基于醬渣蛋白分析的米曲霉改良研究.pdf

1、針對目前國內醬渣殘留以及醬油蛋白原料利用率低問題，本試驗以醬渣為試驗材料，分析醬渣蛋白的性質及含量，意在找到配制特異培養(yǎng)基的關鍵因子，通過誘變、選育優(yōu)良米曲霉菌株。為合理、有效利用醬渣蛋白以及提高醬油蛋白原料利用率提供新的思路。研究在不同單因素條件下的提取醬渣蛋白，醬渣蛋白提取的最佳工藝條件和參數(shù)。以提取的醬渣蛋白，進行定性定量分析，以確定配制特異培養(yǎng)基的關鍵因子，通過菌種誘變及后期醬油發(fā)酵相關指標的測定，選育出優(yōu)良米曲霉菌株。主要研究

2、結果如下:
　　(1)根據(jù)不同方法提取醬渣蛋白結果的多重比較分析后，采用響應面法對超聲輔助堿提法提取工藝進行優(yōu)化，結果表明:超聲功率365W，液料比37∶1(mL∶g)，反應體系pH值9.8，提取時間52min，醬渣蛋白的提取率達到73.69％。
　　(2)通過采用隆丁區(qū)分法、凝膠色譜過濾法、HPLC法、電泳法以及HPLC-MS/MS法等技術層層深入，相互驗證，測得醬渣混合物中蛋白相對含量由高到低依次是大豆球蛋白、β-伴大豆

3、球蛋白、脂肪氧化酶、胰蛋白酶抑制劑、β-淀粉酶、3-磷酸甘油醛脫氫酶，其相對含量依次為34.29％、31.16％、20.69％、6.20％、4.51％、3.14％。并且這6種蛋白也是大豆分離蛋白中的2s、7s、11s組分的重要組成部分。
　　(3)通過響應面法對特異性選擇培養(yǎng)基配方進行優(yōu)化，其結果表明，瓊脂含量24.01g/L、大豆分離蛋白0.76g/L、磷酸氫二鈉0.61g/L、磷酸二氫鉀0.31g/L，則K值最大為1.24。<

4、br>　　(4)通過對米曲霉菌株H0進行ARTP誘變，隨后初篩和復篩，選育出米曲霉菌株H15，其酸性蛋白酶活力192.35U/g，中性蛋白酶活力1816.31U/g，堿性蛋白酶活力3774.82U/g，分別比出發(fā)菌株H0增長17.49％、19.08％和10.66％;以米曲霉菌株H15來制曲以及發(fā)酵醬油，結果表明對照組H0菌株釀造醬油中呈鮮味的氨基酸濃度為13.81mg/100mL，H15菌株為19.04mg/100mL，比對照組高37.