不同來(lái)源蛋白組成分析及其對(duì)大鼠生理指標(biāo)的影響研究.pdf

1、肉類(lèi)食品富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，在人類(lèi)的發(fā)展過(guò)程中起著重要的作用。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者越來(lái)越多的意識(shí)到飲食和健康的重大關(guān)系。蛋白質(zhì)是肉類(lèi)食品中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康具有重要作用。過(guò)去人們過(guò)多的關(guān)注脂質(zhì)的種類(lèi)和數(shù)量對(duì)代謝疾病的影響。然而，目前關(guān)于不同膳食蛋白質(zhì)對(duì)機(jī)體生長(zhǎng)和代謝反應(yīng)的長(zhǎng)期影響仍然是未知的。本研究以大鼠為模型，通過(guò)對(duì)酪蛋白、大豆蛋白、魚(yú)肉蛋白、雞肉蛋白、豬肉蛋白和牛肉蛋白營(yíng)養(yǎng)成分的分析，探究其對(duì)大鼠生長(zhǎng)性能、血清代謝指標(biāo)的

2、影響，并研究了不同來(lái)源蛋白對(duì)大鼠肝細(xì)胞端粒長(zhǎng)度的影響，旨在為膳食調(diào)控機(jī)體健康提供一定的科學(xué)依據(jù)。
　　1.不同來(lái)源蛋白組成的比較研究
　　首先將魚(yú)肉、雞肉、豬肉和牛肉制咸蛋白粉，并根據(jù)國(guó)標(biāo)方法或國(guó)際公認(rèn)的方法對(duì)四種肉蛋白粉和成品的酪蛋白、大豆蛋白進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、礦物元素和氨基酸的含量。結(jié)果表明:四種肉蛋白粉中蘇氨酸、丙氨酸和賴(lài)氨酸的含量顯著高于酪蛋白和大豆蛋白，絲氨酸、脯氨酸和谷氨酸的含量顯著低于酪蛋

3、白和大豆蛋白。
　　2.不同來(lái)源蛋白對(duì)大鼠生長(zhǎng)性能及激素水平的影響
　　將上述六種蛋白粉參照AIN-93G標(biāo)準(zhǔn)配制成顆粒飼料。60只體重約100g的4周齡雄性SD大鼠，隨機(jī)分成6組，分別飼喂酪蛋白飼料、大豆蛋白飼料、魚(yú)肉蛋白飼料、雞肉蛋白飼料、豬肉蛋白飼料和牛肉蛋白飼料，每組10只大鼠，實(shí)驗(yàn)期為90天，飼養(yǎng)過(guò)程中，跟蹤記錄采食量和體重變化。飼養(yǎng)結(jié)束時(shí)，禁食4小時(shí)后，斷頭處死，收集血液，并迅速解剖大鼠采集心、肝、脾、腎和附睪、

4、腎周脂肪組織。結(jié)果表明:大豆蛋白組和牛肉蛋白組大鼠的體重、采食量顯著低于魚(yú)肉蛋白組;牛肉蛋白組大鼠的心臟和腎臟指數(shù)顯著高于其他組，但牛肉蛋白組大鼠的肝臟指數(shù)、腎周脂指數(shù)和附睪脂指數(shù)顯著低于酪蛋白組;雞肉蛋白組大鼠的血清甲狀腺素水平較高。
　　3.不同來(lái)源蛋白對(duì)大鼠血清代謝指標(biāo)及肝細(xì)胞端粒長(zhǎng)度的影響
　　進(jìn)一步探究了不同來(lái)源蛋白對(duì)大鼠血清代謝指標(biāo)的影響，應(yīng)用熒光定量PCR方法，測(cè)定不同來(lái)源蛋白對(duì)大鼠肝細(xì)胞端粒長(zhǎng)度的影響，初步探

5、討不同來(lái)源蛋白對(duì)大鼠生理作用的影響。結(jié)果表明:相對(duì)于酪蛋白組，雞肉蛋白和豬肉蛋白組大鼠的血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶濃度較高。此外，雞肉蛋白組有較高的血清總膽固醇、低密度脂蛋白水平。大鼠飼喂牛肉蛋白表現(xiàn)出血糖降低的趨勢(shì)。大豆蛋白組、魚(yú)肉蛋白組和牛肉蛋白組大鼠的肝細(xì)胞端粒長(zhǎng)度顯著高于酪蛋白組，且魚(yú)肉蛋白組大鼠的肝細(xì)胞端粒長(zhǎng)度顯著高于其他組?？傊L(zhǎng)期的肉蛋白膳食會(huì)對(duì)機(jī)體代謝產(chǎn)生不同的影響，這依賴(lài)于蛋白來(lái)源及其在胃腸道中的消化吸收。雞肉蛋白的