中西式快餐企業(yè)的比較分析--以肯德基、真功夫?yàn)槔?pdf

1、QingdaoAgriculturalUniversityProfessionalMasterDegreeThesisofAgriculturalExtensionComparativeAnalysisoftheChineseandWesternFastFoodEnte印rises——TakingKFCandKungFuforExampleGraduatewithProfessionalMasterDegree：QuZhiaoMento

2、r：SunJingxinSecondMentor：SunChengfengTypeofProfessionalDegree：MasterofAgriculturalExtensionAcademicfield：FoodProcessingandSafety青島農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士專業(yè)學(xué)位論文摘要中西式快餐企業(yè)的比較分析一一以肯德基、真功夫?yàn)槔?jīng)過(guò)了20多年的發(fā)展，中式快餐不斷地發(fā)展壯大。在這個(gè)過(guò)程中，西式快餐是其不得不面對(duì)的最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，

3、若想中式快餐的更加強(qiáng)大，就需要我們借鑒西式快餐的成功經(jīng)驗(yàn)、摒棄其不足，發(fā)揮我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)勢(shì)，樹(shù)立中式快餐的品牌。中式快餐只有通過(guò)不斷地自我革新，才能更快地成長(zhǎng)起來(lái)，擊敗西式快餐在中國(guó)甚至全世界的地位。本文通過(guò)對(duì)中、西式快餐的代表企業(yè)真功夫與肯德基相關(guān)方面的研究，分析出中西式快餐的各自特點(diǎn)，并指出中式快餐企業(yè)存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施，主要研究成果如下：1本文以肯德基為例，對(duì)西式快餐進(jìn)行了調(diào)查研究。對(duì)肯德基的管理體系、產(chǎn)品種類(lèi)以及對(duì)中國(guó)的

4、影響進(jìn)行了研究，通過(guò)對(duì)餐廳人員學(xué)歷和2012年一年的入職和離職狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，記錄2013年3月1日3Et各時(shí)段各種產(chǎn)品的交易數(shù)、人員配置，對(duì)2013年3月1日3日各種消費(fèi)人群種類(lèi)和各消費(fèi)人群的消費(fèi)偏好進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并取平均值。從人力資源，選址狀況，營(yíng)運(yùn)模式和營(yíng)銷(xiāo)策略，飲食習(xí)慣進(jìn)行分析，得出肯德基90％17上為大專文憑，消費(fèi)人群以家庭居多且大多愿意消費(fèi)漢堡、炸雞類(lèi)產(chǎn)品，以此提出值得快餐餐廳借鑒的經(jīng)驗(yàn)。2本文以真功夫?yàn)槔?，?duì)中式快餐進(jìn)行了調(diào)查研究

5、。分析了真功夫的管理體系、產(chǎn)品種類(lèi)、以及其主要消費(fèi)人群。統(tǒng)計(jì)餐廳在職人員學(xué)歷和2012年一年的入職和離職狀況，記錄2013年3月1133日各時(shí)段各種產(chǎn)品的交易數(shù)、人員配置，對(duì)2013年3月1日3日各種消費(fèi)人群種類(lèi)和各消費(fèi)人群的消費(fèi)偏好進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并取平均值。從人力資源、營(yíng)銷(xiāo)策略以及顧客種類(lèi)方面進(jìn)行分析，得出真功夫的員工離職率較高，消費(fèi)人群多以白領(lǐng)為主且蒸飯、蒸湯為其主要消費(fèi)產(chǎn)品。通過(guò)以上各個(gè)方面的調(diào)查分析，找出真功夫的優(yōu)點(diǎn)及不足之處。3本文

6、力圖以真功夫以及肯德基個(gè)案對(duì)比分析來(lái)透視中式快餐的優(yōu)勢(shì)及不足之處。為處于激烈的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的中式快餐企業(yè)提供理論指導(dǎo)和實(shí)際范例，以期推動(dòng)中國(guó)快餐業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展。采用問(wèn)卷調(diào)查的方式，調(diào)查分析對(duì)真功夫以及肯德基品牌知名度，產(chǎn)品價(jià)格、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、推出新產(chǎn)品速度，餐廳數(shù)量、環(huán)境以及服務(wù)等。在187張有效的調(diào)查問(wèn)卷中，90％以上知道或了解肯德基，但只有70％多的對(duì)真功夫有一定的了解；50％多的消費(fèi)者認(rèn)為肯德基的產(chǎn)品種類(lèi)豐富、推出新產(chǎn)品的