丁香提取物不同極性部位體外抗氧化活性研究.pdf

1、丁香作為一種香辛料，近些年來研究發(fā)現(xiàn)其具有較強(qiáng)的抗氧化活性，因此可以作為天然抗氧化劑。盡管目前國(guó)內(nèi)外具有較多有關(guān)丁香的研究報(bào)道，但對(duì)其不同極性抗氧化活性物質(zhì)與抗氧化活性間的關(guān)系卻鮮有報(bào)道。本實(shí)驗(yàn)通過測(cè)定丁香不同極性溶劑提取物體外抗氧化能力和對(duì)細(xì)胞氧化損傷保護(hù)作用，研究丁香各提取物體外抗氧化性能和探討其作用機(jī)制，最后將丁香乙醇提取物應(yīng)用到肉糜中進(jìn)行保存實(shí)驗(yàn)，為丁香作為天然抗氧化劑的進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考。
　　(1)以丁香為原料，用

2、回流提取法獲得丁香乙醇提取物，分別采用五種不同極性溶劑（石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水）萃取丁香提取物，獲得石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相5種丁香不同極性部位提取物。通過測(cè)定提取物的還原能力、清除自由基能力、抗脂質(zhì)氧化能力、金屬鰲合能力等指標(biāo)，研究其在體外模擬系統(tǒng)中抗氧化活力。結(jié)果表明，丁香不同極性部位均有一定的抗氧化活性，并隨濃度的增加而增大。在還原能力，金屬螯合能力和羥自由基清除能力方面有很強(qiáng)的效果，丁香乙酸乙酯相

3、提取物抗氧化能力強(qiáng)于其他極性部位。
　　(2)采用 H2O2誘導(dǎo)建立細(xì)胞氧化損傷模型，通過測(cè)定細(xì)胞存活率、細(xì)胞抗氧化酶活性、丙二醛等指標(biāo)，分析探討丁香乙酸乙酯部提取物對(duì)由 H2O2引起的人肝細(xì)胞RBL氧化損傷的保護(hù)作用。結(jié)果表明，100μmol/L H2O2孵育24h能顯著誘導(dǎo)RBL細(xì)胞損傷，細(xì)胞的存活率下降到24.64％，細(xì)胞在經(jīng)過不同濃度的丁香乙酸乙酯部提取物（0.1、0.5、2、10mg/L）與 H2O2共孵育后，尤其是含有

4、10mg/L丁香提取物能使細(xì)胞存活率為59.18%。丁香乙酸乙酯提取物可通過提高細(xì)胞 SOD、CAT、GSH-Px酶活性，并降低 MDA含量，達(dá)到修復(fù)受損 RBL細(xì)胞的目的。
　　(3)在豬肉糜中分別添加0.5%、1%、1.5%、2%的丁香乙醇提取物，在儲(chǔ)藏過程中測(cè)定豬肉糜的紅度值、TBARS值、pH值，并進(jìn)行感官指標(biāo)評(píng)定。結(jié)果表明：相比于對(duì)照組，添加丁香醇提物的處理組能夠顯著抑制脂肪的氧化，并能使豬肉糜本身的色澤得到較好地保持，