大棗澄清濃縮汁的工藝優(yōu)化及其生物活性研究.pdf

1、本課題以藥食同源的哈密大棗為原料，利用單因素實(shí)驗(yàn)、響應(yīng)面法對(duì)大棗澄清濃縮汁的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了優(yōu)化，并對(duì)其體外抗氧化活性以及免疫活性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，開發(fā)出具備保健功能的軟飲料生產(chǎn)原料——大棗澄清濃縮汁。
　　實(shí)驗(yàn)分別對(duì)濃縮汁制備過程中的提取、澄清、熱絮凝三項(xiàng)工藝流程進(jìn)行了單因素實(shí)驗(yàn)以及響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)。最終確定最佳生產(chǎn)工藝條件為:采用料液比為1∶9.5（質(zhì)量比），在70℃條件下浸提5h;采用復(fù)合酶（多聚半乳糖醛酸酶7900PGNU/mL:果

2、膠裂解酶10000PECTU/mL=1∶1）作用時(shí)間為2h、復(fù)合酶添加量為0.15％、復(fù)合酶作用溫度為50℃，進(jìn)行酶法澄清;選取4℃環(huán)境儲(chǔ)存8h，后于70℃條件下加熱2.5h，通過熱絮凝方式除去棗汁中對(duì)澄清度有影響的單寧-蛋白質(zhì)物質(zhì)。
　　同時(shí)，通過體外自由基清除法、生物組織法、總還原能力法三類實(shí)驗(yàn)方法對(duì)大棗濃縮汁的體外抗氧化活性進(jìn)行評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:當(dāng)大棗濃縮汁濃度達(dá)到50mg/mL時(shí)，對(duì)DPPH自由基、OH自由基、ABTS自

3、由基的清除率均超過50％;當(dāng)棗濃縮汁濃度達(dá)到200mg/mL時(shí)對(duì)于小鼠肝組織勻漿的脂質(zhì)過氧化抑制率可達(dá)55.15％;每10mg棗濃縮汁與1mgV。的總還原能力相同。
　　此外，本課題還研究了大棗濃縮汁對(duì)小鼠體內(nèi)免疫活性的影響。實(shí)驗(yàn)采用不同濃度的濃縮汁對(duì)由環(huán)磷酰胺導(dǎo)致的免疫低下BALB/c小鼠進(jìn)行2周的灌胃，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，大棗濃縮汁在促進(jìn)免疫器官發(fā)育、刺激淋巴細(xì)胞增殖、提高巨噬細(xì)胞吞噬能力、激活NK細(xì)胞殺傷活性、提高外周血白細(xì)胞數(shù)量