抗氧化玉米醇溶蛋白及其活性水解物制備研究.pdf

1、中國是玉米生產(chǎn)大國，2013年產(chǎn)量超過2.15億噸，淀粉是玉米的主要加工產(chǎn)品，約占淀粉總產(chǎn)量的80％。玉米蛋白粉是玉米淀粉加工的主要副產(chǎn)物，蛋白含量高達(dá)60％。由于玉米蛋白的氨基酸組成不平衡，玉米蛋白粉一般用作飼料，附加值很低。玉米醇溶蛋白(Zein)是玉米蛋白的主要成分，具有一定生物活性，其經(jīng)過酶解之后，活性會得到進(jìn)一步的提高。然而，目前的相關(guān)研究一般以各個階段產(chǎn)物的得率為考察指標(biāo)，而很少關(guān)注提取過程中的生物活性變化。本課題以玉米蛋白

2、粉為對象，以DPPH自由基清除率抗氧化活性為指標(biāo)，研究了玉米醇溶蛋白的提取、酶解、分離純化等工藝，主要內(nèi)容如下:
　　1)研究了提取時間、乙醇體積分?jǐn)?shù)、溫度對玉米醇溶蛋白抗氧化活性的影響。優(yōu)化后的提取條件:提取時間50 min、乙醇體積分?jǐn)?shù)55％、溫度38℃。在此提取條件下，驗證其DPPH自由基的清除率達(dá)到58.58％，同時提取率達(dá)到72.67％，優(yōu)化的條件兼顧了抗氧化活性和提取率。
　　2)研究了不同回收方法對玉米醇溶蛋自

3、得率、純度、顏色、抗氧化活性的影響。建立了在玉米醇溶蛋白提取液中加入20-40％體積的0-4℃冷水，去除游離色素后，在加入一定量的冷水，最終離心凍干的方法。玉米醇溶蛋白的得率和純度比同類文獻(xiàn)報道的相對要高，純度高出3.66-10.61％。與其他的回收方法比較，這種方法兼顧了純度、得率、抗氧化活性。
　　3)研究了溫度、時間、酶用量、pH等因素對玉米醇溶蛋白酶解物抗氧化活性的影響。方程為:Y=236.1727-15.94658*X1

4、-0.916158*X2-24.84083*X3-37.0715*X4+0.484*X12+0.0025*X22+1.796*X32+1.328*X42-0.037475*X1*X2-0.1875*X1*X3+1.968*X1*X4+0.0422*X2*X3+0.07965*X2*X4+1.8759*X3*X4。Zein水解產(chǎn)物的得率大約在10～20％，DPPH自由基清除率最高達(dá)到89.9％以上。
　　4) Zein水解物經(jīng)sep