牡丹籽油制備工藝及其穩(wěn)定性研究.pdf

1、牡丹籽為毛茛科芍藥屬多年生落葉灌木牡丹的成熟種子，它是生產(chǎn)丹皮的副產(chǎn)物，富含粗脂肪。為進一步開發(fā)利用牡丹籽資源，本文對牡丹籽油的制備工藝及油脂的品質(zhì)進行了深入的研究。主要實驗結(jié)果如下：
　　采用超臨界CO2法萃取牡丹籽油，以牡丹籽出油率為評價指標(biāo)，考察萃取溫度、壓力、時間、CO2流量對牡丹籽出油率的影響。在單因素的基礎(chǔ)上應(yīng)用正交法優(yōu)化實驗，最優(yōu)組合為：萃取溫度45℃、萃取壓力為35MPa、萃取時間2.5h、CO2流量30L·h-1

2、。該條件下牡丹籽出油率為23.85％。所得油脂主要脂肪酸及相對含量分別為亞麻酸(56.778%)、亞油酸(31.113%)、棕櫚酸(8.996%)、硬脂酸(2.52%)。
　　采用亞臨界法萃取牡丹籽油，以牡丹籽出油率為評價指標(biāo)，考察不同因素對牡丹籽出油率的影響。在單因素的基礎(chǔ)上應(yīng)用正交法對萃取工藝進行優(yōu)化，最優(yōu)組合為：萃取溫度50℃，萃取壓力0.5MPa，萃取時間30 min，萃取3次，該條件下牡丹籽出油率為24.16%。所得油脂

3、主要脂肪酸及相對含量分別為亞麻酸(45.412%)、亞油酸(38.119%)、棕櫚酸(11.125%)、硬脂酸(3.649%)。
　　采用水酶法萃取牡丹籽油，以牡丹籽出油率為評價指標(biāo)，考察酶種類、酶解溫度、酶解時間、加酶量、料液比及酶解pH對牡丹籽出油率的影響。在單因素的基礎(chǔ)上應(yīng)用響應(yīng)面實驗對萃取工藝進行優(yōu)化，最優(yōu)工藝條件為：酶解溫度52℃、酶解時間4h、加酶量556U/g、料液比1:5.4、酶解pH10.3，該條件下牡丹籽出油率

4、為23.25%。所得油脂主要脂肪酸及相對含量分別為亞麻酸(58.163%)、亞油酸(24.055%)、棕櫚酸(12.33%)、硬脂酸(3.555%)。
　　對比分析三種方法所得牡丹籽油的特性。結(jié)果表明：不同方法所得牡丹籽油的紅外光譜特征吸收峰基本相同；三種油脂在200 nm-250nm及260 nm-315 nm波段范圍內(nèi)的紫外吸收峰強度依次為超臨界 CO2萃取法＞亞臨界法＞水酶法；不同方法制備的牡丹籽油通過GC-MS分析主要檢測

5、出4種主要脂肪酸，分別為亞麻酸、亞油酸、硬脂酸、棕櫚酸。三種方法所得油脂的折光指數(shù)、比重、皂化值、碘值無明顯差異。其中亞臨界法萃取牡丹籽油的出油率略高于其他兩種方法，但所得油脂的酸值、過氧化值較高、色澤較深。
　　以POV為評價指標(biāo)，考察不同溫度、不同光強度及密封與否對超臨界CO2法所得牡丹籽油氧化穩(wěn)定性的影響，結(jié)果表明：溫度、光照、空氣均促進了牡丹籽油的氧化。故其應(yīng)在低溫、避光、密閉的條件下保存。采用Schaal烘箱法，以POV

6、和TBA值為評價指標(biāo)，考察抗氧化劑及增效劑對牡丹籽油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：除VE外，不同抗氧化劑對牡丹籽油氧化穩(wěn)定性的影響隨添加量的增加而加強；0.02%濃度下，幾種抗氧化劑在牡丹籽油體系中的抗氧化活性依次為TBHQ＞TP＞DMY＞迷迭香＞VE；復(fù)配實驗表明TP與DMY按3:1配比時的抗氧化效果優(yōu)于0.02%TP；VC和檸檬酸是TP及TP+DMY復(fù)合抗氧化劑的良好增效劑，能明顯提高抗氧化在牡丹籽油體系中的抗氧化活性，且VC的效果優(yōu)