番茄醬渣發(fā)酵菌的篩選及發(fā)酵工藝的研究.pdf

1、目的與意義：針對新疆番茄產(chǎn)量大，番茄醬渣多，并且又極易腐敗變質(zhì)的特點(diǎn)，圍繞番茄醬渣的貯存、利用，開展本實(shí)驗(yàn)，通過對番茄醬渣發(fā)酵菌的采集、篩選、組合、優(yōu)化進(jìn)行研究，分析其發(fā)酵前后營養(yǎng)成分的變化，并利用綿羊瘤胃瘺管試驗(yàn)進(jìn)行降解試驗(yàn)，為番茄醬渣的利用提供理論依據(jù)。
　　方法：試驗(yàn)方法一：從各種青貯發(fā)酵物中分離篩選出能夠有效發(fā)酵番茄醬渣的優(yōu)勢菌種，采用選擇性培養(yǎng)基對所選菌進(jìn)行選擇性培養(yǎng)，根據(jù)產(chǎn)酸速度，生長速度，在番茄醬渣培養(yǎng)基中的適應(yīng)能力

2、，以及能否與其他菌種混合培養(yǎng)等指標(biāo)進(jìn)行篩選，最終確立發(fā)酵菌優(yōu)勢菌系作為發(fā)酵番茄醬渣發(fā)酵菌。
　　試驗(yàn)方法二：利用試驗(yàn)一確立的番茄醬渣發(fā)酵菌，對番茄醬渣進(jìn)行大規(guī)模中試試驗(yàn)，分析番茄醬渣發(fā)酵前后常規(guī)營養(yǎng)成分，利用國標(biāo)法對實(shí)驗(yàn)前后的樣品進(jìn)行粗蛋白、粗纖維、無氮浸出物等檢測，通過Excel2003和SPSS17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析。
　　試驗(yàn)方法三：采用尼龍袋法，通過瘤胃瘺管試驗(yàn)，對番茄醬渣降解率進(jìn)行測定，從而能真實(shí)地反映出

3、番茄醬渣在瘤胃內(nèi)的消化率，預(yù)測番茄醬渣發(fā)酵菌發(fā)酵番茄醬渣對反芻動(dòng)物最終飼喂的效果。
　　結(jié)果：試驗(yàn)一結(jié)果表明：篩選出復(fù)合菌種發(fā)酵菌J2-1與J6組合最適合在番茄醬渣培養(yǎng)基上接種，pH值下降明顯，穩(wěn)定在pH值4.50。
　　試驗(yàn)二結(jié)果表明：（1）番茄醬渣通過自然發(fā)酵與復(fù)合菌發(fā)酵對比達(dá)到發(fā)酵頂點(diǎn)（pH最低）的時(shí)間明顯不同，自然發(fā)酵番茄醬渣比復(fù)合菌發(fā)酵番茄醬渣晚7d左右；（2）番茄醬渣通過自然發(fā)酵25d開始腐敗變質(zhì)，而加入復(fù)合菌發(fā)

4、酵番茄醬渣各項(xiàng)理化指標(biāo)沒有明顯變化說明加入復(fù)合發(fā)酵菌能延長番茄醬渣的貯存時(shí)間；（3）番茄醬渣營養(yǎng)成分分析表明不同地域的新鮮番茄醬渣其營養(yǎng)成分存在差異，但差異不顯著；自然發(fā)酵前后番茄醬渣各項(xiàng)營養(yǎng)成分存在差異，但差異不顯著；加菌發(fā)酵番茄醬渣與新鮮番茄醬渣的營養(yǎng)成分存在差異，但差異不顯著。
　　試驗(yàn)三結(jié)果表明：通過尼龍袋法對新鮮番茄醬渣番茄醬渣和加入復(fù)合菌發(fā)酵的番茄醬渣的CP、DM、NDF瘤胃降解率進(jìn)行測定，結(jié)果如下：（1）新鮮番茄醬渣

5、CP、DM、NDF瘤胃降解率分別在：62.43％、68.43%、56.43%，加入復(fù)合菌發(fā)酵番茄醬渣CP、DM、NDF瘤胃降解率分別在：65.57%、73.47%、63.57%，均差異顯著。（2）快速降解部分：新鮮番茄醬渣分別為8.17%、17.6%、19.6，加入復(fù)合菌發(fā)酵的番茄醬渣分別為：19。48%、18.86%、28.86%，加入復(fù)合菌發(fā)酵番茄醬渣的CP、DM、NDF三項(xiàng)均優(yōu)于新鮮番茄醬渣。（3）潛在降解情況（a+b）部分：二者

6、CP、DM、NDF降解情況分別為：新鮮番茄醬渣：64.43%、74.8%、72.2%，加入復(fù)合菌發(fā)酵番茄醬渣：66.58%、78.46%、88.46%，加入復(fù)合菌發(fā)酵番茄醬渣的CP、DM、NDF三項(xiàng)均優(yōu)于新鮮番茄醬渣。（4）加入復(fù)合菌發(fā)酵的番茄醬渣較新鮮番茄醬渣CP、DM、NDF有效降解率結(jié)果分別提高了：7.55%、5.24%、22.01%，加入復(fù)合菌發(fā)酵的番茄醬渣與新鮮番茄醬渣CP、DM有效降解率差異顯著(P<0.05)，NDF有效降

7、解率差異極顯著（P<0.01）。
　　結(jié)論：從4種不同菌樣中分離出單一菌種11種，從中篩選出最佳菌種優(yōu)勢組合，最終復(fù)合發(fā)酵菌的組合J2-1與J6組合最好，能有效發(fā)酵番茄醬渣，使番茄醬渣貯存時(shí)間延長。而番茄醬渣營養(yǎng)成分分析說明，不同地域番茄醬渣、自然發(fā)酵前后番茄醬渣、加菌發(fā)酵番茄醬渣前后營養(yǎng)成分變化不明顯，差異不顯著。但是番茄渣發(fā)酵后在綿羊瘤胃中的DM、NDF、CP的降解率都高于新鮮番茄醬渣，這表明加菌發(fā)酵番茄醬渣在消化率方面優(yōu)于未