中西式快餐企業(yè)的比較分析--以肯德基、真功夫為例.pdf

1、QingdaoAgriculturalUniversityProfessionalMasterDegreeThesisofAgriculturalExtensionComparativeAnalysisoftheChineseandWesternFastFoodEnte印rises——TakingKFCandKungFuforExampleGraduatewithProfessionalMasterDegree：QuZhiaoMento

2、r：SunJingxinSecondMentor：SunChengfengTypeofProfessionalDegree：MasterofAgriculturalExtensionAcademicfield：FoodProcessingandSafety青島農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士專業(yè)學(xué)位論文摘要中西式快餐企業(yè)的比較分析一一以肯德基、真功夫為例摘要經(jīng)過了20多年的發(fā)展，中式快餐不斷地發(fā)展壯大。在這個過程中，西式快餐是其不得不面對的最大的競爭對手，

3、若想中式快餐的更加強大，就需要我們借鑒西式快餐的成功經(jīng)驗、摒棄其不足，發(fā)揮我國傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)勢，樹立中式快餐的品牌。中式快餐只有通過不斷地自我革新，才能更快地成長起來，擊敗西式快餐在中國甚至全世界的地位。本文通過對中、西式快餐的代表企業(yè)真功夫與肯德基相關(guān)方面的研究，分析出中西式快餐的各自特點，并指出中式快餐企業(yè)存在的問題及改進措施，主要研究成果如下：1本文以肯德基為例，對西式快餐進行了調(diào)查研究。對肯德基的管理體系、產(chǎn)品種類以及對中國的

4、影響進行了研究，通過對餐廳人員學(xué)歷和2012年一年的入職和離職狀況進行統(tǒng)計，記錄2013年3月1日3Et各時段各種產(chǎn)品的交易數(shù)、人員配置，對2013年3月1日3日各種消費人群種類和各消費人群的消費偏好進行統(tǒng)計并取平均值。從人力資源，選址狀況，營運模式和營銷策略，飲食習(xí)慣進行分析，得出肯德基90％17上為大專文憑，消費人群以家庭居多且大多愿意消費漢堡、炸雞類產(chǎn)品，以此提出值得快餐餐廳借鑒的經(jīng)驗。2本文以真功夫為例，對中式快餐進行了調(diào)查研究

5、。分析了真功夫的管理體系、產(chǎn)品種類、以及其主要消費人群。統(tǒng)計餐廳在職人員學(xué)歷和2012年一年的入職和離職狀況，記錄2013年3月1133日各時段各種產(chǎn)品的交易數(shù)、人員配置，對2013年3月1日3日各種消費人群種類和各消費人群的消費偏好進行統(tǒng)計并取平均值。從人力資源、營銷策略以及顧客種類方面進行分析，得出真功夫的員工離職率較高，消費人群多以白領(lǐng)為主且蒸飯、蒸湯為其主要消費產(chǎn)品。通過以上各個方面的調(diào)查分析，找出真功夫的優(yōu)點及不足之處。3本文

6、力圖以真功夫以及肯德基個案對比分析來透視中式快餐的優(yōu)勢及不足之處。為處于激烈的國內(nèi)外市場競爭的中式快餐企業(yè)提供理論指導(dǎo)和實際范例，以期推動中國快餐業(yè)的良性競爭和發(fā)展。采用問卷調(diào)查的方式，調(diào)查分析對真功夫以及肯德基品牌知名度，產(chǎn)品價格、口感、營養(yǎng)價值、推出新產(chǎn)品速度，餐廳數(shù)量、環(huán)境以及服務(wù)等。在187張有效的調(diào)查問卷中，90％以上知道或了解肯德基，但只有70％多的對真功夫有一定的了解；50％多的消費者認為肯德基的產(chǎn)品種類豐富、推出新產(chǎn)品的