī)制，本課題選取野萊F1豬和長×大白豬（各40頭，公母各半）為研究對(duì)象，在20、35、50、70、90 kg五個(gè)體重階段采取背腰最長肌、背膘脂肪和肝臟，運(yùn)用生物化學(xué)方法測定兩種豬胴體品質(zhì)、

2、肉質(zhì)性狀和組織學(xué)性狀、肌內(nèi)脂肪含量、脂肪酸組成及肌肉、脂肪和肝臟組織中五種脂肪代謝酶活性的體重發(fā)育性變化，運(yùn)用熒光定量RT-PCR方法測定肌肉內(nèi)MDH和LPL mRNA表達(dá)的發(fā)育性變化。運(yùn)用生物學(xué)統(tǒng)計(jì)方法對(duì)所得結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，研究脂肪代謝酶活性及基因表達(dá)與肌內(nèi)脂肪含量及脂肪酸組成之間的相關(guān)關(guān)系。研究結(jié)果如下:
　　 胴體品質(zhì)及肉質(zhì)組織學(xué)性狀:結(jié)果表明兩種豬的胴體品質(zhì)及肉質(zhì)性狀沒明顯的規(guī)律性;在90kg體重階段，野萊F1豬的胴體

3、長、瘦肉率和臀腿比例都要高于長×大白豬，剪切值要低于長×大白豬;野萊F1代豬的肉色、大理石紋評(píng)分好，失水率、滴水損失和剪切值低，說明F1代豬肌肉的色澤、多汁性和嫩度好。
　　 肌內(nèi)脂肪含量及脂肪酸組成:結(jié)果表明，野菜F1豬和長×大白豬體內(nèi)肌內(nèi)脂肪含量的發(fā)育性變化相同，皆表現(xiàn)為從20kg體重開始上升，到達(dá)50kg體重之后開始下降，70kg體重之后再次上升直到90kg;在各個(gè)體重階段野萊F1豬體內(nèi)的肌內(nèi)脂肪含量都要高于長×大白豬;野

4、菜F1豬肌內(nèi)脂肪的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸隨著體重的增加呈現(xiàn)出由低到高之后降低再升高的趨勢(shì)，50kg體重階段達(dá)到最高水平且與其它各體重階段相比差異顯著(P＜0.05)，多不飽和脂肪酸隨著體重的增加表現(xiàn)出由低到高再降低的趨勢(shì)，50kg體重階段達(dá)到最高水平且與其它體重階段相比差異不顯著(P＞0.05);多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值隨著體重的增加表現(xiàn)出由高到低之后升高再降低的變化趨勢(shì);相關(guān)分析表明，野萊F1豬和長×大白豬肌內(nèi)脂肪含量與P

5、UFA∶SFA皆成顯著性負(fù)相關(guān)(r=-0.91，P＜0.05)。結(jié)果提示，肌內(nèi)脂肪的沉積量與多不飽和脂肪酸在脂肪中的含量有著非常緊密的關(guān)系，高含量的多不飽和脂肪酸會(huì)抑制肌內(nèi)脂肪的沉積。
　　 脂肪代謝酶活性:結(jié)果表明，三種組織中野萊F1豬體內(nèi)的FAS活性都要高于長×大白豬，脂肪組織中的FAS活性要顯著高于肌肉組織和肝臟組織(P＜0.05);野菜F1豬體內(nèi)的MDH活性整體來說都要高于長大白豬，脂肪中MDH活性顯著高于肌肉組織和肝臟

6、組織(P＜0.0l);三種組織的ICDH活性在野菜F1豬和長×大白豬體內(nèi)基本相當(dāng)，但是肌肉和肝臟組織中的活性要高于脂肪組織中的;兩種豬體內(nèi)HSL活性的發(fā)育性變化相同，脂肪組織中的HSL活性要顯著的高于肌肉和肝臟組織(P＜0.05);野菜F1豬和長×大白豬體內(nèi)三種組織中LPL活性隨著體重的增加皆表現(xiàn)出持續(xù)上升的趨勢(shì)，野萊F1豬的LPL活性都要高于長×大白豬，兩種豬體內(nèi)脂肪組織中的LPL活性顯著性的高于肌肉組織和肝臟組織(P＜0.05);相

7、關(guān)分析表明，野萊F1豬肌肉組織中的FAS、LPL的活性與肌內(nèi)脂肪含量成極顯著(P＜0.01)和顯著正相關(guān)(P＜0.05)，脂肪組織中ICDH和LPL成顯著正相關(guān)(P＜0.05)，肝臟組織中MDH和LPL成顯著正相關(guān)(P＜0.05)，F(xiàn)AS和ICDH成極顯著正相關(guān)(P＜0.01)。結(jié)果提示，肌肉內(nèi)脂肪的沉積是由肌肉、脂肪和肝臟組織中脂肪代謝酶共同調(diào)節(jié)的;可以通過控制體內(nèi)脂肪代謝酶活性來調(diào)節(jié)肌內(nèi)脂肪的沉積。
　　 MDH和LPL m

8、RNA表達(dá):結(jié)果表明，隨著體重的增加，野萊F1豬和長×大白豬肌內(nèi)MDH基因表達(dá)在20-70 kg階段成上升趨勢(shì)，在70-90 kg階段成下降趨勢(shì);野萊F1豬和長×大白豬肌內(nèi)LPL基因表達(dá)的發(fā)育性變化相同，隨著體重的增加皆成持續(xù)上升的趨勢(shì)?？傮w上野萊F1豬兩種基因的表達(dá)水平在各體重階段都要高于長×大白豬。相關(guān)分析表明:野菜F豬MDH mRNA和LPL mRNA表達(dá)均與肌內(nèi)脂肪含量成顯著正相關(guān)(P＜0.05)，與多不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的