云南四種蜂蜜中主要成分及其抗氧化性的研究.pdf

1、蜂蜜中的主要活性成分包括糖類及多酚類化合物對蜂蜜的功能活性及品質(zhì)意義重大。因此，本研究以4種云南特色蜂蜜（石榴蜜、苕子蜜、咖啡蜜和橡膠蜜）的24個樣本為實驗材料，利用離子色譜分析法研究了蜂蜜中的葡萄糖、果糖和低聚糖的含量，同時采用高效液相色譜法，對這些蜂蜜中的酚類化合物的種類及含量進行分析，最后對幾種蜂蜜的還原能力、清除DPPH·自由基能力以及氧化自由基吸收能力進行了品種間、產(chǎn)地間的差異性比較分析，得到實驗結(jié)果如下：
　　1.四種

2、蜂蜜中均含有葡萄糖、果糖、異麥芽糖和蔗果三糖。使用離子色譜法測定蜂蜜中的糖含量，結(jié)果表明：四種蜂蜜中均含有葡萄糖、果糖、異麥芽糖和蔗果三糖，蔗糖、麥芽糖等的檢測含量均低于0.01％。四種蜂蜜的平均總糖含量由高到低分別為：咖啡蜜>石榴蜜>苕子蜜>橡膠蜜。
　　2.蜂蜜樣品的總酚含量與其抗氧化活性有關(guān)。本實驗應(yīng)用Folin-Ciocalteu比色法測定蜂蜜樣品中的總酚含量。其中，石榴蜜總酚含量最高，橡膠蜜總酚含量最低。采用統(tǒng)計學(xué)Dun

3、can’s multiple range test方法，分析比較后發(fā)現(xiàn)蜜樣間存在總酚含量的顯著性差異。
　　3.蜂蜜中的總黃酮含量與蜂蜜色澤相關(guān)。利用紫外-可見分光光度法測定蜂蜜樣品中總黃酮含量。其中，顏色深的咖啡蜜黃酮含量最高，顏色淺的橡膠蜜黃酮含量最低，咖啡蜜的黃酮含量幾乎是橡膠蜜黃酮含量的兩倍。蜂蜜的顏色越深，其總黃酮含量越高，反之亦然。
　　4.建立了反相高效液相色譜測定蜂蜜中多酚類化合物含量和種類的實驗方法。在28

4、0nm紫外檢測波長下對四種蜂蜜中的酚類化合物進行研究，結(jié)果四種蜂蜜所含有的酚類化合物的種類和含量各不相同，所采用的梯度洗脫方式也有所差異。不同的四種優(yōu)化過的方法可作為測定相應(yīng)的四種蜂蜜中酚類化合物含量和種類的有效方法。
　　5.不同種類的蜂蜜所含有的酚類化合物的種類及含量差異顯著。利用優(yōu)化的HPLC-DAD分析方法，分析了四種特色蜂蜜提取物中的多酚類化合物，結(jié)果四種蜂蜜中共鑒定出20種化合物，包括1種脫落酸、咖啡因、18種酚酸及其

5、酯類和黃酮類化合物。其中，石榴蜜中鑒定出3種主要成分，苕子蜜中共鑒定出12個主要成分，咖啡蜜
　　6.蜂蜜的抗氧化能力具有品種和產(chǎn)地的差異性。測定不同采集地的石榴蜜、苕子蜜、咖啡蜜和橡膠蜜等樣品的抗氧化能力，發(fā)現(xiàn)不同的蜂蜜樣品均具有抗氧化活性。由于蜂蜜本身的微量化學(xué)成分（如低聚糖和酚類化合物）種類與含量不同，以及受到蜜源植物來源、地理環(huán)境等因素的影響，不同品種的蜂蜜在抗氧化性能方面存在明顯的差異。其中抗氧化能力由強到弱分別為：石榴