蘋果水溶性膳食纖維硫酸酯化改性的研究.pdf

1、我國作為蘋果生產(chǎn)大國，年蘋果產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到全球產(chǎn)量的50％以上，隨著加工程度的深入和擴(kuò)大，蘋果附加產(chǎn)值逐漸得到重視。膳食纖維作為飲食中必不可少的成分，具有幫助消化、預(yù)防糖尿病、心血管疾病及其他保健功能，特別是水溶性膳食纖維(SDF)對人體代謝有著重要作用。蘋果渣中膳食纖維含量十分豐富，可作為提取膳食纖維的重要來源，通過對膳食纖維擠壓改性可增加其中SDF的含量，硫酸酯化處理對水溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)修飾，獲得高生物活性的蘋果酯化SDF，對進(jìn)一步開

2、發(fā)利用蘋果資源具有重要意義。
　　本研究對脫色蘋果渣進(jìn)行擠壓改性，提取水溶性膳食纖維，測量擠壓改性對蘋果SDF得率的影響，通過高效液相色譜和紅外光譜分析擠壓改性對蘋果SDF結(jié)構(gòu)的影響并以掃描電鏡觀察其微觀形貌變化。然后通過柱層析分離純化擠壓改性蘋果SDF組分，最后通過硫酸酯化修飾蘋果SDF，并測定其體外抗氧化活性。
　　1.在擠壓條件為:物料粒度20目，加水量為果渣干重質(zhì)量的40％，螺桿轉(zhuǎn)速720r/min條件下得到的擠壓膳

3、食纖維提取SDF得率為19.86％，較原果渣提取SDF得率增加了16.65％。
　　2.高效液相色譜法定性分析擠壓改性蘋果SDF單糖組分，結(jié)果表明:蘋果SDF中單糖組分主要有阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、木糖、葡萄糖醛酸。紅外光譜分析表明擠壓改性前后蘋果SDF均具有多糖特征吸收峰，改性前后SDF均存在六碳糖，改性前可能還存在五碳糖。掃描電鏡觀察發(fā)現(xiàn)原料果渣SDF顆粒粒度較小，結(jié)構(gòu)疏松，表面光滑，而擠壓改性后，粒度增大，

4、邊緣呈現(xiàn)不規(guī)則的多層片狀扭曲結(jié)構(gòu)。
　　3.柱層析法對擠壓改性前后SDF分離純化，純化后均得到三個組分，其中一個中性組分，兩個酸性組分。通過紅外光譜分析三個組分結(jié)構(gòu)，SDF1、SDF2、SDF3的化學(xué)組成相差不大，推測SDF1、SDF2、SDF3可能主要是是半乳甘露聚糖和木葡聚糖。
　　4.通過氨基磺酸-吡啶法對擠壓改性后的蘋果SDF進(jìn)行硫酸酯化修飾，正交試驗結(jié)果顯示在反應(yīng)溫度60℃，反應(yīng)時間3h，擠壓改性SDF∶氨基磺酸(