柑橘皮低酯果膠工藝的研究.pdf

1、柑橘在進(jìn)行加工后會(huì)產(chǎn)生大量的皮渣廢棄物，這些皮渣中含有色素、黃酮、果膠等物質(zhì)能夠加以回收利用。其中，果膠是一種水溶性膳食纖維(Soluble DietaryFiber，SDF)，占柑橘皮干重的20％-30％，在食品工業(yè)中多用做增稠劑、凝膠劑、乳化劑添加到飲料、果凍、糕點(diǎn)等中。
　　 高酯果膠（High Methoxyl Pectin，HMP）的凝膠受pH和蔗糖影響，而低酯果膠（Low Methoxyl pectin, LMP）主

2、要受二價(jià)金屬離子影響。因此，LMP適用pH和固形物含量的范圍比HMP更廣，且可用于加工低糖低熱的健康食品，這使得其需求量正日漸增多。但現(xiàn)在LMP的供應(yīng)被國(guó)外壟斷，因此開展LMP的制備研究很有必要。柑橘皮是我國(guó)生產(chǎn)果膠的主要原料之一，從中提取出的果膠主要為HMP，需要將其進(jìn)行去酯化處理以生產(chǎn)LMP。
　　 本課題以溫州蜜柑的果皮為原料，通過超聲波提取、堿法去酯、乙醇沉淀等步驟生產(chǎn)制備LMP，并進(jìn)行工藝參數(shù)優(yōu)化，以確定橘皮LMP生產(chǎn)

3、的最佳工藝條件。
　　 研究?jī)?nèi)容及結(jié)果如下:
　　 1.超聲波法提取橘皮HMP的優(yōu)化研究，以鹽酸為提取劑，采用超聲波法從橘皮中提取HMP，并對(duì)超聲功率、時(shí)間、溫度、鹽酸pH、料液比、柑橘皮干粉粒度等條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果顯示，橘皮HMP的最佳提取工藝條件為:功率180W，時(shí)間45min，溫度70℃，鹽酸pH1.3，料液比1∶45，原料粒度＜40目。
　　 2.橘皮HMP的乙醇沉淀分離技術(shù)研究。采用乙醇沉淀法對(duì)果膠分離

4、過程中乙醇用量和靜置時(shí)間加以探討，得出果膠沉淀?xiàng)l件為:乙醇體積為提取液2.4倍，靜置時(shí)間40min。
　　 3.橘皮HMP的去酯技術(shù)研究。采用堿法脫脂技術(shù)對(duì)橘皮HMP進(jìn)行去酯處理，從提取液pH、脫脂溫度、脫脂時(shí)間3個(gè)方面探討LMP的制備工藝，得出最佳工藝條件:提取液pH11.0，脫脂溫度25℃，脫脂時(shí)間60min。
　　 4.橘皮LMP粘度特性研究。探討果膠濃度、蔗糖濃度、pH、Ca2+濃度和溫度5個(gè)條件對(duì)LMP溶液粘度