版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
1、紫色甘薯[Ipomoeabatatas(L.)Lam.]是一種富含天然食用色素的獨特甘薯。從20世紀90年代初在日本農(nóng)林水產(chǎn)省九州農(nóng)業(yè)試驗場選育出的“川山紫”開始，紫色甘薯由于富含多種營養(yǎng)成分，具有清除自由基抗氧化、預防和治療心血管疾病等多種藥用功能而在日本等發(fā)達國家得到廣泛推廣。本課題研究了一種制得紫甘薯濃縮汁的生產(chǎn)工藝并對其性質(zhì)做了初步探索。主要研究結(jié)果如下:
測得紫甘薯內(nèi)各種營養(yǎng)成分的含量:水:60.00g/100g;灰
2、分:2.11g/100g粗脂肪:0.20g/100g;蛋白質(zhì):4.67g/100g;粗纖維:3.31g/100g;淀粉:29.20g/100g;色素:0.09g/100g
確定了用生物酶法生產(chǎn)紫甘薯汁的最佳工藝。在單因素實驗的基礎(chǔ)上，通過正交實驗優(yōu)化出酶解的最佳工藝條件:打漿加水量為原料的4倍，溫度為80℃，pH為5.5，淀粉酶加量為0.15％，酶解時間40min;第二步酶解的最佳工藝條件為:溫度為50℃，pH為4.5，糖化酶
3、加量為0.1％，果膠酶加量為0.04％，酶解時問20min。經(jīng)過兩步酶解可得到澄清、透明的深紅色甘薯汁，透光率達90％以上，固形物含量7～9％，酶解液色價E1cm1％=0.16。濃縮后可得到固形物為600Brix，色價為1.2的紫甘薯濃縮汁。
采用CV-Ⅲ+型數(shù)字流變儀對不同溫度(25℃、50℃、75℃)和不同濃度(100Brix、200Brix、300Brix、400Brix、500Brix、600Brix)下的紫甘薯濃縮汁
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 紫甘薯醋及其飲料生產(chǎn)工藝研究.pdf
- 紫甘薯酒生產(chǎn)工藝的研究.pdf
- 甘薯濃縮汁加工工藝研究.pdf
- 濃縮紅棗汁及棗粉的生產(chǎn)工藝
- 高透光率青梅濃縮汁生產(chǎn)工藝的研究.pdf
- 甘薯燒酒生產(chǎn)工藝研究.pdf
- 酶法制備紫甘薯飲料工藝研究.pdf
- 濃縮椰漿的真空濃縮生產(chǎn)工藝研究.pdf
- 冷凍濃縮生產(chǎn)工藝技術(shù)及其設(shè)備的研究.pdf
- 粒粒草莓汁飲料的生產(chǎn)工藝
- 甘薯泡菜的生產(chǎn)工藝_王利
- 荔枝濃縮汁工藝研究.pdf
- 酶法生產(chǎn)草莓混濁汁的研究.pdf
- 紫薯混釀酒生產(chǎn)工藝的研究.pdf
- 紫薯發(fā)酵酒的生產(chǎn)工藝
- 汁用型橙加工特性及其濃縮汁調(diào)配技術(shù)研究.pdf
- 紫甘薯氮素營養(yǎng)特性的研究.pdf
- 紫甘薯真空油炸工藝研究.pdf
- 殼寡糖的酶法生產(chǎn)工藝及分離制備.pdf
- 冷凍米飯生產(chǎn)工藝及其品質(zhì)特性的研究.pdf
評論
0/150
提交評論