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文檔簡介
1、近年來,國際市場上掀起了一股功能性食品的研究熱潮,功能性食品的出現(xiàn)給食品工業(yè)注入了全新的內(nèi)容。不少專家學者都認為21世紀將是功能性食品的世紀,食品的功能研究與素材開發(fā)將是21世紀的重大課題。而低聚木糖在功能性食品中占有舉足輕重的地位,因其具有獨特的生理功能而成為一種重要的功能性食品基料,已引起全世界的廣泛關注。目前,世界各同已有了十幾種低聚木糖品種的商業(yè)化生產(chǎn),廣泛應用于飼料業(yè)和各種保健品、嬰幼兒及老年人食品中,而且產(chǎn)量、品種和應用范圍
2、都在迅速增加。 我國對低聚木糖的研究始于20世紀90年代,低聚木糖的研究和開發(fā)已得到了國家科技主管部門的重視,低聚木糖的生產(chǎn)應用前景十分廣闊。低聚木糖的生產(chǎn)方法主要包括酸水解法、高溫降解法、生物降解法和微波降解法四種。酸水解法、高溫降解法和微波降解法由于存在技術難度大、反應速度很難控制、設備投資大和反應副產(chǎn)物多不利于分離純化等缺點而工業(yè)應用前景不大。生物酶法降解反應速度易于控制、專一性強且副產(chǎn)物少,因此酶法降解是低聚木糖最有工業(yè)
3、應用前景的方法。低聚木糖通常是以天然植物為原料,采用木聚糖酶將植物中的木聚糖定向降解成不同聚合度的低聚木糖,然后通過一系列分離、蒸發(fā)、干燥工序而制得。 本實驗通過選擇性培養(yǎng)基分離篩選得到木聚糖酶生產(chǎn)菌株,并設計正交實驗,分別通過固體和液體發(fā)酵培養(yǎng)探索其最佳產(chǎn)酶條件。液體發(fā)酵最適溫度32℃,初始pH6時較好,固液質(zhì)體比影響次之,比例為4.5%對產(chǎn)酶有利,接種量和通氣量影響最小。固態(tài)發(fā)酵中接種量和溫度是影響較大的因素,接種3mL(4
4、.4×108個/ml),溫度32℃→28℃有利于產(chǎn)酶。初始PH6時相對較好。 確定了木聚糖酶酶解玉米芯汽爆液的最佳反應條件為:pH6.5,反應溫度55℃,木聚糖酶粗提液用量為100U/mL,酶解反應8h。此外,本文還對低聚木糖的分離純化進行了初步的探討,用活性炭柱分離低聚木糖,去離子水洗脫可以得到木單糖的單一成分,5%乙醇洗脫可以得到木二糖,60%乙醇洗脫可以得到木三糖、木四糖和木五糖低聚木糖組合成分。用薄層層析法鑒定酶解液中的
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