影響烤羊排的品質(zhì)因素及加工技術(shù)研究.pdf_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、本文對(duì)影響烤羊排的品質(zhì)因素及加工技術(shù)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：影響羊肉保水性的因素依次為：焦磷酸鈉>三聚磷酸鈉>偏磷酸鈉，提高羊肉保水性的最佳組合為焦磷酸鈉0.12％、三聚磷酸鈉0.04％、偏磷酸鈉0.16％；影響羊排發(fā)色效果的因素依次為：檸檬酸鐵與檸檬酸的共同作用>檸檬酸鐵>檸檬酸鐵與抗壞血酸鈉的共同作用>檸檬酸>抗壞血酸鈉。且當(dāng)檸檬酸鐵的濃度為0.05％，檸檬酸的濃度為.025％，抗壞血酸鈉的濃度為0.05％時(shí)，發(fā)色效果最好。烤制對(duì)檸檬

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