丁香提取物不同極性部位體外抗氧化活性研究.pdf

1、丁香作為一種香辛料，近些年來研究發(fā)現(xiàn)其具有較強的抗氧化活性，因此可以作為天然抗氧化劑。盡管目前國內(nèi)外具有較多有關丁香的研究報道，但對其不同極性抗氧化活性物質(zhì)與抗氧化活性間的關系卻鮮有報道。本實驗通過測定丁香不同極性溶劑提取物體外抗氧化能力和對細胞氧化損傷保護作用，研究丁香各提取物體外抗氧化性能和探討其作用機制，最后將丁香乙醇提取物應用到肉糜中進行保存實驗，為丁香作為天然抗氧化劑的進一步開發(fā)利用提供參考。
　　(1)以丁香為原料，用

2、回流提取法獲得丁香乙醇提取物，分別采用五種不同極性溶劑（石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水）萃取丁香提取物，獲得石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相5種丁香不同極性部位提取物。通過測定提取物的還原能力、清除自由基能力、抗脂質(zhì)氧化能力、金屬鰲合能力等指標，研究其在體外模擬系統(tǒng)中抗氧化活力。結(jié)果表明，丁香不同極性部位均有一定的抗氧化活性，并隨濃度的增加而增大。在還原能力，金屬螯合能力和羥自由基清除能力方面有很強的效果，丁香乙酸乙酯相

3、提取物抗氧化能力強于其他極性部位。
　　(2)采用 H2O2誘導建立細胞氧化損傷模型，通過測定細胞存活率、細胞抗氧化酶活性、丙二醛等指標，分析探討丁香乙酸乙酯部提取物對由 H2O2引起的人肝細胞RBL氧化損傷的保護作用。結(jié)果表明，100μmol/L H2O2孵育24h能顯著誘導RBL細胞損傷，細胞的存活率下降到24.64％，細胞在經(jīng)過不同濃度的丁香乙酸乙酯部提取物（0.1、0.5、2、10mg/L）與 H2O2共孵育后，尤其是含有

4、10mg/L丁香提取物能使細胞存活率為59.18%。丁香乙酸乙酯提取物可通過提高細胞 SOD、CAT、GSH-Px酶活性，并降低 MDA含量，達到修復受損 RBL細胞的目的。
　　(3)在豬肉糜中分別添加0.5%、1%、1.5%、2%的丁香乙醇提取物，在儲藏過程中測定豬肉糜的紅度值、TBARS值、pH值，并進行感官指標評定。結(jié)果表明：相比于對照組，添加丁香醇提物的處理組能夠顯著抑制脂肪的氧化，并能使豬肉糜本身的色澤得到較好地保持，