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文檔簡(jiǎn)介
1、葡萄中黃烷-3-醇類(lèi)化合物是一類(lèi)重要的酚類(lèi)物質(zhì),在葡萄酒的口感、功能保健等方面發(fā)揮著重要作用。本研究以昌黎赤霞珠為試材,在采用國(guó)標(biāo)法對(duì)葡萄的基本理化指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定,通過(guò)分光光度計(jì)法對(duì)葡萄中總酚以及單寧含量進(jìn)行了測(cè)定的基礎(chǔ)上,利用高效液相色譜(HPLC)法,研究了在不同負(fù)荷下(100%、80%、60%和40%),葡萄不同部位(果梗、果肉、果皮和種子)黃烷-3-醇類(lèi)化合物單體(兒茶素、表兒茶素、棓兒茶素、表?xiàng)攦翰杷?、兒茶素沒(méi)食子酸酯、表兒茶
2、素沒(méi)食子酸酯、棓兒茶素沒(méi)食子酸酯和表?xiàng)攦翰杷貨](méi)食子酸酯)含量的變化;以煙臺(tái)赤霞珠和蛇龍珠為試材,研究不同品種葡萄部位中黃烷-3-醇類(lèi)化合物單體含量的差異。
主要結(jié)果如下:
負(fù)荷影響:1)負(fù)荷降低時(shí),葡萄還原糖的含量出現(xiàn)增加趨勢(shì),而滴定酸、pH變化不大;2)40%負(fù)荷下葡萄果實(shí)中總酚、單寧的含量明顯高于60%、80%和100%負(fù)荷下的含量;對(duì)于葡萄部位中單寧含量的比較發(fā)現(xiàn),種子的含量最為豐富,且受負(fù)荷的影響最為明顯(負(fù)
3、荷降低時(shí)其單寧含量出現(xiàn)明顯梯度性增加);3)負(fù)荷降低時(shí),葡萄部位中大部分黃烷-3-醇單體濃度出現(xiàn)增加趨勢(shì),特別是在40%負(fù)荷下,增長(zhǎng)量最為明顯。
品種影響:1)赤霞珠和蛇龍珠果實(shí)中還原糖含量差異不明顯,但滴定酸、pH后者明顯高于前者;2)赤霞珠果實(shí)中總酚含量明顯高于蛇龍珠,但在果皮和種子中的含量低于后者;兩個(gè)品種的葡萄單寧含量差異不明顯;3)赤霞珠和蛇龍珠葡萄不同部位中黃烷-3-醇類(lèi)化合物單體的含量有明顯差異,如赤霞珠葡萄果皮
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